O que acontece quando um bar tem 1.000 garrafas

2021 | > Atrás Do Bar

No Biblioteca de destilados , que foi inaugurado nesta primavera na cidade de Nova York Hyatt Union Square , o diretor de bebidas Kyle Tran está construindo uma enorme coleção de garrafas de destilados - mais de mil garrafas, para ser mais preciso.

No entanto, não confunda biblioteca com prim e adequada. Aqui, Tran e bartenders do Apenas Funcionários a equipe tem grandes planos para tornar os destilados divertidos, incluindo escadas passando zunindo pelo bar para que bartenders ágeis possam pegar as garrafas das prateleiras no alto; um espaço digno do Instagram com aquelas garrafas exibidas em caixas iluminadas de luxo; e, é claro, um serviço gratuito no estilo EO e o que em breve se tornará uma enorme lista de coquetéis. Tran falou conosco sobre seus planos para este espaço recém-inaugurado.

Então, como isso começou?



Isso começou mais como um conceito de hospitalidade do que o desejo de ter a coleção de destilados mais legais. Queríamos que qualquer pessoa que entrasse no bar pudesse conseguir exatamente o que queria, não importando de onde viesse no mundo ou quais fossem suas preferências de bebida.

Você sempre soube que teria todas essas prateleiras e todas essas garrafas?

Sim, mas foi para frente e para trás - quantas garrafas queríamos mostrar. Mais é sempre divertido, porque me dá um motivo para comprar as coisas que eu queria comprar por um tempo ou me aventurar em coisas completamente novas que eu nunca tinha provado antes.

Cherry Cobber, à esquerda, e Vauvert Swizzle na Library of Distilled Spirits.

Quantas garrafas há na coleção?

No momento, estamos com pouco menos de 1.000. Recebo uma entrega no final desta semana de um estoque enorme de uísque irlandês, que acho que nos dará uma gorjeta de mais de 1.000. Não vejo planos de desacelerar tão cedo.

Estou começando a me concentrar em destilados raros e vintage para aumentar a coleção. Por ser uma biblioteca, acho que é importante preservar certas peças da história. Ainda ontem, recebi uma garrafa de uísque japonês Kuruizawa de 1993 - na minha opinião uma das maiores destilarias que o país já viu e que não existe mais. O que quer que tenha sobrado no mundo, é isso. Portanto, é importante que tenhamos algumas peças como essa ancorando a coleção, bem como expressões mais antigas de bourbon, conhaque, Chartreuse, amaros, coisas vintage realmente divertidas.

Onde você encontra essas garrafas?

Principalmente coleções particulares e casas de leilão.

Todo barman ficará com tanto ciúme que você poderá comprar praticamente o que quiser.

Acho que este é o melhor trabalho de compra em qualquer lugar. Ninguém nunca se divertiu tanto quanto eu fazendo isso.

Western Addition, à esquerda, e Pisco Sour No. 2 na Library of Distilled Spirits.

No momento, coquetéis são sexy. Mas como tornar os espíritos sexy?

No final do dia, é tudo uma questão de hospitalidade. Claro, também temos bartenders de nível internacional atrás do bar e uma seleção incrível de coquetéis. Para tornar os espíritos divertidos, tudo começa com a curiosidade. Os coquetéis começam com destilados. Portanto, se você quiser se aprofundar mais em aprender sobre coquetéis, precisa aprender sobre destilados. Essa opção está aí para você. A quantidade de bebedores de bebidas destiladas não diminuiu em nada por causa da cultura do coquetel. Na verdade, ficou maior por causa dessa curiosidade.

Conte-me sobre a escada sobre o bar.

Foi instalado há uma semana. Eu subo e desço com qualquer desculpa que posso, mesmo que não precise de nada. Se alguém me fizer uma pergunta, posso facilmente olhar para a lista e dizer: Sim, temos isso. Mas eu digo, não, eu vou subir a escada e ver por mim mesma com meus próprios olhos! É apenas um show.

Você deliberadamente coloca coisas lá para ter uma desculpa para subir?

Honestamente, sim - mais ou menos. Mas temos que pensar em termos de eficiência. Nosso bar traseiro está muito bem abastecido. Analisamos a lista para determinar o que será mais chamado. Não vou colocar aquelas garrafas escada acima para que meus rapazes subam lá 20 vezes por noite. As ordens secundárias e terciárias vão subir lá. Temos alguns espíritos obscuros que não espero ver chamados tanto.

O objetivo de nós construirmos bares é que eles possam ser divertidos. Nunca fui fã de bares abafados onde você não pode se divertir, onde você não pode rir muito alto. Eu só quero que as pessoas se divirtam e sintam que estão em um lugar confortável, que não estão sendo julgadas pelo que estão pedindo ou por serem quem são.

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