Estamos vivendo na era dourada dos espíritos. Nunca antes houve mais garrafas de bebida disputando uma vaga em seu carrinho de bar. Contamos com os profissionais para ajudá-lo a criar uma lista de garrafas do zero.

O movimento mezcal nunca foi tão forte em bares americanos, mas quando se trata de beber o espírito nativo do México em casa, muitas pessoas ainda não sabem por onde começar. O que estiver disponível nas prateleiras das lojas para os consumidores diários ditará como você pode construir uma coleção diversificada para o seu bar doméstico.

Recorremos a dois especialistas de confiança para orientá-lo durante o processo. Josh Phillips é um mestre certificado mezcalier e atua como gerente geral de Washington, D.C. Mezcaleria Spigot , um dos melhores bares de mezcal do país. Danny Kuehner é o gerente do bar do San Diego's Madison on Park . Quando ele não está atrás do bastão, ele faz viagens frequentes a Oaxaca em nome de trabalho duro e pesquisa.

Entre os dois, eles criaram os cinco mezcals essenciais para o seu bar doméstico.

• De Maguey Tobalá ($ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Kuehner recorre a um agave silvestre chamado tobalá para sua primeira colheita, aqui apresentado pela marca Del Maguey. O agave usado para destilar o tobalá só é encontrado na natureza, em desfiladeiros de grande altitude, à sombra de carvalhos, diz. Este é um pequeno agave que leva de 12 a 18 anos para amadurecer.

  Para quem bebe mezcal, vale a pena esperar. Este mezcal deve ser saboreado puro, de preferência com um pouco de sal de gusano [sal de minhoca] e algumas rodelas de laranja, diz Kuehner. No nariz tem perfil de sabor a fruta e queijo, mas é macio e complexo no palato.

• A coruja Sprat ($ 45)

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  Para sua primeira escolha, Phillips recorre ao que ele diz ser a opção mais comum quando ele e sua equipe estão procurando um gole casual. Buho é um dos melhores valores individuais em mezcal, diz ele. É a nossa casa mezcal em Espita. É versátil e acessível o suficiente para encontrar seu caminho na maioria dos nossos coquetéis, mas absolutamente saboroso o suficiente para beber puro.

  Um pouco de terra, banana e creme doce são o que costumo associar ao último lançamento do Buho, diz Phillips. Fumaça leve, mas o suficiente para aparecer em coquetéis, se é isso que você está procurando. Esse seria o mezcal que eu usaria como substituto direto da tequila e espero resultados excelentes.

• The Silence Sprat ($ 40)

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  Espadín é a agave mais comum usada na produção de mezcal, diz Kuehner. Portanto, uma segunda análise da variedade está em ordem, e para sua seleção, Kuehner recorre ao El Silencio.

  Este mezcal é um ótimo sorvete que também funciona extremamente bem em coquetéis, diz ele. Acho especiarias no nariz, e depois são profundas e terrosas no palato. Pegue o seu coquetel favorito e troque o espírito básico por ele.

• The Javis Tepeztate ($ 135)

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  A agave usada para fazer este mezcal é selvagem e leva de 25 a 35 anos para amadurecer, diz Kuehner. É mais um must-have de um produtor incrível. Este é um mezcal saboroso, para ser servido puro com sal de gusano e rodelas de laranja. Encontre um nariz floral e notas minerais no palato com um final longo.

  Kuehner também destaca alguns aspectos adicionais do produtor. Eles usam a polpa de agave usada como papel para o rótulo e empregam apenas mulheres para engarrafar e rotular para criar igualdade, diz ele.

  Continue para 5 de 5 abaixo.

• Campero King mexicano ($ 93)

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  Por último, mas não menos importante, Phillips escolhe um mezcal para o bebedor de uísque. Acho que mezcal feito de agave Mexicano coça minha coceira sempre que estou com vontade de uísque, diz ele. Este me lembra um bom centeio. É feito por Rómulo Sánchez em Yegole, Oaxaca. Ele é um cara incrivelmente relaxado e contemplativo, e isso transparece em seu mezcal.

  É picante e rico, diz Phillips. Tem uma fumaça sutil - macia, não cinza. É apenas um prazer para todos. Esta é uma garrafa que as pessoas da Espita frequentemente chamam de sua favorita.

  Desfrute-o sozinho ou substitua o whisky em cocktails clássicos que deixam brilhar o espírito base. O favorito de Phillips? Este vai render um mezcal muito superior antiquado do que você encontra na maioria dos bares, diz ele.