Muitas vezes me pergunto por que não há mais sobreposição entre o mundo do café e o mundo dos coquetéis.

As duas bebidas - suportes para livros para muitos de nós em um dia normal - já foram peças no palco de um jantar sofisticado, preparadas sem cuidado e apresentadas sem cerimônia. Hoje, é claro, tudo mudou: restaurantes em todo o país têm cardápios de coquetéis ambiciosos, ao lado de programas de café com grãos de marca, recém torrados em pequenos lotes.

E bartenders artesanais e baristas tendem a ser da mesma espécie (e não quero dizer apenas que eles compartilham uma inclinação por chapéus e coletes extravagantes). Eles são geeks apaixonados e consertadores que adoram novos equipamentos e ingredientes enquanto mantêm seus pés firmemente enraizados em tradições antigas.

Então, por que eles não saem juntos? Raramente se ouve falar de um barista em treinamento cruzado em um bar de coquetéis, nem se pode imaginar nossos mixologistas mais sérios cozinhando leite para um Macchiato. E quando o café e as bebidas espirituosas se encontram no copo, o resultado costuma ser desastroso. Já vi bartenders decentes derramar Baileys em uma xícara de lama preta rançosa e chamar a bagunça morna de Café irlandês . Oh, a humanidade!

Mas o resultado também pode ser sublime. O café possui uma gama incrivelmente ampla de sabores, dependendo de sua origem e de como foi processado, torrado e preparado. Tratada corretamente, pode ser um poderoso componente de uma bebida mista. No Fort Defiance, meu café-bar em Red Hook, Brooklyn, somos conhecidos por nossos coquetéis, mas sempre levamos nosso café a sério também.

Uma das minhas bebidas favoritas que combinam os dois é o Kirsch au Café (foto acima), adaptado de Charles H. Baker, Jr. Receita publicada em seu 1939 Companheiro do Cavalheiro , que explora as notas profundas de chocolate e cereja do expresso.

Outra boa bebida para experimentar é o talentoso barman de Los Angeles Eric Alperin's Café Corrección Ponche que joga com os sabores de casca de laranja e especiarias do café feito a frio.

Ambos são perfeitos para uma tarde quente de primavera, então comece a moer alguns grãos agora.

Kirsch no Café

Contribuição de St. John Frizell

INGREDIENTES:

• 1 onça de conhaque
• 0,75 oz Kirsch
• 0,75 oz Cherry Heering
• 0,5 onças de xarope simples (uma parte de açúcar, uma parte de água)
• 0,5 a 1 onça clara de ovo
• 1 dose (cerca de 1 onça) de café expresso acabado de fazer
• Copo: Coquetel pequeno (dois)

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes, exceto o expresso, em uma coqueteleira e agite (sem gelo) até formar uma espuma. Encha com gelo e adicione o expresso. Agite bem e coe para dois pequenos copos de coquetel.

Soco de correção de café

Contribuição de Eric Alperin

INGREDIENTES:

• 1,5 colher de chá de açúcar Demerara
• 2 tiras de casca de laranja
• 12 onças de Rum Diplomático Añejo
• 4 oz Ponto e Mês
• 8 onças de café frio *
• 4 onças de xarope simples (uma parte de açúcar, uma parte de água)
• 4 onças de suco de laranja fresco
• Canela em pó
• Enfeite: Paus de Canela
• Copo: xícara de chá

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela grande ou jarra, misture o açúcar e a casca de laranja. Deixe repousar por cerca de uma hora para extrair os óleos. Adicione os ingredientes restantes e um pouco de gelo rachado. Mexa e coe em uma tigela de ponche cheia de um grande bloco de gelo. Cubra com uma pitada de canela em pó. Sirva em xícaras de chá, enfeitadas com paus de canela rachados ao meio.

* Existem muitas marcas comerciais de café frio disponíveis hoje, mas é fácil de fazer em casa. Há muita controvérsia sobre qual deve ser a proporção adequada de água para café usando este método, mas aqui está como fazemos em Fort Defiance: Misture meio quilo de café moído e 2 litros de água em um recipiente grande. Mexa novamente após 15 minutos e deixe descansar por 12 a 24 horas. Passe por uma peneira fina e descarte o café moído. Esta receita rende cerca de 6 xícaras.

St. John Frizell é o proprietário do aclamado bar do Brooklyn, Fort Defiance.