Quando se trata de itens básicos do mundo dos coquetéis, é difícil ser mais icônico do que o Sazerac . Esta bebida clássica de Nova Orleans tem pelo menos 150 anos e, possivelmente, perto dos 200, embora, como acontece com muitas bebidas, a história pode ficar confusa . Embora feito pela primeira vez com conhaque francês, passou a pedir uísque de centeio depois que a filoxera devastou as safras de vinho francesas no final do século XIX.

Um Sazerac é reconhecível por aqueles com conhecimento de bar, como é servido, mas em um copo refrigerado à moda antiga ou pedras sem enfeite ou gelo em vez de taças tradicionais. Esse não é o caso do Bananarac. Esta variação de Sazerac vem de Natasha David, uma bartender estrela e fundadora do agora fechado Nitecap de Nova York, bem como Coquetéis para você e eu , uma empresa de consultoria de bares. Além de adicionar gelo, David adiciona um ingrediente bastante inesperado: banana, na forma de Licor Giffard Banana do Brasil .

Em vez de decidir entre uísque de centeio e conhaque como base, David opta por uma mistura dos dois, uma técnica que deve ser familiar aos fãs do Sazerac. Em particular, ela usa Old Overholt - um uísque de centeio de qualidade popular e acessível - e Tariquet VSOP Armagnac . O conhaque aqui é caro, cerca de US $ 70 na maioria dos mercados. Como acontece com qualquer bebida, é possível substituir uma garrafa um pouco mais barata por uma bebida final mais acessível.

O elemento banana, por outro lado, não tem substituições fáceis. O licor Giffard Banane du Brésil é um produto singular e, embora existam outros licores de banana, poucos deles têm a mesma qualidade do licor rico e frutado feito com bananas maceradas e enriquecido com conhaque. Há apenas meia onça na bebida, mas vem com uma assertividade suave. Ele adiciona um elemento único sem sobrecarregar o perfil de sabor com notas estridentes de banana.

Claro, não seria um Sazerac sem bitters, mas David evitou os Peychaud’s Bitters que dão ao Sazerac tradicional sua cor rubi característica. Em vez disso, ela usa um único traço de amargos aromáticos The Bitter Truth Old Time.

Ingredientes

• Absinto, para enxaguar
• 1 onça de whisky de centeio Old Overholt
• 1 onça Tariquet VSOP Armagnac
• 1/2 onça de Giffard Banana do licor do Brasil
• 1/2 colher de chá xarope simples demerara
• 1 pitada de amargos aromáticos da verdade amarga dos velhos tempos
• Enfeite: torção de limão

Passos

1. Despeje uma pequena quantidade de absinto em um copo de gelo gelado. Agite para cobrir o interior e descarte o excesso.

   
   
   

2. Adicione o whisky de centeio, Armagnac, licor de Banane du Brésil, xarope simples demerara e bitters aromáticos em um copo de mistura com gelo e mexa até bem esfriar.

3. Coe no copo de pedras preparadas sobre gelo fresco.

4. Torça uma faixa de casca de limão sobre a bebida para extrair seus óleos e descarte a casca.