Você acha que a origem dos tons vivos desses coquetéis não pode ser encontrada na natureza? Na verdade, é exatamente o oposto, já que todos eles adquiriram sua cor chocante da flor da ervilha-borboleta. Este ingrediente presto-chango inicialmente deixa uma bebida azul, depois a torna roxa quando entra em contato com um ingrediente ácido - ou rosa quando um com um pH alto é adicionado.

Experiência científica com partes iguais e truque de salão legal, ervilha borboleta está disponível para bartenders como um chá ou um extrato. E agora foi infundido em um novo espírito. Imperatriz 1908 gin foi inspirado no Fairmont Empress hotel na Ilha de Vancouver, conhecido por seus chás e plantas.

Não importa como sejam incorporadas, as flores de ervilha-borboleta dão às libações um fator surpreendente. Se um coquetel é visualmente atraente, é mais do que provável que um convidado vai querer beber, diz Joshua Anthony Campbell, um bartender do Lenda e Pouring Ribbons e um aprendiz em The NoMad Bar . Essas seis bebidas são de fato uma visão inesquecível.

Não consegue ir a nenhum dos bares que servem essas ótimas bebidas com extrato de ervilha-borboleta? Tente fazer o Pássaros e abelhas desta lista em casa.

• Libertequila (Middle Branch, Nova York)

  

  A barman Lucinda Sterling diz que o extrato de ervilha-borboleta é uma ótima alternativa para curaçao azul ou outros corantes artificiais. Ela admite que responde a muitas perguntas no bar Murray Hill de convidados curiosos se perguntando se o ingrediente é prejudicial ou causa manchas. (A resposta é não e depende da intensidade da cor.) Para este coquetel que lembra a bandeira americana, ela mistura mirtilos frescos com Casamigos blanco tequila, suco de limão e agave. A mistura é colocada em um copo Collins, coberto com gelo picado, coberto com Wild Hibiscus b’Lure extrato de flor de ervilha borboleta e guarnecido com mirtilo.

  
  
  

• Terno e Gravata (Vol. 39, Chicago)

  Terno e gravata, terceiro da direita. David Szymanski

  A formação científica do barman chefe Jess Lambert inclui um fascínio pelo mundo da mixologia molecular. Parte do voo Six Martini Happy Hour que é um riff atrevido sobre o almoço de três Martini onipresente em Nova York durante os anos 1960, o Suit & Tie no elegante lounge da biblioteca em Kimpton Gray Hotel mistura a vodka Absolut Elyx com extrato de flor de ervilha borboleta Wild Hibiscus b’Lure. Os hóspedes adoram os copos cordiais vintage e compartilham e comentam as diferentes variações, diz Lambert. Mas a tonalidade azul sempre dá um inesperado elemento de surpresa.

  
  
  

• Unigroni (lenda, cidade de Nova York)

  Lembra daquela edição limitada de Unicorn Frappuccino com as cores do arco-íris, detestada pelos baristas da Starbucks por sua preparação trabalhosa e qualidades de coloração com os dedos? O barman Joshua Anthony Campbell o recriou em forma de coquetel neste hot spot latino / mexicano. Cubos de gelo de chá de borboleta são colocados em uma bebida agitada com licor Campari, rum Appleton Estate Reserve, vermute Cinzano bianco, vermute Cinzano 1757, suco de limão, uma mistura patenteada de manga, coco, baunilha e iogurte e uma bóia de vinho tinto. Um pouco deste chá ajuda muito, diz Campbell. Demais pode dar um sabor vegetal, [enquanto] de menos pode resultar em uma cor mais fraca.

• Coquetel Lago (Lago, Las Vegas)

  No sofisticado restaurante italiano do hotel Bellagio, o diretor de bebidas Ricardo Murcia congela flores de ervilha-borboleta e extrato de flor de ervilha-borboleta Wild Hibiscus b'Lure em lindas esferas de gelo claras. Um é colocado em um copo cupê para este coquetel, feito com vodka Absolut Elyx, vermute Mancino secco e xarope de flor de laranjeira. Ele diz que você precisa estar atento para que a cor não seja apagada por causa do derretimento do gelo ou de outros ingredientes com cores conflitantes. Não é assim com este gole. O hóspede costuma se surpreender com a delicadeza da cor e como ela reflete de forma limpa na bebida, afirma.

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• Birds & Bees (Canon, Seattle)

  O proprietário Jamie Boudreau vinha experimentando beterrabas, repolho e outros ingredientes ricos em antocianinas em seu bar de coquetéis artesanais em Seattle por mais de 10 anos, mas nunca se emocionou com seus resultados e sabor inconsistentes. Então, ele ficou animado ao descobrir o chá de ervilha-borboleta de folhas soltas da Tailândia. Aqui, é infundido com gim, misturado com vinho Lillet Rosé apéritif, licor de ervas Luxardo Bitter Bianco e xarope de mel e servido em um copo em forma de pássaro coberto com champanhe e enfeite de flores. As pessoas sempre se surpreendem com o fato de que as cores produzidas são todas naturais e não algum produto químico estranho que preparamos em nosso laboratório, diz ele.

• Butterfly Limeade (Toli Moli, Washington, D.C.)

  Em uma recente viagem ao sudeste da Ásia, onde procurava ingredientes exclusivos para sua loja de falooda no Union Market, os primos tailandeses de Simone Jacobson, gerente geral e coproprietária, a incentivaram a provar a flor de ervilha borboleta em um mercado local. Esta atualização começa com flores secas de ervilha-borboleta mergulhadas em água quente até que o líquido se transforme em índigo profundo. Ela adiciona suco de limão fresco (que muda a cor para roxo) e mel, açúcar ou açúcar mascavo a gosto e, em seguida, tempera com pepino ou hortelã. A lima é servida sem álcool, mas pode ser enriquecida com rum branco Cotton & Reed feito na destilaria ao lado. As pessoas passam pelo nosso estande, apontam e dizem, ‘Oooh! O que é isso? ', Que é exatamente a reação que tive quando o vi pela primeira vez na Ásia, diz Jacobson.