The Rise of Texan Bourbon

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Bourbon puro Firestone & Robertson TX

Embora o Texas seja um grande consumidor de bourbon , desde cerca de 2010, o estado teve um aumento meteórico na produção de bourbon, com sua própria abordagem única ao espírito nativo da América. The Lone Star State agora tem mais de cem uísque destilarias, o Texas Whiskey Association (TXWA) e uma série de destilarias excelentes que estão trabalhando para definir o que é um bourbon do Texas. Embora geralmente grandes, ousados ​​e intensos, os bourbons texanos podem ser tão diversos quanto o próprio estado massivo.

Pensamos no bourbon como o néctar dos deuses, diz Dan Garrison, fundador e proprietário da Irmãos Garrison , localizada a cerca de uma hora de Austin, na região montanhosa do Texas. Seu primeiro bourbon foi Young Gun, lançado em 2 de março (Texas Independence Day) de 2010. A expressão não está mais disponível hoje, mas a destilaria lança uma série de whiskies artesanais, de um Bourbon puro que é vendido por cerca de US $ 80 a US $ 90 para o produto principal, Vaqueiro . Vendido no varejo por US $ 200 a US $ 250, o bourbon não cortado e não filtrado vem de uma mistura dos barris favoritos dos destiladores.



Bourbon Garrison Brothers.

Varandas por pouco venceu Garrison nas prateleiras com Bebê azul (US $ 40), um uísque de milho delicado e frutado que foi lançado em 2009. A marca lançou seu bourbon pot-still (US $ 30) no início deste ano. Balcones é um membro fundador da Texas Whiskey Association, e seu destilador-chefe, Jared Himstedt, atua como seu presidente. A organização trabalha para promover a educação e a conscientização sobre os uísques do Texas e certifica as destilarias que estão fazendo um verdadeiro uísque do Texas do grão ao vidro, ao invés de comprar uísque a granel de fora do estado, finalizando-o e engarrafando-o como muitas outras destilarias. Nem toda destilaria que faz um verdadeiro bourbon do Texas faz parte da organização, mas todos os membros são certificados como 100% feito no Texas.

Não há necessidade de usar o milho do Texas para ser considerado um bourbon do Texas, mas muitas destilarias o fazem. A Balcones adquire seu milho do oeste do Texas, parte de híbridos hereditários que ela cultivou. Garrison Brothers usa 100% milho de grau alimentício do Texas em vez de grau de ração.

Bourbon barrica varandas.

Ranger Creek , um fundador da TXWA em San Antonio, também adquire seu milho localmente. Seu 36 O bourbon puro do Texas (US $ 50), que leva o nome de uma arma usada pelos Texas Rangers, é selvagem e insubmisso, com um calor e uma doçura agradáveis. Rosa amarela , uma destilaria localizada em Houston, faz seu Bandido Bourbon (US $ 55) de 100% milho amarelo do Texas, enquanto a destilaria Forth Worth Firestone e Robertson até usa uma levedura selvagem do Texas que cultiva de amêndoas para seu bourbon puro TX (US $ 50). Tratado Oak , a quarta destilaria legal fundada no Texas e outro fundador da TXWA, usa milho e trigo do Texas em sua Ghost Hill bourbon (US $ 50) e até começou a usar carvalho texano em seus barris. A madeira conta muito sobre a história do que é o bourbon e de onde ele vem, diz o fundador Daniel Barnes.

Outra característica importante do whisky do Texas é a temperatura do estado. O Texas é notoriamente quente e costuma apresentar variações dramáticas de temperatura no verão. Isso leva à rápida maturação nos barris e intensa evaporação, ou parte do anjo, muitas vezes duas ou mais do que o bourbon do Kentucky. Barris cheios podem acabar perdendo 30% de seu volume depois de apenas alguns anos em um barril, e um bourbon Texas de dois anos pode ter um gosto tão rico e maduro quanto um uísque de quatro anos ou mais de outro estado. A maioria dos bourbons do Texas é mais jovem do que seu perfil sugere, mas com essa juventude vem uma certa ousadia. O que falta ao [bourbon do Texas] na maturidade esperada é compensado pelo fato de o grão ser interessante, diz Balcones 'Himstedt. Há muita diversão em algo jovem. Você pode ter algumas coisas que não são tão maduras, bem como coisas realmente interessantes que você normalmente não experimenta.

Bourbon Ranger Creek.

Tudo isso investe esses bourbons com terroir, um termo normalmente reservado para vinificação, mas que os destiladores texanos costumam usar para descrever seus produtos. Como o próprio estado, os bourbons do Texas tendem a ser grandes. A identidade do uísque do Texas está se formando e crescendo, diz o cofundador da Ranger Creek, Dennis Rylander. Mas há ousadia de caráter, já que envelhece por um período mais curto de tempo, e uma intensidade de notas mais doces. Houston Farris, destilador do Yellow Rose, o descreve da seguinte maneira: É como a comida do Texas: grandes sabores, como o fumo do churrasco e o tempero do Tex-Mex.

No entanto, também há uma grande variação nos bourbons do Texas com base em onde são feitos. É um grande estado, diz o destilador-chefe da Firestone & Robertson, Rob Arnold. E você verá mais diversidade em geral em breve. Ainda estamos todos explorando. Seu bourbon é feito com um destilador ao estilo do Kentucky, que confere um sabor mais suave e familiar ao mel e à palha.

Destilaria de Carvalho do Tratado.

Além disso, embora a participação do anjo possa ser alta em todo o estado, em climas mais secos como San Antonio ou Austin, é principalmente a água que está evaporando, o que significa que a prova aumenta à medida que o uísque amadurece. Em lugares como Houston, onde o bourbon Outlaw do Yellow Rose é feito, a evaporação é quase igual. Tendemos a ver o cano entrar em uma determinada prova e sair em uma prova semelhante, diz Farris. Portanto, dá uma boa concentração de sabores com o barril não saindo do controle. O bourbon 100% de milho tem muito calor e robustez, mas é mais reservado do que muitos outros bourbons texanos, com doçura sutil e aromas suaves.

Como o uísque em todos os lugares, o uísque do Texas está crescendo rapidamente ano a ano. E embora os destiladores do Texas tenham deferência pelos fabricantes de uísque que os precederam no Kentucky e em outras regiões, eles buscam se definir como um estado. Muitas pessoas estão se esforçando para fazer um produto de alta qualidade, sendo ao mesmo tempo respeitoso com o que foi feito antes, mas disposto a desafiar e pressionar por algo novo, diz Barnes. Isso, para mim, é representativo do que está acontecendo no Texas: pessoas que pagaram suas dívidas e realmente sabem o que está acontecendo, mas estão dispostas a fazer algo diferente.

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