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Os licores alpinos referem-se a uma categoria de bebidas espirituosas feitas com uma categoria específica de botânicos - ervas, raízes e cascas - como sálvia da montanha e outras artemísia, genciana, milefólio, erva de São João, inúmeros tipos de pinheiro, gerânio, camomila e um variedade de outras plantas nativas de regiões montanhosas e de alta altitude.

Os licores alpinos do velho mundo, embora não sejam uma categoria legal de bebidas espirituosas, possuem características características, a mais óbvia das quais é o uso das plantas acima mencionadas encontradas em climas frios e montanhosos - sejam os Alpes italianos, franceses, austríacos ou suíços, ou mesmo o Monte Rainier no estado de Washington. Os licores alpinos tradicionais também tendem a ter um teor alcoólico relativamente alto, geralmente acima de 40%, enquanto os estilos mais modernos tendem a ter um teor alcoólico mais baixo.

Há uma razão pela qual esses licores diferem dos de outros climas. Os licores alpinos típicos são mais ricos em álcool porque foram projetados para fazer as pessoas se sentirem mais quentes, diz Livio Lauro, professor e especialista em destilados da Southern Glazer's Wine and Spirits. A comida que você encontra nessas áreas tem um tipo diferente de gordura que geralmente vem de uma carne, enquanto no sul da Itália estamos falando mais sobre gordura de coisas como ricota e azeite, então um amaro está fazendo um trabalho totalmente diferente, e é tipicamente mais baixo em álcool. Lauro também observa que a percepção de doçura em licores alpinos tende a vir mais de plantas como erva-doce e hortelã alpina (que é mais uma planta arbustiva do que a erva tufty usada como enfeite de coquetel) do que, digamos, os cítricos mais comumente encontrados. fontes do sul.

Qual a melhor forma de bebê-los? Os sabores florais, herbais e em camadas desses licores adicionam intriga quando substituídos por outros modificadores tradicionais em uma infinidade de bebidas clássicas de três ingredientes. Ainda assim, eles precisam de um pouco de conhecimento ao empregá-los para melhor efeito.

É justo dizer que os licores alpinos e o amari precisam da ajuda da mixologia mais do que outros [licores], diz Lauro. É fácil tomar um gole siciliano gelado Averna no gelo ou na geladeira, mas não é tão fácil de fazer com 40% de genepy ABV. Por serem um pouco ásperos e duros em geral, a mistura mais fácil é mantê-los na categoria áspera e difícil. O que é aquilo? Manhattans, Vieux Carrés, Old Fashioneds ou riffs de Negroni; coquetéis alcoólicos e mexidos são a aposta mais fácil.

Estes são nove heróis de montanha-alta da categoria - e há muitas outras versões feitas localmente, como Licor Cascadia e Lee Spirits' Licor alpino , por aí que não têm ampla distribuição, mas vale a pena tentar se você puder encontrá-los.

Antica Erboristeria Cappelletti Pasubio