Escolha a prova adequada ao seu estilo de beber.

Sabores simples. Fácil. Acessível, é como Michael Martensen, mestre barman e co-proprietário do recém inaugurado Prova + Despensa em Dallas, Texas, descreve o programa de bebidas do bar.

A operação serve bebidas clássicas que são convenientemente divididas em não-prova, baixa-prova e alta-prova. A ideia era ser simples, direto e transparente, explica ele, lembrando que, surpreendentemente, são características que muitas vezes se perdem no mercado de bares hoje em dia.

O alto e o baixo disso

As bebidas de alta qualidade incluem coquetéis como o Cards on the Table, uma bebida à base de agave, com morango, cardamomo e pimenta-do-reino, que o bar vende 1.300 por semana. Alto é certo: o coquetel tem mais de 40% de álcool.

Baixa prova são as bebidas que caem entre 18 e 25 por cento e apresentam licores, vinhos fortificados e semelhantes, incluindo Livin 'in Paradise, feito de vinho fortificado Rossa, curaçao seco e refrigerante de limão amargo. A categoria zero é exatamente o que seu nome indica: bebidas sem álcool e com sabor grande, como as Bermudas, com coalhada de limão, cerveja de gengibre e hortelã.

Visão singular; Esforço de Grupo

Os outros quatro bartenders envolvidos na operação têm, com Martensen, uma estimativa de 55 anos combinados de experiência entre eles, nos mercados locais do Texas e em outros mercados, como o Colorado. O próprio Martensen passou três anos como embaixador da marca Diageo em mercados tão diversos como Texas e San Francisco, antes de se aventurar por conta própria.

O conceito unido por trás do bar: Formar um grupo de restaurantes mais voltado para o bar, com destaque para os drinks, mas com uma culinária impecável, diz Martensen.

Onde Look encontra Eats

A decoração do Proof + Pantry é rústica industrial, que Martensen acrescenta, a comida deve emular. Comida tradicional, recentemente modernizada. Contemporâneo e limpo. Isso é adequado para um espaço de 1.900 pés quadrados que hospeda festas dos anos 1980 e uma terça-feira, noite de almôndegas inspirada na avó italiana.

O menu despretensioso, mas moderno, é dividido em seções: Por Terra; Pelo mar; Solo; Doces e queijos; e uma seção chamada bulk que oferece placas de grande formato que atendem a vários convidados. Então, se você quiser lombo para três, pode obter carnudo. Direto ao ponto, gosto tanto do Proof + Pantry.

Liza B. Zimmerman escreve e faz consultoria sobre bebidas há duas décadas. Ela é a diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em San Francisco e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly , Beba QUENTE e a SOMM Diário.