100 garrafas de uísque irlandês e 2.000 cafés irlandeses ? Esse é o rendimento de um dia normal no consagrado pelo tempo de San Francisco Café Boa Vista . Agrupado ao longo do bar em uma linha elegante de 28 taças de vidro, o café serve mais uísque irlandês do que qualquer outro no mundo, graças à sua renomada receita. Paul Nolan está na Buena Vista há mais de 40 anos e estima que ele serviu cinco milhões de Irish Coffees.

Inventado pelo irlandês Joseph Sheridan em 1942, o Irish Coffee original foi desenvolvido para acalmar e reviver o espírito. A receita estreou no Buena Vista em 1952, quando o proprietário Jack Koeppler e o escritor de viagens internacionais Stanton Delaplane decidiram recriar a bebida quente depois que Delaplane desfrutou de um copo no aeroporto de Shannon, na Irlanda. Décadas depois, essa mesma receita enfeita o bar todos os dias aos milhares.

O cálice de escolha no Buena Vista é um delicado copo de 6 onças que é moldado para mostrar uma cobertura de neve de chantilly. A forma de tulipa evita uma quantidade excessiva de café e mantém o equilíbrio dos ingredientes intacto. Igualmente importante é o que acontece antes mesmo de qualquer café atingir o fundo. Sempre pré-aqueça o copo enchendo-o com água quente e deixando-o descansar até ficar morno. Isso mantém o cobiçado coquetel fumegante desde o início.

O creme frio e o uísque à temperatura ambiente podem fazer com que a temperatura desta bebida quente desça. Para neutralizar essa queda acentuada, o Buena Vista mantém seu café no lado mais quente, garantindo que ele permaneça fresco e não fique sentado no queimador. Nolan usa uma mistura de café colombiano orgânico de torra média, que ele considera um meio-termo sólido, mesmo para aqueles que afirmam odiar café. Nolan adverte contra o uso de torras fortes. O café complementa a bebida, mas nunca deve se destacar, diz. É tudo uma questão de equilíbrio de sabores.

O colarinho branco de chantilly que flutua acima de cada copo de Irish Coffee é o ingrediente mais difícil de aperfeiçoar. Buena Vista emprega creme de leite pesado que é levemente batido no liquidificador. Segundo Nolan, esse método garante aeração e engrossamento mais lento do creme, além da textura espumosa perfeita. A Buena Vista descobriu que o creme envelhecido por alguns dias flutua melhor do que o creme de leite fresco. Então deixe seu creme definhar por um dia ou dois antes de bater. Depois de obter a consistência certa, despeje o creme sobre as costas de uma colher de chá quente colocada logo acima do café. Levante a colher lentamente enquanto serve e veja o café irlandês perfeito ganhar vida.

Ingredientes

• 2 cubos de açúcar C&H
• 4-6 onças de café coado
• 1 1/3 onças de uísque irlandês (Nolan recomenda Tullamore D.E.W.)
• Creme pesado, levemente batido

Degraus

1. Pré-aqueça um copo à prova de calor de 6 onças, enchendo-o com água quente. Depois de quente, descarte a água.
   

2. Adicione dois cubos de açúcar ao copo e adicione o café até que o copo esteja 3/4 cheio. Mexa até que o açúcar se dissolva.
   

   
   
   

3. Adicione 1 1/3 onças de uísque ao café e mexa delicadamente e brevemente para combinar.
   

4. Flutue uma camada de chantilly por cima do café, derramando-o suavemente sobre as costas de uma colher.