Não apenas para shots, o licor com sabor de anis também funciona bem em coquetéis.

Você comprou um destilado ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito pequena. Agora você está preso com os 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os bartenders dão dicas e receitas para obter até a última gota de um ingrediente subutilizado para que ele não acumule poeira na prateleira do bar.

Quando você está em um daqueles restaurantes italianos da velha escola com mesas cobertas com toalhas xadrez vermelhas e brancas e vasos de garrafa de Chianti cobertos de palha, seu jantar provavelmente é coroado com café expresso, tiramisu e doses de sambuca decorado com grãos de café.

Este italiano claro licor é aromatizado com os óleos essenciais de anis estrelado ou anis verde, dando-lhe o caráter inconfundível de alcaçuz. Muitas vezes é servido puro, e quando tem aquele grão de café no copo, é chamado de sambuca con la mosca (com a mosca). (Aliás, também pode ser servido com três feijões para representar saúde, felicidade e prosperidade, ou sete feijões para simbolizar as sete colinas de Roma.)

Além disso, o sambuca é muitas vezes misturado com água, o que o faz cair ou faz com que fique turvo, como o absinto, e às vezes é adicionado um respingo ao café, chamado Caffè Corretto. E os coquetéis de café são um bom ponto de partida para encontrar outros usos para ele, de acordo com Cory Elmi, gerente geral da MilkBoy na Filadélfia. O Sambuca tem uma afinidade natural com os laticínios, por isso pode ser aplicado em outras formas além do café. Experimente com sorvete ou misture em um milk-shake. No dele Anaïs Nin , ele agita com licor de creme de banana e meio a meio e cobre com café (gelado ou quente), um montão de chantilly e uma garoa adicional do licor.

Elmi também vê o sabor revigorante de anis do sambuca como um contraponto às frutas doces. Sua família tem uma tradição de férias de regar com pedaços de abacaxi fresco. Ele acha que o maior equívoco é que é visto como enjoativo e avassalador e diz que a quantidade certa só precisa ser usada da maneira certa. Sambuca é um ótimo complemento para a prateleira de bebidas de qualquer pessoa, diz ele. Às vezes é rotulado e subutilizado.

Peter Hernandez, supervisor regional de operações de bar da Velho Oeste Selvagem em Atlantic City, Nova Jersey, acredita que ingredientes com sabor forte funcionam melhor com o licor, especialmente quando são usados ​​para fazer xaropes poderosos e intensos. Hortelã, abacaxi, figo e coco carregam perfis de sabor tão fortes que parecem bastante capazes de dançar junto com os sabores fortes do sambuca, diz ele. Como um benefício adicional, o alto teor alcoólico da bebida permite que ela pegue fogo facilmente e caramelize os açúcares em qualquer bebida que seja flambada.

de Hernandez Um bom momento coquetel combina vodka, expresso e chocolate amargo com uma calda feita com sambuca, açúcar mascavo, figos fatiados e cascas de laranja, batidos e servidos.

O anis pode ser polarizador, mas combiná-lo com perfis de sabor que funcionam bem juntos pode transformar um espírito de nicho em um prazer para o público, diz Josh Daws, gerente de bar do Frannie e a Raposa no Hotel Emeline em Charleston, Carolina do Sul. O coquetel mais comum que ele vê além de suas aplicações típicas é um riff no Sazerac, onde o sambuca substitui o absinto por sua doçura e viscosidade.

Daws também sente que a bebida funciona bem com sabores cítricos, de especiarias e terrosos, como em seu Inseguro a qualquer velocidade coquetel, que agita o funky rum jamaicano com sambuca, licor de pêra com especiarias, creme de coco, suco de limão e matcha em pó e finaliza com água com gás Topo Chico. O desafio de criar algo ótimo a partir de algo que não é universalmente aceito é muito divertido, diz ele.

• Anaïs Nin

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog
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  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

  Eu queria criar um coquetel para este inverno que usasse alguns ingredientes diferentes do que eu estava vendo e degustando, diz Elmi. Creme de banana é como um ingrediente do armário de bebidas da sua avó nos anos 80. Experimentei com sambuca e adorei o resultado.

  Pegue a receita.

• Um bom momento

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  O caráter ousado e amargo do café o tornou um parceiro perfeito para o licor italiano por décadas, diz Hernandez. Ferver figos, açúcar, água e sambuca pode produzir uma calda profunda para enfeitar qualquer coquetel de café, acrescenta. A vodka dá uma tela relativamente neutra para que as notas amargas e doces brilhem.

  Pegue a receita.

• Inseguro a qualquer velocidade

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  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

  Este é um riff cítrico, terroso e vegano em uma clara de ovo azeda, diz Daws. O equívoco é que sambuca é apenas para goles ou shots, mas combina bem com cítricos, coco, sabores terrosos e especiarias de outono. A efervescência do Topo Chico derramado no centro do copo dá à bebida uma espuma levantada que lembra um Ramos Gin Fizz.

  Pegue a receita.