Aventure-se além do néctar de agave.

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O açúcar é o elemento chave que dá corpo, textura e equilíbrio aos coquetéis de todos os tipos. As fontes de açúcar mais comuns para bebidas, que são elaboradas em xaropes para mistura e facilidade, incluem néctar de agave, açúcar de cana, demerara e mel, mas esses apenas arranham a superfície do que é possível.

Bares de coquetéis em todo o mundo começaram a elevar os xaropes além de suas formas mais simples através do uso de especiarias, frutas, cascas e outros vegetais e com técnicas de alto conceito durante o processo de fabricação do xarope para produzir adoçantes mais saborosos que adicionam profundidade e complexidade a um coquetel . Além dessas receitas mais envolventes, existem fontes alternativas de açúcar com sabores variados e níveis de doçura que os bartenders estão começando a explorar mais extensivamente.

Estes são seis xaropes adoçantes alternativos que você pode fazer, junto com os melhores coquetéis para experimentá-los.

Xarope de Açúcar Mascavo

O açúcar mascavo é simplesmente uma combinação de açúcar de mesa padrão e melaço. O melaço adiciona riqueza e textura robusta a este tipo de açúcar, o que o torna uma excelente opção para coquetéis de espírito escuro. Às vezes, procuro o açúcar mascavo quando estou trabalhando com sabores de especiarias, diz Dana Darley, consultora de hospitalidade da Grupo de Impacto Jig + Colher em Louisville. O açúcar mascavo cria uma nota quase de algodão doce e tem um caráter quente de baunilha que me lembra biscoitos de infância. É especialmente adorável em coquetéis de sobremesa.

Não é um xarope para usar em todos os coquetéis, mas a onipresença do açúcar mascavo nas despensas o torna uma opção forte para quando você deseja experimentar algo diferente.

Como fazer isso: Adicione 2 xícaras de açúcar mascavo e 1 1/3 xícaras de água em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até formar uma calda. Deixe esfriar antes de usar. Vai manter, engarrafado e refrigerado, por até um mês.