Nick Detrich

Ninguém conhece um bar melhor do que aqueles que trabalham por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, as pessoas que dirigem os melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

O mais recente bar de coquetéis artesanais de Nova Orleans - um local de 600 pés quadrados que abriu em abril passado no coração do French Quarter - evoluiu das experiências compartilhadas de barmen Chris Hannah e Nick Detrich em Cuba. Manolito tem apenas 24 assentos, mas o que falta em tamanho mais do que compensa em autenticidade.

A primeira vez que foi a Havana e Santiago, há alguns anos, Detrich se lembra do choque cultural de estar fora da rede. Já fazia muito tempo que ele não estava em um lugar onde não tinha sinal de telefone ou acesso a um Wi-Fi confiável. Mas ele ficou impressionado com a hospitalidade local, especialmente dos bartenders, que ele diz nunca ter ficado realmente perdida, apesar do isolacionismo do país.

A maioria das pessoas, anos atrás, olhava para os cantineros da mesma forma que olham para os bartenders japoneses de hoje, diz Detrich. Experiência do hóspede, compostura, ver as bebidas misturadas do jeito que são - há um estilo definitivo que é mais focado na textura. No Manolito, fotos de contrapartes cubanas de Detrich e Hannah e cenas capturadas pelo colega barman e fotógrafo Danny Valdez flanqueiam as paredes.

Randy Schmidt

Mas há um elemento ainda mais comovente e comovente no bar, que leva o nome de seu amigo Manuel Carbajo Aguiar. Um dos principais bartenders do lendário restaurante de Havana Floridita por quase duas décadas, ele faleceu repentinamente no início de 2017. Na primeira vez que conheceu Aguiar, Detrich diz que foi recebido atrás do bar e convidado a preparar alguns drinks. No final da viagem, Aguiar entregou aventais El Floridita ao grupo de Detrich, cada um bordado e personalizado.

Ele me deu um curso intensivo para me tornar cantinero, diz Detrich. Então, quando tivemos a oportunidade de abrir nosso próprio bar de inspiração cubana, quisemos homenagear sua memória.

O menu do Manolito tem uma seleção de bebidas cubanas combinadas com um elemento de textura. O Daiquiri Menta, por exemplo, mistura folhas inteiras de hortelã, enquanto o Jazz Daiquiri obtém a crocância amarga dos grãos de café pulverizados no liquidificador. Também oferece bebidas cubanas clássicas, como o Hotel Nacional e O presidente . A primeira iteração do menu é baseada em suas experiências pessoais cubanas. Durante o próximo ano, os coproprietários esperam levar a equipe em uma viagem de campo a Cuba para descobrir o que o país e seus habitantes locais mexem com eles.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

Reserva Oito BACARDÍ rum, creme de cacau escuro, limão, açúcar granulado, grãos de café

Esta é uma bebida rica e refrescante que era popular entre os músicos cubanos na década de 1930, diz Detrich. Usamos grãos de café inteiros no liquidificador para adicionar um pouco de textura crocante à bebida. Os elementos como os grãos de café e o açúcar granulado são todos selecionados pela forma como se misturam para fazer uma bebida que carrega uma grande quantidade de texturas que interagem de forma excelente.

Uma bebida congelada com textura uniforme nem sempre proporcionará a melhor experiência de coquetel, embora seja ótima para servir cremoso. Este coquetel às vezes é chamado de Daiquiri Mulata, mas essa é uma palavra culturalmente sensível, e não queríamos ter que explicar sua história aos convidados repetidamente, então optamos pelo nome Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Batata Dupla

Don Q Cristal sala, Paranubes rum, limão, toranja, açúcar

Usamos uma mistura de rum para ter mais funk para brincar, diz Detrich. Também usamos segmentos inteiros de toranja em vez de suco. Em Cuba, eles usam toranjas verdes jovens que jogam direto no liquidificador, o que adiciona uma camada de textura enquanto os segmentos adicionam uma explosão de sabor. Normalmente usamos grapefruit vermelho rubi ou branco quando podemos obtê-los, embora eles tendam a ser muito sazonais. Combinamos todos os ingredientes no liquidificador, exceto o rum, e colocamos em fogo baixo, depois adicionamos o rum lentamente até que a mistura se mova como um cone invertido liso. Nós o colocamos em um copo Hurricane gelado e enfeitamos com uma cereja e um pedaço de toranja.

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3. O Presidente

Banks 5 Island sala, Vales vermute branco, Alessio vermute branco, Pierre Ferrand dry curaçao, grenadine

É interessante, diz Detrich. Nós agitamos e mexemos algumas bebidas, mas a maioria é misturada ou lançada. É o liquidificador que dá ao espaço um tom vibrante, e as pessoas estão acostumadas com isso. Mas jogar chama a atenção das pessoas. Nós até fazemos isso ao lado da mesa, e os hóspedes ficam felizes com o resultado. Aprender a fazer isso é como jogar bola; depois de obter a coordenação, você precisa aprender a controlar o fluxo. Temos prática de equipe com uma onça de calda comum e duas onças de água. E já que eles têm que limpar tudo o que derramar, eles aprendem muito rapidamente como fazer isso, porque eles não querem limpar uma bagunça pegajosa.

Ao jogar a bebida, você acaba com um pouco de aeração, embora não tanto quanto ao agitar um coquetel. As bolhas são maiores e, portanto, a bebida tem uma textura muito mais sedosa. Esta técnica é excelente para qualquer bebida com vinho aromatizado. Usamos uma base de vermute dividida: Dolin blanc é mais doce, enquanto Alessio bianco adiciona notas de grama.