A maioria dos menus de happy hour traz um punhado de bebidas para atrair as pessoas para a porta durante aqueles momentos de silêncio antes de começar a beber de verdade. Mas no Suffolk Arms de Nova York, o menu laminado de grandes dimensões contém mais de uma centena de coquetéis diferentes. E sim, eles são tudo marcado para baixo até que o relógio toque 19 horas. O proprietário Giuseppe González explica seu pensamento por trás desse fenômeno tão incomum.

Qual é o problema com o seu happy hour?

Eu não bebo mais, mas quando eu bebia, evitava happy hours como a peste. Muitas vezes é o reflexo de um bar no seu pior, mesmo um bar que eu sei que é ótimo. Pode inspirar uma bebida irresponsável, a energia no bar é menor e os bartenders não estão interagindo com as pessoas.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Tenho o mesmo problema que os donos de bares em todo o mundo têm: das 19h às 21h, estamos ocupados. Antes das 7, não há muitas pessoas saindo.

Eu disse, em vez de 30 bebidas no happy hour, vamos fazer 100. É um bom número - as pessoas se lembram dele. E não apenas dois por um Margaridas - vamos lá, mostre um pouco de imaginação. Eu disse, vamos escolher 100 coquetéis que as pessoas deveriam beber.

Pimenta Velha. Noah Fecks

Então, o que há no menu?

São bebidas que faço o tempo todo. O Jersey Kilt, um dos meus coquetéis favoritos de Islay, estava em Pegu ; agora é em Vamos para . The Old Pepper, um coquetel Charles Baker, é um saboroso uísque bebida. O pássaro da selva. O Gunshop Fizz, com 60 gramas de bitters de Peychaud. Isso deixa as pessoas animadas com a bebida, até mesmo as pessoas que fazem coquetéis. E esse é o ponto. Não estou preocupado com o preço. Estou mais preocupado em mostrar meu bar no seu melhor.

Em vez de tornar mais fácil, o happy hour aqui é mais difícil. Felizmente, tenho bartenders experientes, que conseguem receber um pedido com 20 coquetéis diferentes - alguns batidos, mexidos, congelados, pedras. Não é fácil.

Jungle Bird. Noah Fecks

Por que você quer tornar o happy hour mais difícil para sua equipe?

O que me convenceu no menu do happy hour é que tenho um problema constante: fazer os bartenders pensarem criticamente sobre coquetéis. Eu não gosto de treinar robôs.

Essa abordagem me dá bartenders que conhecem melhor os coquetéis. Com o tempo, dá aos bartenders a experiência que preciso que eles tenham. Você tem que ser capaz de trabalhar fora do menu. A Milk & Honey sempre teve isso: eles resolveram o problema por não terem algum menu, então você tem que falar com o barman para pegar uma bebida.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Eu faço isso com um grande menu - mesmo efeito. O barman tem que saber navegar no cardápio, tem que conhecer os coquetéis, os sabores. Como você faz seus bartenders desenvolverem seu estilo e não seguirem um roteiro? Vem de falar e se envolver, e quanto mais você faz isso, mais você se beneficia.

As bebidas não são organizadas no menu por espírito ou estilo. Isso é intencional?

Eu os organizei uma vez. Eu disse, isso é muito fácil. As pessoas olhavam apenas para uma parte do menu. Dessa forma, é uma interação forçada, mas também um natural interação forçada. Acabei de apresentar algo que você não será capaz de ler perfeitamente. Não há ordem para isso - vodka lá, Gin lá. O barman tem que ajudá-lo a escolher as opções. E quanto menos o hóspede se comunicar com você, mais provável é que ele esteja tendo uma experiência ruim. É como um encontro ruim. E eu sempre quero que as pessoas tenham uma experiência incrível.

É contra-intuitivo. Você acha que se for mais fácil, você será mais feliz. Mas você precisa de um pequeno empurrão.

Noah Fecks

São muitas bebidas para oferecer com desconto no happy hour.

Preço não deve significar diminuição da qualidade. Tento descobrir como dar às pessoas mais pelo seu dinheiro. É algo que meu avô costumava fazer. Se você torná-lo acessível, as pessoas irão para lá.

O que inspirou essa ideia?

Fui inspirado por Kenny Shopsin . Você viu o menu dele ? É uma confusão completa; é representativo de sua mente. Lembro-me de pensar: Isso é maravilhoso, é lindo, é opressor, está desordenado, não há conexão entre os itens alimentares. Você chega pensando que quer uma coisa, mas então pede algo diferente. Eu pensei, Esta é o que eu quero.