Pickle o quê? Essa foi minha reação quando ouvi pela primeira vez sobre o Pickleback. A bebida, uma dose de bourbon ou uísque irlandês Jameson seguida por uma dose de salmoura em conserva, desenvolveu um culto de seguidores. Começou como especialmente popular entre os bartenders de Nova York, que então espalharam a febre dos picles para outras cidades, incluindo Baltimore, Filadélfia, San Francisco e até Londres.

Não é tão louco quando você o coloca em contexto. As culturas russa e nórdica combinaram pickles e salmoura de pickles com vodka por gerações. Eu tenho misturado as salmouras de vários vegetais em conserva para o meu Elixir sangrento por anos. E claro, muitos martini bebedores adicionam um respingo de salmoura de oliva para seus coquetéis.

Depois de muita pesquisa - e muitas fotos - rastreei as origens do Pickleback até o Brooklyn's Bushwick Country Club . Em 2006, vizinho Pickles de McClure pediu para armazenar algum estoque no porão do bar. Os bartenders do Country Club também usavam a salmoura da marca em alguns coquetéis. Um domingo à noite, de acordo com o proprietário John Roberts, um cliente pediu uma dose de suco de pickle para acompanhar sua vodca. O pedido inspirou o barman Reggie Cunningham a combinar o bourbon Old Crow com uma dose de suco de picles picante de McClure em vez da lata tradicional de cerveja Pabst Blue Ribbon. Mas a reação dos clientes não era brincadeira, e o bar começou a vender muitos deles.

Quando os irmãos Ruotolo trouxeram a bebida para o bar do East Village, Whiskey Town , a receita mudou ligeiramente, quando Jameson substituiu o bourbon como a dose de uísque de escolha. A criação salgada logo estava sendo servida em outros bares, incluindo o agora fechado Randolph e o Rusty Knot. Agora ele pode ser encontrado em toda parte.

Enquanto os bartenders usam todos os tipos de sucos de picles, Roberts continua um tradicionalista. Se não for McClure’s, não é o mesmo, diz ele.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Whisky irlandês Jameson

  
  
  

• 1 1/2 onçasMcClure'ssalmoura

Passos

1. Adicione o uísque em um copo.

2. Adicione a salmoura em um copo separado.

3. Instrua o bebedor a tomar o uísque como dose e, em seguida, a salmoura de picles como um perseguidor.