O pistache: não apenas para colocar na boca inteira.

Esta noz de cor terrosa não é apenas um petisco nutritivo e delicioso. Bartenders de Nova York a Chicago, de San Francisco a Seattle estão usando o pistache repleto de sabores para fazer xaropes e infusões de álcool, e como uma forma criativa de fechar copos de coquetel.

Os pistaches, ao que parece, têm um talento especial para misturar. Levar a Carvalho solitário coquetel do barman Jillian Vose no The Dead Rabbit, em Nova York. A bebida à base de uísque irlandês adiciona xarope de pistache às folhas de curry, suco de limão e um pouco de Green Chartreuse intensamente herbal, realçando o sabor e a tonalidade verde, para uma bebida sutilmente temperada e com nozes. O barman do Fellow Dead Rabbit, Long Thai, usa o xarope de pistache da casa, que tem notas de água de flor de laranjeira, em sua mistura de tiki João batista . Embora também seja de uísque irlandês, a bebida tailandesa tem notas de coco, chocolate, damasco, absinto e outro ingrediente da moda: o chá verde em pó matcha.

Vá para a costa oeste e Kevin Diedrich está colocando um toque verde no cardápio de coquetéis do BDK recém-inaugurado com xarope de pistache com infusão de sal Lichia coquetel. Combiná-lo com vodka com chá defumado, leite de coco com lichia e suco de limão dá à noz um toque tropical.

Parece haver maneiras ilimitadas de usar xarope de pistache, seja inspirado no tiki (seguindo uma sugestão do amêndoa ) ou francês? O mixologista John Stanton, da Sable Kitchen & Bar, em Chicago, criou um coquetel que pode atrair qualquer francófilo. O Dans Le Nuit (que se traduz em In the Night) mistura xarope de pistache com uma pitada de suco de limão, laranja curaçao e uma base de conhaque.

Ainda não está sob o feitiço do humilde pistache? Talvez em vez de uma mistura em tons de verde, uma infusão possa apelar. Seja usando a noz ou a casca, é difícil errar, não importa o tipo de bebida envolvida.

Gosta de vinhos fortificados? Jogue alguns pistaches picados em uma garrafa de xerez Oloroso e deixe os dois se misturarem. Em seguida, experimente o resultado no EVOL de Chad Phillips no Shaker + Spear em Seattle. Basta adicionar bourbon e bitters para uma bebida deliciosa, levemente nozes.

Vodka, ao que parece, também é um ótimo veículo para pistaches, como Nico de Soto descobriu em seu bar Mace recém-inaugurado em Nova York. O bar se inspira em especiarias de todo o mundo para cada um de seus coquetéis, o que torna o Mace’s Cardamomo coquetel ainda mais especial. À base de vodka lavada com pistache, combina café expresso e xarope de cardamomo para um final espumoso e fácil de beber.

Claro, não há nada de errado em mantê-lo clássico também. O Pistachio Mule de Jeremy Strawn de Lazy Point em Nova York é uma ligeira variação do Moscow Mule que usa vodca com infusão de pistache. É um tom totalmente novo de verde: você nunca mais verá aquelas cascas salgadas irem para o lixo novamente.

Finalmente, o apropriadamente nomeado Creme da Colheita de Brian Means no Dirty Habit de San Francisco seria uma bebida fantástica. Não há infusão ou xarope aqui, mas em vez disso, um purê de coco e pistache combinado com licor de gengibre, limão e mezcal.

Este é um movimento verde que vale a pena apoiar.

Ilustrações: Ariel Dunitz-Johnson