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Esqueça os vinhos doces baratos produzidos em massa que você pode ter tido anteriormente. Quando feitos com cuidado, os vinhos doces podem proporcionar algumas das experiências de bebida mais complexas, amigáveis ​​à comida e deliciosas do planeta.

Tecnicamente, o vinho doce é o vinho que possui a presença de açúcar residual. A palavra doce é muitas vezes mal usada em contextos relacionados ao vinho, pois muitos consumidores tendem a descrever vinhos maduros ou com frutas como doces, embora tecnicamente sejam secos. Os vinhos doces devem ter alguma forma de açúcar residual detectável presente para serem corretamente considerados como tal.

Os vinhos doces são produzidos em todo o mundo e em quase todas as regiões produtoras de vinho. Algumas das regiões mais populares para o vinho doce incluem Asti no Piemonte, Itália; Alemanha; Jerez no sul da Espanha; as áreas de Languedoc e Roussillon no sul da França; as regiões portuguesas do Vale do Douro e Madeira; Rutherglen na Austrália; Sauternes em Bordeaux, França; e Tokaj na Hungria.

O vinho doce é vinificado usando uma variedade de técnicas de vinificação, e muitas delas dependem do estilo do vinho doce que está sendo feito e da região do mundo em que o vinho está sendo produzido.

Estas são algumas das principais maneiras pelas quais os vinhos obtêm sua doçura.

Botritizado: Também conhecida como podridão nobre, a botrytis faz com que as uvas fiquem desidratadas e percam seu teor de água, o que, por sua vez, faz com que os açúcares do suco se concentrem. Pense nessas uvas mais como passas do que como bagas reais. À medida que o nível de água na fruta diminui, os açúcares ficam mais concentrados.

Fortificado: Este estilo complexo de vinificação cria os vinhos doces mais poderosos de todos. Popular nas regiões do Vale do Douro e da Madeira em Portugal e no Sul de França (em Vin Doux Naturel, ou VDN, produção), este estilo de vinificação exige a fortificação do vinho tranquilo, o que significa que é adicionado um destilado neutro, geralmente aguardente. . Esta poderosa adição de álcool força a fermentação a parar, deixa açúcar residual no vinho e eleva o ABV final para cerca de 20%.

Gelo: Este estilo intenso de vinificação doce envolve a colheita de frutas em temperaturas abaixo de zero, o que faz com que a água dentro da fruta congele. O suco com alto teor de açúcar é cuidadosamente extraído da fruta sem água ou gelo, tornando-o extremamente doce. Observe que as frutas destinadas vinho gelado a produção não é afetada por botrytis.

Canudo: Este estilo antigo de vinificação doce é usado na Grécia, Toscana, Veneto e além e envolve permitir que as frutas sequem ao sol. Após a colheita, os cachos de uva são colocados em esteiras de palha e deixados desidratar com o calor. Isso faz com que os cachos passem e, portanto, permitam que os açúcares se concentrem.

Grande parte do perfil de sabor final dos vinhos depende das uvas e dos estilos usados ​​para criá-los. Por exemplo, vinhos doces de corpo leve, como Moscato d'Asti , são espumosos, efervescentes e carregados com sabores de mel e frutas de caroço, enquanto os xerez fortificados Pedro Ximénez do sul da Espanha são geralmente grossos, parecidos com melaço e carregados com sabores de frutas secas e nozes torradas.

Um bom indicador da textura de um vinho doce pode ser encontrado em seu teor de ABV. Um com níveis mais baixos de álcool geralmente será mais leve no paladar, enquanto os vinhos fortificados com um ABV de 15% ou mais tenderão a ser mais pesados ​​e com maior cobertura de paladar. Em termos de sabores de frutas, pense nas uvas que estão sendo usadas e como elas provam em vinhos secos. Ame as notas azedas a gasolina encontradas em riesling seco ? Em seguida, um doce riesling, muitas vezes denotado como beerenauslese ou trockenbeerenauslese, pode ser o seu beco. Prefere os vinhos secos de frutos escuros do Douro? Então porta pode ser uma escolha melhor para você.

Uma regra geral ao combinar sobremesas com vinho doce é que o vinho deve ser sempre mais doce que a comida. Para tortas e tortinhas cheias de frutas, pegue uma garrafa de moscato ou chenin blanc botrytized. Harmonize sobremesas carregadas de chocolate com vinho do Porto ou Madeira. Para um emparelhamento saboroso e doce que promete explodir sua mente, ostente em meia garrafa de Sauternes e desfrute de uma porção com um queijo azul pungente.

Estas são seis garrafas para experimentar.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, França)