Para mim, o absinto serve para preencher um dos dois papéis, diz Wilmer Nolasco, bartender chefe da Ivy Lane Na cidade de Nova York. É um espírito base ou um ingrediente de apoio destinado a destacar outros sabores em bebidas. Uma onça inteira vai para o Absinthe Suisse, sua versão lingüisticamente neutra do Absinthe Suissesse, um coquetel de brunch de Nova Orleans que assume uma forma mais feminina tanto no nome (em francês) quanto no sabor delicado.

Os melhores atributos do absinto são suas nuances, mas muito direto sobre o que é, diz ele. É um espírito para os aventureiros, artísticos e ousados.

Esta receita apareceu originalmente como parte de What the #$@! Eu faço com isso? Absinto: o que é e como usá-lo.

Ingredientes

• 1 onça St. George Spirits absinto verde
• 1/2 onça Marie Brizard creme de menta
• 1/4 onça de tequila branca Fortaleza
• 1/4 onça pastis Pernod Ricard
• 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
• 3/4 onça orgeat
• 3/4 onças de creme pesado
• 1 clara de ovo
• 1 ramo de hortelã
• 8 gotas de água de rosas
• Água com gás, para completar
• Decore: ramo de hortelã

Degraus

1. Adicione todos os ingredientes, exceto a água com gás, em uma coqueteleira e agite a seco (sem gelo) vigorosamente.

2. Adicione gelo e agite novamente até esfriar bem.

   
   
   

3. Coe em um copo Collins e deixe descansar por um minuto para que a clara de ovo espumada se assente no topo da bebida.

4. Usando um cabo de canudo ou colher de bar, faça um pequeno buraco no meio da espuma e despeje lentamente a água com gás no copo.

   
   
   

5. Decore com um raminho de hortelã.