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Se você ama chardonnay , você provavelmente já se cruzou com uma garrafa ou duas de Borgonha branco em sua vida. Considerado o berço do conceito de terroir, Borgonha é o lar de algumas das melhores (e mais caras) expressões de chardonnay do mercado. Além de abrigar alguns dos melhores vinhedos do mundo, a Borgonha também abriga alguns produtores de vinho bastante sérios. Se você está procurando uma garrafa de chardonnay para quebrar todas e quaisquer noções preconcebidas que você tinha sobre a uva, é exatamente aqui que você deve procurar.

O que é Borgonha Branco?

Os vinhos chamados de Borgonhas brancos são vinhos à base de chardonnay da região leste da Borgonha, na França.

Como é classificado o Borgonha Branco?

Como todos os vinhos da França, os Borgonhas brancos aderem ao sistema AOC (appellation d’origine contrôlée), o que significa que as garrafas são classificadas como AOCs, IGPs (Vin de Pays) ou Vin de France.

No entanto, a Borgonha dá um passo adiante, pois muitos vinhos são classificados em designações regionais, designações de nível de vila, designações premier cru e designações grand cru todo-poderosas, com base nos locais de vinha de onde eles vêm. Os vinhos brancos da Borgonha também costumam ser rotulados com rótulos específicos de clos (vinho murado) ou lieu-dit (parcela), que identificam o local exato do vinhedo de onde a fruta vem.

Em termos de região e denominações, a Borgonha é dividida em cinco grandes zonas: Chablis, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits e Mâconnais. A Borgonha branca de Chablis é muitas vezes referida simplesmente como Chablis. O vinho tinto reina na Côte de Nuits e, embora alguns tintos sejam feitos na Côte de Beaune, esta área é conhecida por seus prestigiados Borgonhas brancos. O Côte Chalonnaise e o Mâconnais oferecem algumas das opções de Borgonha branca mais econômicas da região.

Como é feito o Borgonha Branco?

O Borgonha Branco é elaborado em uma variedade de estilos, que são fortemente influenciados pela parcela exata da vinha de onde vem a fruta, bem como pelas opções de vinificação utilizadas pelo enólogo em questão. A maioria dos Borgonhas brancos geralmente vê alguma forma de envelhecimento em carvalho, embora as porcentagens de carvalho novo versus velho sejam muito específicas do produtor.

Porcentagens mais altas de carvalho novo geralmente conferem sabores de baunilha ou especiarias quentes ao vinho, enquanto o Borgonha branco envelhecido em carvalho neutro mostrará notas mais contidas desses sabores.

Qual é o sabor da Borgonha branca?

O Borgonha Branco é vinificado a seco e é conhecido por seus sabores de maçã verde e amarela, limão, creme, notas grelhadas, torradas, manteiga, baunilha e muito mais. Quando vinificados com técnicas específicas, os Borgonhas brancos também podem apresentar agradáveis ​​notas de redução, que se revelam nas formas de aromas de palito de fósforo e pederneira. Os borgonhas brancos elaborados pelos principais produtores são algumas das melhores expressões de chardonnay para guardar na adega, pois seu equilíbrio e estrutura os tornam ideais para envelhecimento a longo prazo.

Quais combinações de alimentos combinam com Borgonha branco?

O equilíbrio de peso da Borgonha branca, a intensidade da fruta e a acidez vibrante o tornam ideal para servir com uma variedade de alimentos igualmente ricos. Sirva uma garrafa ligeiramente gelada com pratos saudáveis ​​de peixe (vieiras grelhadas, lagosta amanteigada, etc.), molhos cremosos para massas ou aves assadas, ou simplesmente coloque um saco de pipoca no microondas e comece a petiscar. Você realmente não pode errar ao combinar comida com esses vinhos.

Estas são cinco garrafas para experimentar.

Domaine Bernard Moreau e Son Chassagne-Montrachet