O 'rei das uvas' em todo o seu esplendor internacional.

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Licor / Chloe Jeong

De sua terra natal ancestral no sudoeste da França, para os vinhedos ensolarados da Califórnia e Washington, para pontos de apoio emergentes na Toscana, Austrália e África do Sul, o cabernet sauvignon tem uma reivindicação justa como a uva vinífera mais amada do mundo. Um estudo recente revelou que agora é a variedade de uva mais plantada no mundo, acima do quarto lugar em 1990 (quando os vinhos em caixa e os vinhos de jarro feitos de variedades menores detinham uma participação de mercado significativamente maior).

Além de a preferência do consumidor mudar para os chamados vinhos 'varietais', outra causa para a ascensão meteórica do cabernet sauvignon é que é relativamente fácil de cultivar; as bagas de uva são conhecidas por sua casca grossa e capacidade natural de florescer em uma ampla variedade de climas. Mais importante do que a facilidade de cultivo, no entanto, é o fato de que o cabernet sauvignon é simplesmente delicioso. Ousado e robusto, com sabores satisfatórios de frutas escuras e grande caráter tânico, é um favorito que agrada ao público que quase nunca está ausente de uma lista de vinhos do restaurante (e, na maioria das vezes, estará entre as ofertas mais caras do menu).

Com tantas garrafas para escolher, compilamos uma lista de alguns dos melhores cabernet sauvignons de todo o mundo - desde garrafas econômicas para harmonizar com o jantar de quarta-feira à noite, até clássicos inimitáveis ​​vindos de Bordeaux, a cultos únicos. -indulgências para toda a vida. Pegue esse decantador e continue lendo!

Melhor geral: Château Pape Clément Pessac-Léognan 2016

Região: Pessac-Leognan, Bordéus, França | ABV: 14% | Notas de degustação: Cereja, Trufas negras, Tabaco

É difícil exagerar o brilho do Château Pape Clément 2016. A garrafa tem o nome do Papa Clemente V, que possuía o vinhedo quando era apenas um arcebispo de Bordeaux no início do século XIV, o que significa que o vinhedo está em operação há mais de 700 anos. Operado pelo conceituado enólogo francês Bernard Magrez, este cabernet é um luxo líquido que é impossível resistir (não que você queira).

Complexo e sedutor, este vinho possui um paladar diversificado de frutas escuras, cereja e figo, juntamente com trufas negras, chão da floresta, tabaco e especiarias de carvalho com mocha e baunilha. É de médio a encorpado com taninos de textura fina, fruta sedosa e um final longo e elegante. Em uma palavra, requintado.

Melhor valor: Substância Cabernet Sauvignon 2019

cortesia de astorwines.com

Região: Vale de Columbia, Washington | ABV: 14% | Notas de degustação: Mirtilo, Violeta, Chumbo de lápis

O enólogo Charles Smith, um ex-empresário de banda que passou os primeiros anos de sua carreira vinícola vendendo suas garrafas na traseira de uma van, produz vinhos de qualidade do Estado de Washington desde 1999. Quinze anos depois de sua primeira safra, ele tinha foi nomeado Enólogo do Ano por ambos Entusiasta do Vinho e Comida e vinho , e seus reconhecíveis rótulos em preto e branco estavam enfeitando prateleiras em todos os cinquenta estados e algumas dúzias de países no exterior.

Substance, uma de suas linhas mais recentes, é composta por vinhos monovarietais que são fermentados naturalmente e engarrafados não filtrados e não refinados. O cabernet sauvignon 'Cs' 2019 já está fazendo fãs com suas características ousadas e agradáveis ​​de frutas escuras, violeta, tabaco para cachimbo e grafite, mas o vinho é robusto o suficiente para continuar evoluindo e adicionando finesse na próxima década em mínimo. Não há nada de errado em colocá-lo em uma noite de semana aleatória, no entanto; com seu preço abaixo de $ 20, é o tipo de indulgência que você pode voltar de novo e de novo.

Melhor alarde: 2016 Lokoya Mount Veeder Cabernet Sauvignon

Região: Monte Veeder, Napa Valley, Califórnia | ABV: 15% | Notas de degustação: Mirtilo, Trufa, Ervas Silvestres

Sem querer beber champanhe, mas se você tiver uma ocasião que valha a pena comemorar, tente pular o espumante e mergulhar nesta requintada garrafa de cabernet. O Lokoya Mount Veeder é uma indulgência, e você saberá por que assim que as primeiras gotas caírem em sua língua. Ele combina o melhor do clima de montanha de Napa Valley, solos ricos e vinificação especializada do artesão da uva de Lokoya, Christopher Carpenter.

Este é um exemplo de cabernet de pico. É intensamente aromático com notas de mirtilo, violeta e amora, reforçadas por trufas e ervas silvestres. Também é encorpado com taninos que agarram e se recusam a soltar. Desfrute com abandono imprudente.

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Melhor francês: 2016 Château Lynch-Bages Pauillac (Grand Cru Classé)

cortesia de kdwines.com

Região: Pauillac, Bordéus, França | ABV: 13,5% | Notas de degustação: Amoras, Ameixa Damson, Tapenade

'Vamos para a margem esquerda do rio Gironde para a expressão de cabernet sauvignon mais famosa do planeta!' diz Matthew Kaner, apresentador e produtor do TV SOMM e 2013 Comida e vinho Sommelier do Ano. Na verdade, é difícil imaginar um porta-estandarte melhor do cabernet sauvignon da velha escola do que a região de Pauillac, lar de alguns dos produtores de vinho tinto mais lendários e célebres de Bordeaux - e um produtor elaborando seus blends dominantes de táxi de forma consistente. a moda tradicional é o Château Lynch-Bages.

“Adoro esse estilo de cabernet por ter uma maturação suave da fruta, ao mesmo tempo em que captura tão bem o terroir”, diz Kaner. 'À medida que o Château Lynch-Bages envelhece, ganha uma turfa incrível, como Islay Scotch! Eu amo tanto isso.'

Melhor Califórnia: 2014 Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon

Região: Oakville, Napa Valley, Califórnia | ABV: 14,5% | Notas de degustação: Folha de louro, Cedro, Groselha vermelha

A Heitz Cellar é uma joia entre os produtores de vinho de Napa Valley, e a Martha's Vineyard cabernet é sua garrafa emblemática. Envelhecido cinco anos em barricas de carvalho francês Limousin, este vinho é feito com bagas de uva intensamente roxas de um vinhedo exclusivo de Oakville, situado em seu microclima único - o que significa que este é um vinho exemplar. Todas as safras desde 1966 são cobiçadas por colecionadores, mas 2014 foi um ano particularmente bom para este cabernet.

Positivamente um clássico com verdadeiros aromas de ervas cabernet de folha de louro, cedro, hortelã e sabores de framboesa, groselha, sassafrás, chocolate amargo e eucalipto. Os taninos doces e esbeltos encontram um final longo e seco apoiado por uma acidez de dar água na boca. O melhor de tudo, você pode beber isso e se divertir daqui a 50 anos!

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Melhor Washington: Woodward Canyon Artist Series Cabernet Sauvignon

cortesia de woodwardcanyon. com

Região: Washington | ABV: 14,5% | Notas de degustação: Cereja preta, mentol, especiarias de cozimento

O estado de Washington pode parecer um lugar estranho para cultivar uma uva vermelha grande, rica e amante do calor como a cabernet – afinal, Seattle não é chuvosa cerca de dez meses por ano? Talvez sim, mas quando você chega a leste da cordilheira Cascade, o clima é consideravelmente mais seco e ensolarado, produzindo uma das principais regiões de cultivo do país para tintos saudáveis.

Apenas a segunda vinícola a ser estabelecida no prolífico Walla Walla Valley, em Washington, a Woodward Canyon, de gerência familiar, produz tintos deliciosos desde 1981, e seu cabernet Artist Series é uma mistura de uvas provenientes de alguns dos vinhedos mais conceituados de todo o país. estado, incluindo o lendário Sagemoor Vineyard. 'O resultado é um vinho sedoso, de corpo médio a encorpado, repleto de notas de cereja preta madura, mirtilo, cassis, especiarias quentes, cedro, pimenta preta, mentol e cacau', diz Claire Coppi, sommelier certificada e membro do elenco em TV SOMM . 'Espere cerca de cinco anos antes de abrir, pois o vinho se beneficia muito de um pouco de tempo para se integrar na garrafa.'

Melhor australiano: 2018 Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

Região: Austrália do Sul | ABV: 14,5% | Notas de degustação: Folha de tomate, Manteiga marrom, Mocha

Experimente o cabernet do jeito australiano com esta versão frutada da Penfolds. Esta mistura multirregional do sul da Austrália é feita com uvas dos climas mais frios do país, amadurecendo em carvalho francês e americano por um ano inteiro. O resultado é este vinho profundo e estruturado que vale a pena atravessar o Pacífico.

Você encontrará aromas de compota de amora, folha de tomate na videira, cassis e sálvia marrom no portão. Este é um vinho de corpo médio com taninos finos e sabores de groselha preta e vermelha, cereja e moca de nozes. Este vinho tem um sabor excelente hoje, mas também melhorará na próxima década.

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Melhor chileno: Clos Apalta 2016

Região: Vale de Colchagua, Chile | ABV: 15% | Notas de degustação: Amora, Creme de groselha, Tapenade de azeitona

A família Lapostolle é a realeza chilena, e um membro da família, Charles de Bournet Marnier Lapostolle, é presidente e CEO da Clos Apalta. Com a ajuda de dois notáveis ​​enólogos franceses, Michele Rolland e Jacques Begarie, eles estão produzindo alguns dos melhores blends de cabernet do mundo.

Com 64% de carménère, 19% de cabernet sauvignon e 17% de merlot, este é um tinto compacto, repleto de framboesa preta, amora, groselha, crème de cassis e tapenade de azeitona. Os taninos fortes e aderentes são realçados pelo saboroso tabaco, menta e cacau - tudo levando a um final concentrado e harmonioso.

Melhor abaixo de US$ 20: Cabernet Sauvignon Flat Top Hills 2017

Região: Califórnia | ABV: 13,5% | Notas de degustação: Morango, Jasmim, Violeta

Sob a bandeira da famosa família de vinificação Mondavi vem este cabernet delicioso e misericordiosamente acessível, que combina os sabores robustos de uvas provenientes de Paso Robles e da costa de Monterey até Yolo County. Devido ao seu sabor rico, esta garrafa oferece grande valor.

Frutado e especiado, este vinho apresenta notas vivas de frutos silvestres e morangos de frutos vermelhos, juntamente com aromas herbáceos de jasmim e violetas. Espere frutas macias fáceis de beber com boa acidez suculenta e taninos suaves. Ele ainda combina maravilhosamente com um hambúrguer raro.

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Melhor abaixo de $ 50: 2017 Experimente Cabernet Sauvignon

Região: Vale de Napa, Califórnia | ABV: 14,2% | Notas de degustação: Framboesa, Amora, Chocolate amargo

Se você quiser experimentar um cabernet abaixo de US $ 50 que encapsula o estilo da uva quando cultivada habilmente em ambientes do novo mundo, é isso. Elaborado pela dupla Catherine e Travis Vale, fermentado em barris e envelhecido em carvalho francês, este vinho acessível é tratado como realeza de três dígitos e é perfeito para acompanhar seus momentos mais relaxantes.

Com notas brilhantes de framboesa e cereja vermelha, este é um vinho de corpo médio com taninos suaves e frutas vermelhas doces, amoras recém-prensadas e gotas de chocolate amargo, além de um final picante.

Melhor abaixo de $ 100: 2016 Silver Oak Alexander Valley Cabernet Sauvignon

Região: Alexander Valley, Califórnia | ABV: 13,9% | Notas de degustação: Carvalho tostado, Cassis, Ervas selvagens

Por quase cinco décadas, a família Duncan conduziu a Silver Oak Cellars em um caminho contínuo de perfeição. Vale a pena visitar a propriedade de Alexander Valley apenas na Califórnia, apenas para experimentar sua vinícola com certificação LEED Platinum e, é claro, para provar seu Cabernet de Alexander Valley.

Camadas clássicas de Silver Oak de deliciosas notas de carvalho tostadas são aproveitadas com baunilha, amora, cassis e violetas, revelando ainda mais notas de groselha preta e ervas selvagens ao longo do tempo no copo. Espere taninos arrojados, sabores arrojados e complexidade incompreensível.

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Melhor orgânico: Cabernet Sauvignon cultivado organicamente Bonterra 2018

Região: Condado de Mendocino, Califórnia | ABV: 14% | Notas de degustação: Ameixa, Especiaria, Baunilha

A reputação da Bonterra no comércio de bebidas pode ser destilada em dois pontos principais: primeiro, eles estão comprometidos em produzir vinhos de qualidade e, segundo, eram orgânicosantes era legal. Sim, desde 1987, Bonterra fez seus vinhos sem usar pesticidas. O esforço extra é evidente em seu cabernet de 2018, um feito inspirado dos criadores do vinho orgânico.

Espere sabores de cereja, ameixa e especiarias com belas notas de carvalho tingidas de baunilha. O vinho tem uma estrutura saudável com acidez suave e um final fresco.

Melhor clássico: Château Cos d'Estournel Saint-Estèphe

cortesia de bordeauxtradition.com

Região: Saint-Estephe, Bordéus, França | ABV: 13,5% | Notas de degustação: Cassis, Grafite, Cerejas com cobertura de chocolate

Seja um álbum de hip-hop definidor de gênero ou um filme seminal de Hitchcock, às vezes você só precisa voltar às ofertas da velha escola para entender as coisas novas - e é difícil imaginar uma interpretação mais clássica de cabernet sauvignon do que Château Cos d'Estournel. “Esta famosa propriedade pode traçar suas raízes vitivinícolas até 1811, e foi classificada como um segundo crescimento na Classificação de Bordeaux de 1855, tornando-se um dos produtores de elite da região”, diz Coppi. 'É um vinho absolutamente deslumbrante com a mistura composta predominantemente de cabernet sauvignon junto com merlot e um toque de cabernet franc.'

Como é o caso de qualquer Bordeaux sério, é necessária alguma paciência se você quiser que o vinho expresse seu verdadeiro potencial. “Na juventude, são vinhos monolíticos, musculosos e poderosos”, diz Coppi. 'Depois de uma década ou mais de envelhecimento em adega, as camadas complexas e nuances do vinho se desdobram no copo; couro, tabaco, cassis, violetas, grafite, chá preto, ameixas cozidas, cerejas cobertas de chocolate e café são emoldurados por taninos sedosos e acidez fresca.' É uma faixa old-school que vale a pena esperar.

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Melhor Vintage: Rodney Strong Reserve Cabernet Sauvignon 2016

Região: Alexander Valley, Califórnia | ABV: 14,5% | Notas de degustação: Amora, Cedro, Chocolate

Um grampo Sonoma fundado pelo falecido bailarino Rodney Strong, o Reserve Cabernet 2016 da vinícola é um de seus destaques excepcionais. Ainda hoje, Rodney Strong continua a ser uma força conhecida pela produção sustentável de vinho de qualidade (por exemplo, a vinícola pratica métodos de conservação de água e solo, como irrigação por gotejamentoe gestão de escoamento).

Encontre notas de amora, cereja, ameixa preta, tabaco, cedro, chocolate e torradas. Este vinho é refinado e robusto com um final longo – uma combinação ideal com pratos de carne bovina e de cordeiro.

veredicto final

Com o cabernet sauvignon agora sendo cultivado em quase todas as nações produtoras de vinho do planeta, há um conjunto cada vez mais diversificado de estilos e expressões para escolher - mas para uma garrafa que exemplifica o estilo clássico e histórico do cabernet, é praticamente impossível vencer o Château de 2016 Pape Clément de Pessac-Léognan em Bordeaux ( ver em wine.com ). Se o seu gosto se inclinar um pouco mais para o 'novo mundo', no entanto, vá para o Heitz Cellar Martha's Vineyard cabernet sauvignon ( ver no Vivino ) ou o cabernet sauvignon da Woodward Canyon Artist Series ( ver em wine.com ) para experimentar o esplendor desta uva clássica que ganhou nova expressão por vinicultores visionários que operam em climas ensolarados e favoráveis ​​aos táxis.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre cabernet sauvignon e cabernet franc?

Essas duas uvas compartilham mais do que um nome e algumas características, como notas clássicas de groselha preta e aparas de lápis – elas também compartilham uma linhagem genética. Testes de DNA em 1996 confirmaram o que muitos no mundo do vinho suspeitavam há muito tempo: o cabernet sauvignon é a descendência genética do cabernet franc e do sauvignon blanc, provavelmente o resultado de um cruzamento acidental na França do século XVII. Assim, enquanto o táxi franco pode ser mais leve no corpo do que o táxi sauv, na verdade é o estadista mais velho!

Qual é a temperatura adequada para armazenar cabernet sauvignon?

Armazene seu cabernet na 'temperatura da adega', ou seja, cerca de 55 graus Fahrenheit. Como a maioria dos vinhos, o cabernet envelhece melhor quando é mantido longe da luz e do calor; portanto, se você não tiver uma geladeira de vinhos, um canto escuro e imperturbável do seu armário é provavelmente o local ideal. A temperatura ideal para servir está em algum lugar entre a 'temperatura da adega' e a 'temperatura ambiente', portanto, se o seu táxi foi armazenado a 55, basta retirá-lo da geladeira vinte ou trinta minutos antes de servir. (Lembre-se de que você pode querer decantar - o cabernet é um vinho extremamente tânico, especialmente quando está no lado jovem, então provavelmente se beneficiará de alguma exposição extra ao ar antes de ser servido.)

Quanto tempo o cabernet sauvignon pode envelhecer?

Isso depende de muitos fatores, desde a qualidade das uvas até os métodos de vinificação e a idade das vinhas. Como regra geral, cabernet sauvignon com preço na faixa de 'supermercado' (por exemplo, US $ 20 ou menos) provavelmente é melhor consumir dentro de três a cinco anos após a compra, embora alguns possam continuar a aparecer bem após uma década de armazenamento adequado. Se você estiver comprando garrafas mais caras com a intenção de deixá-las de lado por um tempo, converse com seu simpático comerciante de vinhos da vizinhança sobre uma seleção ideal. A cabine séria e bem feita dos principais produtores em excelentes regiões recompensará o paciente comprador com décadas e décadas de crescente complexidade e elegância.

Por que confiar na SR 76beerworks?

Este resumo foi editado por Jesse Porter, que trabalhou como sommelier em vários restaurantes da Califórnia com excelentes programas de cabernet sauvignon. Sua coisa favorita sobre o táxi excelente é a sensação na boca, e sua segunda coisa favorita sobre o táxi excelente é quando um convidado diz 'por que você não se serve de um copo?'

Jonathan Cristaldi escreve sobre vinhos e bebidas espirituosas há mais de uma década. Ele degusta regularmente vinhos de todo o mundo e foi nomeado 'Profeta do Vinho' pela Time Out New York por sua abordagem espirituosa e muitas vezes vanguardista para a educação do vinho.

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1. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Diretrizes para rotulagem de vinhos com referências orgânicas .

2. Crinnion WJ. Os alimentos orgânicos contêm níveis mais altos de certos nutrientes, níveis mais baixos de pesticidas e podem trazer benefícios à saúde do consumidor . Rev Med alternativo . 2010;15(1):4-12.

3. Tian D, Zhang Y, Mu Y, Zhou Y, Zhang C, Liu J. O efeito da irrigação por gotejamento e fertirrigação por gotejamento nas emissões de N2O e NO, economia de água e rendimento de grãos em um campo de milho na planície norte da China . Ciência do Meio Ambiente Total. 2017;575:1034-1040. doi:10.1016/j.scitotenv.2016.09.166

4. Ebabu K, Tsunekawa A, Haregeweyn N, et ai. Efeitos do uso da terra e práticas sustentáveis ​​de gestão da terra no escoamento e perda de solo na bacia do Alto Nilo Azul, Etiópia . Ciência do Meio Ambiente Total. 2019;648:1462-1475. doi:10.1016/j.scitotenv.2018.08.273