Eles são mais do que apenas combustível de aviação.

Misturando um coquetel com Fords Officers' Reserve, um gin de força marinha 109 à prova d'água Imagem:

Vaus

O álcool à prova de excesso pode trazer suas papilas gustativas de volta aos tempos de faculdade, quando as doses de Everclear e Bacardí 151 eram um caminho certo para uma noite ardente. Mas os destilados de alta qualidade – garrafas que disparam muito além dos 40% ABV padrão – são cada vez mais atraentes para os bartenders. O ABV amplificado atua como uma espinha dorsal forte em um coquetel, adicionando uma sensação na boca mais rica e equilibrando os sabores mais doces de xaropes e licores. Em comparação com seus parentes de baixa prova, os espíritos superprovados (também chamados de força de barril ou marinha) oferecem um reino expandido de sabor.

Normalmente, usar um espírito de alta prova é um pequeno truque que sempre guardo no bolso de trás, esteja me sentindo preso em uma rotina, sem criatividade ou apenas precisando me desafiar, diz Tayler Sampson, cofundador da O Sipset (e ex-gerente de bar da Starline Social Club em Oakland, Califórnia, que fechou durante a pandemia). Acho que o uso de bebidas destiladas em coquetéis adiciona uma bela camada de textura, como o calor que você pode sentir fisicamente. Esse calor traz os sabores ousados ​​de um espírito direto para a frente.

Nicole Ross, bartender chefe do The Gansevoort Hotel's Chester na cidade de Nova York, concorda. O benefício de trabalhar com espíritos de alta prova é que você realmente consegue se educar sobre suas infinitas possibilidades. Os sabores forçam você a sair da sua zona de conforto com sua força e perfis de sabor agressivos. Eles podem alterar completamente qualquer bebida com apenas uma mera bóia.

Mas com isso em mente, os espíritos de alto teor alcoólico podem ser ardentes. Feito incorretamente, os grandes sabores de álcool podem colocar você e seu convidado em posição fetal, implorando por água, diz Ross rindo.

Garrafas impermeáveis ​​subestimadas

A variedade de espíritos de alta prova é vasta. Existem gins, vodkas, baijius, uísques e rums que muitas vezes chegam a mais de 100 provas. Sampson adora pegar o Fords Officer's Reserve, um gim de força marinha à prova de 109. O Officer's Reserve é envelhecido em barris de xerez amontillado e carrega aquelas adoráveis ​​notas de especiarias do barril, diz ela.

Ross, por outro lado, gosta de trabalhar com absinto, que pode chegar a quase 150 provas. É apenas um espírito clássico e por excelência; ele eleva tantas bebidas para o próximo nível, diz ela. Além disso, leva você a querer saber mais sobre a história por trás dele e realmente inicia uma conversa.