O barman Brock Flowers cria o coquetel Persimmon.

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, as pessoas que dirigem os melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

No Oldies, estamos tentando recriar a vibração de alguns de nossos bares de coquetéis favoritos em Tóquio, diz a co-proprietária Erina Yoshida, cuja família, como o Yoshida Restaurant Group, colocou bebidas à moda japonesa no mapa da cidade de Nova York em 1993 quando estreou agora - icônico bar Angel's Share . Não só o bar foi lançado muito antes do uísque japonês se tornar toda a moda incorporando suco de frutas frescas eram quase onipresentes, mas Angel’s Share, que serviu como campo de treinamento para bartenders reverenciados como o falecido Sasha Petraske (Milk & Honey), ajudou a apresentar aos nova-iorquinos o conceito de um coquetel artesanal. Na verdade, foi um dos primeiros bares do país a servir uma bebida inspirada e bem elaborada, feita com ingredientes frescos de alta qualidade. E agora, depois de lançar uma série de outros conceitos japoneses, como East Village kaiseki den Kyo Ya, bem como o mais recente Japan Village mercado e refeitório na Industry City do Brooklyn (para a qual Oldies fica ao lado), o grupo está de volta com um toque retrô em seu bar pioneiro inaugural.

Queríamos tocar música nostálgica dos anos 1970 e chamar o bar de Oldies, diz Yoshida, que abriu suas portas em dezembro. Muitos dos grandes bares de coquetéis no Japão têm uma vibração da velha escola, então queríamos fazer isso aqui, embora com interiores atualizados.

Oldies contorna a sensibilidade falsa do Angel's Share, bem como sua política de sentar-se apenas, em vez de encorajar os clientes a agarrar um dos 12 bancos de bar de cor verde (primeiro a chegar, primeiro a ser servido) ou simplesmente pedir uma bebida e ficar no 400 -Spaço de pés quadrados. Yoshida observa que ela e seu pai, Tony, projetaram o bar com saliências ao longo das paredes para que os hóspedes sem assentos pudessem ter um lugar para colocar suas bebidas. Os detalhes em madeira dão uma sensação de calor, enquanto as lâmpadas vintage da biblioteca reforçam o tema do retrocesso. Isso me lembra os bares de jazz atemporais que você encontra em Tóquio, diz Yoshida.

Qualquer pessoa que já passou um tempo em bares de coquetéis no Japão sabe que, naquele país, beber em pé é relativamente incomum, especialmente em um bar sofisticado; é mais uma prática americana. Mas nos Oldies, onde o Oriente encontra o Ocidente, essa fusão de culturas de bebida é o ponto. Yoshida diz que em seu mais novo bar, ela quer que os hóspedes se sintam em casa.

Abaixo, esses três coquetéis capturam Oldies em forma líquida.

Industry City

1. Coquetel de frutas frescas de kiwi

Boodles gin, Maboroshi saquê, suco de kiwi fresco, suco de limão fresco, calda comum

Decidimos não levar ingredientes exclusivamente japoneses para homenagear nossa localização no Brooklyn, diz Yoshida. No entanto, o bar dá destaque à bebida japonesa: destilados, saquê e cerveja. Em vez de criar coquetéis complicados como os encontrados no Angel's Share, o Oldies celebra a simplicidade das frutas da estação.

O que estamos fazendo é único. Queríamos criar um menu de coquetéis que destacasse o suco de fruta espremido na hora, diz Yoshida. Nos Oldies, bebidas como o coquetel à base de kiwi pedem apenas alguns ingredientes, para deixar a estrela do show, o kiwi, brilhar.

Inspirado por um coquetel que tomei no Japão, nosso kiwi em destaque é combinado com os vegetais e a doçura do gim Boodles e o perfil rico, cremoso e limpo do saquê Maboroshi, diz Yoshida.

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2. Ume Plum Highball

Suntory Toki uísque, saquê de ameixa Kaori umeshu, Fever-Tree club soda, umeboshi

Embora o uso de produtos sazonais seja o foco principal dos Oldies, manifestando-se por meio de um menu que destaca os melhores ingredientes durante um determinado mês, isso não significa que o bar negligencie as bebidas alcoólicas.

Além dos coquetéis de frutas frescas, temos versões internas de highballs clássicos de uísque japonês, diz Yoshida. Esta encarnação leva o uísque e refrigerante Suntory Toki a um perfil doce e ácido com a adição de ume (ameixa) e uma ameixa em conserva para enfeitar. E quando os coquetéis exigem tão poucos ingredientes, isso coloca uma ênfase extra na preparação do coquetel e em nossos bartenders para encontrar a harmonia e o equilíbrio corretos, diz ela.

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3. Coquetel de frutas frescas de caqui

Etsu gin, suco de caqui fresco, xarope de favo de mel, alecrim fresco

Nossos coquetéis de frutas artesanais são um fator de surpresa para nossos clientes, afirma Yoshida. Apenas exibimos o nome do produto no cardápio, sem indicar as especificidades dos ingredientes de cada coquetel. Como o cardápio revela apenas um ingrediente para cada bebida, cada coquetel oferece o inesperado; os hóspedes precisam confiar no bar.

Quando se trata do coquetel de caqui dos Oldies, os hóspedes muitas vezes demonstram uma compreensão incompleta da fruta em tons de laranja. Esse coquetel costuma ser saudado com entusiasmo e também com intriga, diz Yoshida. A equipe do bar usa a falta de familiaridade dos bebedores com o caqui como uma incursão para falar sobre a lista de coquetéis de frutas frescas do bar.