Na cara e implacável cidade de Nova York, bares e restaurantes costumam ter uma vida útil extremamente curta, fechando em questão de meses. (Dizem que você conseguiu nos últimos cinco anos.) Mas para os poucos proprietários que aperfeiçoam a fórmula, o sucesso a longo prazo pode compensar exponencialmente. É o caso do ícone do coquetel Apenas Funcionários , que este ano celebrou seu 12º aniversário de tradições: criando excelentes coquetéis, promovendo talentos por meio de um rigoroso programa de aprendizagem e servindo canja de galinha que aquece a alma após a última chamada.

Mas qual é o próximo passo para um grupo de cinco bartenders extraordinariamente criativos que têm mergulhado em seu sucesso (e toneladas de bebida) nos últimos doze anos? A rápida expansão parece ser a resposta: a tripulação acaba de abrir um posto avançado em Cingapura , com Miami programada para este inverno e Austin em 2017. Liderando o esforço na Ásia está o barman Igor Hadzismajlovic, nascido em Sarajevo, um dos cinco fundadores do EO original. Inaugurado há apenas alguns meses, o local de Cingapura já está quebrando recordes de vendas semana após semana. Conversamos com Hadzismajlovic sobre como eles escolheram Cingapura como sua primeira incursão além de Nova York e como traduziram sua marca para conquistar um público totalmente novo.

EO Gimlet apenas para funcionários

Parabéns pela abertura do Employees Only Singapore! O que fez você sentir que Cingapura seria o próximo destino para uma instituição tão icônica de Nova York?

Obrigada! Logisticamente, há dois motivos principais: é um país de língua inglesa e conhecido por ser favorável a empresas estrangeiras. Pessoalmente, também é muito diversificado, o que adoro. Como Nova York, você tem pessoas aqui de todo o mundo, então esse elemento faz com que seja como se estivesse em casa para mim.

Eu também não vi uma cena de coquetéis crescer tão rapidamente como nos últimos anos aqui, então você poderia dizer que o mercado estava maduro. Este ano, vimos bares como Operação Adaga , 28 HongKong Street e Manhattan nas primeiras posições na lista dos 50 melhores bares do mundo, o que diz muito, considerando o quão pequena a cidade é. O cenário tem atraído os melhores bares do mundo todo, além de um público dedicado que é exigente, adora beber e está cada vez mais em busca de experiências de bar mais sofisticadas (e disposto a pagar por elas).

Funcionários Apenas Cingapura

Em apenas alguns meses, você já está quebrando o recorde de vendas semana após semana. A que você atribui o sucesso?

Tem havido muito buzz pré-inauguração aqui dentro da indústria, bem como com o público em geral. Trazer um conceito de 13 anos de Nova York simplesmente traz um caché natural, além de grandes expectativas. Eu não iria tão longe e consideraria isso um sucesso ainda, para ser honesto. Todo mundo está com calor no primeiro ano; são o seu segundo e terceiro anos que indicam claramente o seu lugar no mercado.

O quanto você diria que mudou o programa Somente Funcionários original para um público em Cingapura? Que sabor local, se houver, você incorporou ao menu de Cingapura?

Nós definitivamente aproveitamos os ingredientes locais que estão tão disponíveis aqui: folha de lima makrut que usamos em nosso Gimlet EO, leite de coco, etc. o menu noturno costuma ser um prato local, como nosso Wagyu Ramly Burger [um hambúrguer ao estilo da Malásia embrulhado em uma delicada omelete de ovo que tem seguidores cult].

Canja de galinha de última chamada apenas para funcionários

Percebi que você ainda serve canja de galinha de última hora. Quais elementos são essenciais para a marca Employees Only - coisas que nunca vão mudar?

Incorporamos o mesmo programa de aprendizagem de Nova York, e ele foi traduzido lindamente. Dois de nossos jovens barbacks (um acabou de completar 21 anos!) Acabaram de receber suas jaquetas brancas de aprendiz nos últimos meses, e não poderíamos estar mais orgulhosos deles.

A base do EO é realmente nosso estilo de serviço - isso é algo que nunca mudará. Podemos ser calorosos e nos divertir com nossos hóspedes e, ao mesmo tempo, prestar um serviço perfeito. Fingir é algo que você nunca encontrará no EO.

Funcionários apenas.

Funcionários apenas em Nova York

Quais tendências ou avanços em bebidas alcoólicas ou bartending você está percebendo em Cingapura que não estão acontecendo em Nova York?

Estou muito surpreso com o quão detalhado, criativo e original o jogo de enfeites local é aqui. Fora isso, é um dado adquirido aqui que todos os bares de cocktails, mesmo os mais discretos, têm um programa sério de gelo. Ambos são reconhecidamente um desafio para acompanharmos.

Você contratou algum barmen local de Cingapura? Algum talento promissor da cidade que devamos conhecer?

Todos os nossos contratados são bartenders locais que começaram como aprendizes de EO quando abrimos. Fomos verdadeiramente abençoados, pois tivemos apenas uma queda de nossa equipe original. Isso é notável mesmo nos Estados Unidos, mas aqui é meio que inédito aqui em Cingapura. É um país com uma taxa de desemprego de 1% e as pessoas mudam de emprego como meias.

Funcionários Apenas Manhattan

Se eu tivesse que destacar um único aprendiz em nossa equipe, seria Abdul Aziz. Ele não é a escolha mais óbvia para ser honesto; ele não é o bartender mais rápido, multitarefa não é algo natural para ele e ele pode facilmente ficar confuso. No entanto, ele é o único que não pediu licença do trabalho uma vez nos últimos seis meses e é sempre aquele que pede mais turnos. Tenho um tipo especial de admiração por caras como ele.

Qual foi o maior desafio de abrir em um país estrangeiro, principalmente um com uma cultura tão diferente?

Tive a sorte de fazer parceria com meu primeiro mentor de bar, Josh Schwartz, que passou os últimos seis anos administrando vários locais de diversão noturna em Cingapura. Ele cortou seus dentes com a cena F&B local, então, graças a ele, tudo era logisticamente fácil. Nosso maior desafio era na verdade cultural. Para quem nunca esteve aqui, Cingapura é uma sociedade muito civilizada, educada e de fala mansa. Tivemos que fazer um esforço consciente para perder um pouco daquela dureza e ardor da cidade de Nova York que inevitavelmente permanece com você depois que Nova York tem sido seu lar por tanto tempo. Digamos que eu não uso a palavra com F tanto quanto costumava.

Somente para Funcionários Ginger Smash

Qual foi a parte mais fácil ou mais agradável?

Todas as nossas contratações estão basicamente na casa dos 20 anos. Isso me dá muitos sentimentos calorosos e confusos observá-los crescer diante de nossos olhos e vê-los se orgulhar de algo que criamos há quase 15 anos no outro lado do mundo.

Antes da inauguração, houve um clamor na comunidade de bartending de que alguns de seus materiais de contratação de garçonetes continham conotações misóginas e sexistas. Os membros da equipe EO já trataram disso longamente, mas para você, pessoalmente, qual você acha que foi a lição de aprendizagem aqui?

Sempre deixe seu publicitário falar. Em segundo lugar, seja receptivo e respeitoso ao feedback. Já havíamos contratado uma garçonete na época, mas a polêmica só reforçou nossa decisão.

Antiquado apenas para funcionários

Com apenas funcionários em Miami e Austin programados para inaugurar em breve, como a equipe EO está dividindo as responsabilidades?

Meu sócio de Nova York, Billy Gilroy, está supervisionando o empreendimento de Miami enquanto eu foco na Ásia. Jay Kosmas, nosso parceiro baseado em Austin, vai liderar nossos esforços lá.

Que conselho você daria a um bar que já faz sucesso, talvez na cidade de Nova York, procurando se expandir no exterior?

Tenha a mente aberta e humilde. Mesmo se você estiver entrando em um novo mercado com uma marca, não presuma que o reconhecimento do nome lhe trará sucesso. Aborde qualquer abertura com o estado de espírito de que ninguém sabe quem você é e não tem motivo para se importar com você, e conquiste a confiança de seus convidados a partir daí.

Somente para Funcionários Bilionário

Você continuará a expandir depois disso?

Estou procurando outros mercados na Ásia, mas atualmente estou focado em tornar Cingapura o mais bem-sucedido possível.

Qual é a sua bebida favorita no menu?

De longe, o EO Gimlet - cordial de lima makrut da casa, gin forte, cubo grande. Estrondo!