No tempo de uma pandemia global, a produção de bebidas espirituosas continua sendo uma indústria essencial, seja ela oficialmente considerada tal ou não - e um trabalho que definitivamente não pode ser feito em casa. Muitos proprietários de pequenas destilarias têm formação científica e estão empregando sua familiaridade com pesquisas e recomendações baseadas em evidências para manter a segurança de seus funcionários e clientes.

Uma cultura de segurança

Empregar as recomendações mais recentes para manter os trabalhadores seguros é fundamental no Corsário Rum em Ipswich, Massachusetts. Usamos nossa cultura de segurança positiva para ajudar a reformular a maneira como nossa cultura social mais ampla, baseada em danos, costuma olhar para os riscos e a segurança, diz Maggie Campbell , Presidente do Corsário e destilador-chefe.

Desde o início da pandemia, a equipe de Privateer manteve estações de trabalho distintas e equipamentos redundantes, a fim de reduzir a necessidade dos funcionários de compartilhar equipamentos ou se afastar de suas áreas de trabalho. Máscaras são necessárias em todos os momentos, com N95s preferidos . O espaço é ventilado regularmente , e visitantes são proibidos.

Campbell usa o exemplo dos protocolos COVID que ela e seu marido, também cientista, seguem para tarefas domésticas, como fazer compras. Para que funcionem, eles precisam ser definidos e seguidos, com cada pessoa permanecendo inabalavelmente responsável perante a outra - as mesmas práticas empregadas na destilaria. Quando as pessoas começam a se desviar do protocolo, elas perdem o controle dos 'dados' e as coisas ficam complicadas muito rápido, diz ela.

A ciência estatística dita que, se você almeja a segurança 100% do tempo, provavelmente está realmente atingindo 80% ou 90% do tempo, diz Campbell. Você quer que seus 80% trabalhem com os 80% de outras pessoas camadas de queijo suíço , para criar uma vedação total contra o risco.

Seguindo as últimas recomendações

No Destilaria Durham na Carolina do Norte, a equipe de marido e mulher de Lee e Melissa Katrincic permaneceu em produção contínua durante a pandemia, garantindo o compromisso da equipe da destilaria de seguir CDC recommendations mesmo quando eles não estão no trabalho. Embora a destilaria tenha suspendido os passeios e mantido a sala de degustação fechada desde março, foi capaz de abrir o bar da destilaria, Corpse Reviver , em outubro, após passar cinco meses pesquisando e implementando protocolos de segurança.

B.S. de Lee e M.S. em química foi o trampolim para uma carreira de 20 anos em pesquisa e desenvolvimento farmacêutico, enquanto Melissa se formou em física. O casal aplicou suas experiências científicas compartilhadas para estabelecer um ambiente o mais seguro possível para seus funcionários e convidados. O bar exige um exame de saúde de seus clientes, bem como um acordo de rastreamento de contrato. Os Katrincics instalaram um HVAC atualizado com sistemas de filtragem de ar de grau médico, além de barreiras de plástico, ventilação cruzada e espaços externos aquecidos, e instituiu um cronograma de limpeza frequente e limites de capacidade e distanciamento, com o uso de máscara necessário. Sabemos que sempre haverá riscos, mas, como cientistas, devemos pensar em medidas que reduzam a exposição, diz Melissa.

Da mesma forma, Peter Ahlf, o destilador-chefe da Cidery e Destilaria Mount Defiance em Middleburg, Virginia, passou 20 anos no programa espacial, incluindo 16 anos na sede da NASA. A engenharia facilita o aprendizado de coisas novas e a compreensão de como as coisas funcionam - ambos aspectos importantes do negócio de destilaria, diz Ahlf. Em termos práticos, hoje em dia, isso significa empregar recomendações como o uso de copos de plástico descartáveis ​​e menus de código QR na cidra, reduzindo o contato compartilhado, bem como mudanças como simplificar o cardápio da destilaria para minimizar as interações entre hóspedes e funcionários

Partilhando informação

Campbell faz parte do conselho da American Craft Spirits Association (ACSA), que recentemente nomeou Becky Harris, a co-fundadora e destiladora-chefe da Catoctin Creek destilaria em Purcellville, Virginia, como seu presidente. Antes de lançar a destilaria com o marido, Scott, em 2009, Harris fez carreira na engenharia química, com especialização em processos industriais e sistemas de produção de materiais como petróleo, gás, refino, plásticos e isopor. Embora ela não veja uma formação científica como necessária para um destilador, isso mostra uma mentalidade de segurança. Vejo isso mais como um conjunto de ferramentas que posso implantar, em vez de algo que uso o tempo todo, diz ela. Em Catoctin Creek, os funcionários têm o mesmo trabalho e grupo de amigos, diz ela, o que ajuda a manter os pods COVID pequenos. Além disso, a sala de degustação e a destilaria são completamente separadas uma da outra, com sistemas de ventilação distintos.

Divulgação frequente para receber e atualizar os membros da ACSA é uma parte regular da nova função de Harris. A organização também tornou todo o seu material educacional online gratuito para os membros, para que eles tenham recursos baseados na ciência para reduzir as curvas de aprendizado - e idealmente para ajudar a nivelar a curva de infecção também.