Apelo a todos os amantes da botânica: Gin, o espírito orgulhoso de zimbro favorito de todos, está tendo uma espécie de momento em todo o mundo. De Hong Kong (onde os pontos quentes encharcados de gim como Origem e Ping Pong 129 dominar a cena) para destinos espanhóis como Xixbar em Barcelona e The Gin Room em Madri, o favorito do clima quente encontrou legiões de fãs animados para comemorar sua complexidade alcoólica.

Não para zombar do ressurgimento do gim, mas para o atrevido entre nós, é a chegada da genebra em massa aos bares que faz nosso coração bater mais forte. O avô holandês do gin, genever, finalmente encontrou seu caminho para o solo dos EUA e além em capacidade crítica, após séculos de cortejar devotos em sua Holanda natal (bem como na Bélgica e na França) com um sabor de ervas maltadas que parece simultaneamente acessível e maduro .

Genever (também conhecido como jenever, coragem holandesa, ginebra, genièvre, gin holandês; pronúncia americana: juh-NEE-ver; pronúncia holandesa: ye-NAY-ver) tem sido um grampo da cultura de bebida holandesa e belga desde o século 16, quando era considerado o tipo de remédio apimentado, ideal para fazer o remédio cair de uma forma mais palatável. É uma verdadeira âncora de bares de bairro e salas de degustação de Amsterdã a Delft.

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A bebida normalmente se enquadra em uma das três categorias exclusivamente destiladas: oude (velho), que tende a ser denso e aromático; jounge (jovem), que tem apenas até 15% de teor de vinho de malte e é relativamente neutro; e korenwijn (vinho de grãos), uma variante rara avis com um teor de vinho de malte colossal de 51 a 70%. Se você for realmente dedicado, há até um museu genérico na Holanda, apenas esperando por sua chegada.

Genever é tradicionalmente servido em um pequeno copo em forma de tulipa para um gole (cheio até a borda, naturalmente) e geralmente é acompanhado por um bufê de licores de frutas ou cerveja. Quando genebra e cerveja aparecem juntos na Holanda, isso é conhecido como kopstootje, ou pequena cabeçada. Os bebedores juntam as mãos atrás das costas, franzem os lábios para o copo de genebra, bebem o topo e depois bebem o resto da dose em um gole mais tradicional. A cerveja? Apenas tome um gole depois que o show acabar.

Eu gosto de 2 onças de genebra, 0,75 onças de suco de limão fresco e uma colher cheia de açúcar de confeiteiro, diz Braden Lagrone, um bartender da Cura em Nova Orleans. Misture tudo isso em um copo Collins, adicione gelo picado, cubra com três pitadas de Angostura, misture um pouco e decore com canudos e um buquê de hortelã polvilhado com açúcar de confeiteiro. Voilà!

Abaixo estão três maneiras de provar a bebida nos Estados Unidos, variando de terrosa a profundamente alcoólica, sem necessidade de golpes de cabeça.

Fogueira de Holmes. Whitechapel

O menu do Whitechapel em San Francisco é uma carta de amor a todas as coisas do gin, mas também oferece uma das mais diversas e impressionantes seleções de coquetéis genéricos dos EUA, incluindo um menu completo de opções de kopstootje sofisticadas. A Fogueira de Holmes compreende n ° 3 Gin, Tigelas genebra, licor de alcaçuz salgado, orgeat torrado, clara de ovo e limão.

Além de bebidas classificadas por sua relação com vários elementos naturais, como terra e fogo, Sable Kitchen & Bar em Chicago tem uma seleção sólida de spins criativos de estilo espanhol em Gin e Tônicos , incluindo uma iteração de genebra rica em especiarias, com Bols genever, passas douradas, cravo e Fever-Tree Água tônica indiana.

Wisdom em Washington, D.C., é um dos poucos pontos nos EUA que possui uma lista completa de genevers à disposição para amostragem, permitindo que o zimbro curioso encontre aquele que fala mais diretamente ao seu paladar. Seu genever antigo Diep 9 Oude é infundido com bagas de zimbro, casca de laranja doce, cardo abençoado, alfarroba, noz-moscada, grãos do paraíso, raiz de angélica, canela e coentro.