Atrás do bar: coquetéis de aperitivos

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Bebidas

Os aperitivos à base de vinho fortificado já foram a bebida preferida na hora do chá em salas de estar chiques ao redor do mundo.





Isso sem mencionar que Noel Coward celebrou o Cocktail Dubonnet na música, James Bond misturou Lillet com vodka e gim para formar um Vesper e, claro, o martini e a Manhattan - os dois mais conhecidos dos coquetéis americanos - são feitos com medidas generosas de vermute aperitivo.

Toda essa história maravilhosa está sendo redescoberta pela comunidade coquetel e enriquecida com uma lista cada vez maior de aperitivos disponíveis. Muitas são marcas do velho mundo que estão passando por um renascimento, mas alguns gurus de bares criativos também estão fazendo suas próprias misturas.





Por exemplo, Jackson Cannon, barman-chefe do Eastern Standard em Boston, fabrica um vermute rosé com base no vinho espanhol grenache. É usado em seu Vin Amer Fizz, que também pede licor de damasco, cava, suco de limão e clara de ovo.

Agora você também pode comprar vermute doce apimentado da Antica Formula, famoso por ser produzido há séculos pela família italiana Carpano. Para um deleite, experimente em vez do seu vermute padrão em duas icônicas bebidas de aperitivo: o Negroni e o Manhattan.



Até recentemente, gerações de americanos criados com pop açucarado não toleravam beber aperitivos amargos quando adultos (uma prática ainda comum em partes da Europa). Mas os bebedores estão suavemente voltando à tradição de tomar um copo pré-prandial de, digamos, Campari ou Aperol, para estimular o apetite. As especiarias e os ingredientes botânicos nessas bebidas espirituosas os tornam parceiros ideais na explosão do coquetel culinário.

Portanto, nesta época de festas, desfrute de um ou dois aperitivos com alguns dos seus aperitivos festivos favoritos. Saúde!



Apéritif despertou seu apetite? Estes são ótimos receitas de aperitivo deve ajudar a saciar sua fome.

Vin Amer Fizz

Contribuição de Jackson Cannon

INGREDIENTES:

  • 2 onças de vermute rosé *
  • 1 oz Marie Brizard Apry
  • 0,5 oz de suco de limão
  • 1 clara de ovo
  • 0,5 onças de vinho cava
  • Glass: Coupe

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, exceto a cava, em uma coqueteleira e bata sem gelo. Encha com gelo e agite novamente. Coe em um copo cupê e cubra com a cava.

* Rosé Vermouth

Contribuição de Jackson Cannon

INGREDIENTES:

  • 24 morangos fatiados
  • 500 ml de conhaque não envelhecido ou grappa
  • 600 g de açúcar
  • 3 garrafas (750 mL) de vinho rosé, dividido
  • 2 g de absinto seco
  • 1 g de genciana seca
  • 1 g de orégano seco
  • 1 g de sálvia seca
  • 1 g de tomilho fresco
  • 0,5 g de alecrim fresco
  • Meia fava de baunilha
  • 5 g de casca de laranja amarga seca
  • .7 g de gengibre seco
  • Porto Ruby 250 ml
  • Raspas de um quarto de laranja (cerca de 1,5 colher de chá)

PREPARAÇÃO:

Adicione os morangos a uma jarra ou garrafa com o conhaque ou grappa e deixe repousar por 2 dias. Dissolva o açúcar com 1 a 2 colheres de chá de água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até ficar caramelizado com uma cor de manteiga de amendoim. Retire do fogo e acrescente aos poucos a mistura de conhaque, mexendo bem. Deixou de lado.

Adicione 750 mL do vinho a uma panela grande e adicione as ervas e especiarias (do absinto ao gengibre). Deixe ferver em fogo alto, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Junte o porto e reserve.

Adicione o restante 1,5 L de vinho a uma tigela grande, jarra ou jarro e adicione o porto reservado e as misturas de conhaque. Mexa ou agite vigorosamente até que todos os ingredientes estejam combinados. Adicione as raspas de laranja e leve à geladeira até esfriar. Coe antes de usar.

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