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Bar Goto

Este riff de Margarita de Kenta Goto, o dono do Bar Goto em Manhattan e Bar Goto Niban no Brooklyn, pede uma base de shochu de cevada leve com um pouco de mezcal para trazer um pouco de calor. Suco de aipo e um rico xarope de cana rolam para fazer um saboroso coquetel de Margarita, diz Goto.

A maioria dos shochu tem cerca de 25% ABV, mas usei essa opção que tem 40% ABV, como qualquer outra bebida, diz Goto. É um shochu de corpo inteiro com uma nota terrosa de umami, então gostamos de misturá-lo com sabores que são salgados, como vegetais ou dashi, ou quentes e profundos, como nozes ou chocolate. Aqui, ele usa sucos de aipo e limão para unir os sabores desta Margarita animada e umami.