Mesmo para os menos nostálgicos entre nós, há algo divertidamente perverso em pegar guloseimas de infância amadas - biscoitos, bolos, brownies - e torná-los um pouco mais adultos com a adição de álcool. À medida que as temperaturas começam a subir neste verão, é hora de explorar uma das melhores maneiras de obter simultaneamente uma dose de bebida alcoólica, manter a calma e alimentar esse desejo melancólico: sorvete alcoólico.

Claro, picolés e raspadinhas com álcool são maneiras refrescantes de lamber ou saborear seu coquetel favorito, mas é o equilíbrio delicado de inocência e atrevimento - de cremosidade e bebida - em sorvete encharcado de álcool que atinge um verdadeiro ponto doce em uma tarde escaldante .

Nos últimos cinco anos, uma safra de empresas de sorvete com álcool começou a surgir em todo o país, a partir de Nova York Scoop embriagado (com produtos que embalam 5 por cento ABV colossal por litro), para o Arizona SnöBar , que serve Brandy Alexander e gafanhoto sorvete. Mas se você está querendo brincar de bartender de sorvete em casa, as receitas abaixo de Meagan Burke de Departamento F&B , um blog dedicado a sobremesas com álcool, são simultaneamente simples e curarão seus desejos por coquetéis.

São todos sorvetes à base de cheesecake, diz Burke. Eles se misturam facilmente no liquidificador e não há risco de coalhar o ovo nojento. Mais bebida pode ser adicionada às receitas, mas é claro que elas também não congelam.

Sorvete de Rum e Gengibre com Molho de Rum de Chocolate

Sorvete:

• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 8 onças de queijo cremoso
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1/2 xícara de leite integral
• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 2 colheres de sopa de rum escuro
• 1/3–1 / 2 xícara de gengibre cristalizado picado (opcional)

Calda de chocolate:

• 1/2 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
• 6 onças de chocolate meio amargo, picado
• 1/4 xícara de rum escuro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para fazer o sorvete, aqueça o creme de leite em uma panela até ferver. Adicione o gengibre e retire do fogo. Deixe o gengibre em infusão por pelo menos 10 minutos. Coe o gengibre e deixe o creme esfriar em temperatura ambiente. Misture o creme de gengibre com creme de queijo, creme de leite, açúcar, leite, extrato de baunilha e sal até combinar usando um liquidificador de imersão, batedeira ou liquidificador normal.

Refrigere a base por pelo menos duas horas. Junte o rum e bata de acordo com as instruções da sua sorveteira até atingir a consistência desejada. (Se você estiver usando o gengibre cristalizado, adicione-o no último minuto de batedura.) Espalhe o sorvete batido em um recipiente próprio para freezer e congele por pelo menos 4 horas antes de servir.

Para fazer a calda de chocolate, aqueça o creme com o açúcar mascavo claro em uma panela pequena até que o açúcar se dissolva e o creme comece a borbulhar. Coloque o chocolate em uma tigela refratária e despeje o creme quente sobre o chocolate. Bata até ficar homogêneo. Adicione o rum e o extrato de baunilha e bata até incorporar. Sirva com sorvete. Guarde o resto da calda de chocolate na geladeira em um recipiente hermético.

Café Sorvete Corretto

• 1 1/4 xícara de creme de leite
• 1/4 xícara de café expresso moído grosseiramente
• 8 onças de queijo cremoso
• 1/2 xícara de creme de leite
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• 1/2 xícara de leite integral
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 2-3 colheres de sopa de sambuca

Para fazer o sorvete, aqueça o creme de leite em uma panela até ferver. Adicione o expresso e retire do fogo. Deixe a mistura em infusão por 5 minutos. Coe o expresso e deixe o creme esfriar em temperatura ambiente. Você pode refrigerar para acelerar o processo.

Bata o creme de café expresso, o cream cheese, o creme de leite, o açúcar, o leite, o extrato de baunilha e o sal até combinar em um liquidificador de imersão, batedeira ou liquidificador comum. Refrigere a base por pelo menos 2 horas. Junte a sambuca e bata de acordo com as instruções da sua sorveteira até atingir a consistência desejada. Espalhe o sorvete batido em um recipiente próprio para freezer e congele por pelo menos 4 horas antes de servir.

Sorvete de Cheesecake Bourbon com Bagas

Sorvete:

• 8 onças de queijo cremoso
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de leite integral
• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal
• 2 colheres de sopa de bourbon

Bagas:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 xícara de açúcar granulado
• 1 xícara de frutas vermelhas (amoras, mirtilos e / ou morangos)
• 1/4 xícara de bourbon
• 1 1/2 colher de chá de suco de limão

Para fazer o sorvete, bata o cream cheese, o creme de leite, o açúcar, o creme de leite, o leite, o extrato de baunilha e o sal até combinar em um liquidificador de imersão, batedeira ou liquidificador comum. Refrigere a base por pelo menos duas horas. Junte o bourbon e bata de acordo com as instruções da sua sorveteira até atingir a consistência desejada. Espalhe o sorvete batido em um recipiente próprio para freezer e congele por pelo menos 4 horas antes de servir.

Para fazer as amoras, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo-médio e acrescente o açúcar. Junte as frutas vermelhas e o bourbon. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os frutos amoleçam e a mistura engrosse. Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar. Ele vai engrossar à medida que esfria. Leve à geladeira até estar pronto para servir o sorvete.