The J. Piña no Kat & Theo de Nova York

Para quem não pode dar uma escapadela tropical neste inverno, pelo menos há sempre uma bebida tropical. No momento, os abacaxis estão no auge e os bartenders estão exibindo a fruta de maneiras inovadoras, desde fazer suco de abacaxi grelhado e arbustos de abacaxi até usar a fruta oca como um bongo para criar uma bebida esfumaçada.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

 Lindsey Becker

O gerente de bebidas da Ada Street, Scott Koehl, faz este coquetel engarrafado com mezcal com infusão de abacaxi feito na casa, Green Chartreuse, limão fresco e um tônico de cinchona / capim-limão feito na casa.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

Para esta bebida suavemente efervescente, o bartender da Bacchus Andrew Call prepara primeiro um xarope simples de folha de limão e abacaxi, que é misturado com suco de toranja e limão e gim, além de um borbulhante prosecco float. O coquetel é finalizado com toranja e bitters de Angostura e decorado com uma rosa-limão e folha de lima.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Califórnia)

 Rick Poon

Na recém-inaugurada brasserie do sudeste asiático Cassia, as bebidas destinam-se a se alinhar com a culinária do chef Bryant Ng. Portanto, este riff no coquetel clássico do Brooklyn inclui vermute seco com infusão de capim-limão e abacaxi, junto com uísque de centeio, licor de maraschino e CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Para este gole elegante, pedaços de abacaxi são grelhados e espremidos para obter doçura caramelizada. Esse suco de abacaxi grelhado é então misturado com rum envelhecido e fava de baunilha.

Abacaxi (Kat & Theo, cidade de Nova York)

 Paul Wagtouicz

Prova de que as bebidas de abacaxi não precisam ser superdoces, essa beleza complexa e amarga começa com High West Campfire (uma mistura de centeio, uísque e bourbon) e Amargo-Vallet. Um xarope de chá piña caseiro, feito com a infusão de uma mistura de chá de hibisco, coco e abacaxi com xarope simples, adiciona tons suaves de caramelo e abacaxi. O toque final: uma rodada de abacaxi seco para enfeitar.

Churrasco coreano (Three Degrees, Portland, Ore.)

Uma bomba de sabor picante, defumado e saboroso, este coquetel do barman Joe Davis começa com um enxágue de uísque Laphroaig super turfoso, seguido por rum Appleton X / V, um abacaxi fresco e redução de molho de pimenta coreana, suco de limão e xarope de canela. Como se isso não bastasse, uma pitada de sal de bacon adiciona ainda mais bondade umami.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Deixe isso para Vegas para oferecer os recipientes de coquetéis mais impactantes: xícaras de abacaxi de cobre feitas sob medida pela Absolut Elyx. Neles você encontrará vodka Elyx, Pineau de Charentes, suco de abacaxi, vinagre de maçã Pok Pok Som, limão azedo e refrigerante Fever-Tree club.

Bob Esponja Calça Quadrada (Obrigada, Mãe, São Francisco)

Esta bebida dramática usa todo o abacaxi. Começa com um tepache de marmelo caseiro (uma bebida tradicional mexicana feita com casca e casca de abacaxi fermentada) mais espadín de mezcal. Em seguida, a bebida é defumada em um abacaxi inteiro com madeira de maçã orgânica e servida na fruta vazada.

The Algonquin (Rose Cafe, Venice, Califórnia)

 Pascal Shirley

O diretor de bebidas do Rose Cafe, Nick Meyer, usa abacaxi de várias maneiras neste coquetel. Um arbusto de abacaxi com vinagre de champanhe adiciona acidez, enquanto um xarope de gomme de abacaxi caramelizado com baunilha e canela adiciona doçura e especiarias. Esses ingredientes são misturados com abacaxi recém-espremido, vermute seco e uísque de centeio. E, finalmente, uma fatia superfina de abacaxi é desidratada em chips de abacaxi. É um enfeite, bem como algo para petiscar durante a bebida, diz Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

 Anthony Tahlier

No agitado recém-chegado GreenRiver, a bartender principal Julia Momose dá ao abacaxi o tratamento sous vide para criar o pisco de abacaxi, que é então misturado com suco de limão e um xarope de garam masala com especiarias para um perfil doce e salgado.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, São Francisco)

O co-fundador da Trick Dog, Scott Baird, faz esta bebida liquidificadora com três tipos de rum, absinto, xarope de cardamomo de chá verde, suco de abacaxi e limão, creme de coco e apenas uma pitada de sal e serve em um abacaxi sem casca. Não está no menu, mas está disponível mediante solicitação especial.