Se você acha que o palito de mussarela com marinara é o ápice do panteão do queijo frito, prepare-se para ter sua mente explodida por Tommy Begnaud, o chef do restaurante Coup d'État de Minneapolis.

Coalhos de soro de leite e queijo cheddar, que rangem quando você os mastiga, são uma espécie de obsessão do Meio-Oeste. Begnaud envolve os nuggets em uma massa de cerveja generosamente enriquecida com Sriracha e, em seguida, os frita até dourar e crocante por fora, com um centro de cheddar derretido. No lugar do molho vermelho, ele faz um verde: um molho estilo fazenda com abacate e coentro.

Coalhada de queijo Sriracha com rancho de abacate

Rende 4 a 6 porções

• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de maionese
• 1/2 xícara de leitelho
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/4 de um abacate maduro
• 1/2 de um pequeno pimentão jalapeño, com caule, semeado e picado
• 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
• Raspas e suco de 1 limão
• Sal kosher
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 1/2 xícaras de farinha multiuso
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 12 onças de cerveja leve, como Budweiser
• 1/2 xícara de molho chile Sriracha
• 1 lb de coalhada de queijo cheddar branco
• Óleo de canola para fritar

Para o abacate: Em um processador de alimentos, misture o creme de leite, maionese, leitelho, coentro, abacate, jalapeño, gengibre, raspas de limão e suco e processe até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e o fermento. Bata a cerveja, depois o Sriracha, até obter uma massa homogênea. Adicione a coalhada de queijo para que fiquem bem revestidos. Forre um prato com toalhas de papel e coloque-o próximo.

Aqueça uma profundidade de 3 polegadas de óleo em uma panela de fundo grosso até registrar 350 graus em um termômetro de fritura. Quando o óleo estiver quente, use os dedos para puxar metade da coalhada de queijo da massa, certificando-se de que estejam bem cobertos com massa. Com cuidado, coloque a coalhada no óleo quente e frite até dourar por 2 a 3 minutos. Retire do óleo com uma aranha ou escumadeira e deixe escorrer no prato forrado com papel toalha. Repita com o restante da coalhada de queijo, deixando o óleo atingir a temperatura entre os lotes. Sirva quente, acompanhado da fazenda de abacate.