Cervejas ricas e maltadas devem ser um ingrediente básico de coquetéis de inverno.

O coquetel à base de cidra I Plead the Fifth de Josue Castillo Imagem:

Kate Dingwall

Enquanto Micheladas são um grampo de verão, que papel tem um coquetel de cerveja quando o mercúrio cai? Surpreendentemente, um bem grande. De shandies cítricos de inverno a drinques com uísque escocês combinados com cervejas de chocolate, a cerveja também pode ser um ingrediente sazonal emocionante nos meses mais frios.

Como acontece com qualquer ingrediente de coquetel, sua escolha de cerveja é fortemente influenciada pelo clima e pelas estações, diz Danilo Bozovic, do Miami’s Bar de Rum Swizzle . Cervejas mais pesadas e encorpadas combinam muito bem com especiarias, gengibre, vegetais encorpados e frutas.

Como ingrediente de coquetéis, a cerveja contém multidões. Não há uma maneira de trabalhar cerveja em seus coquetéis, diz Charles Joly, cofundador da Coquetéis artesanais e o mixologista oficial do Oscar e do Emmy. Pode ser um topper complementar, funcionar como uma base mais ampla, ser cozido em calda , ou mesmo se transformou em bitters. A criatividade do barman é o único limite.

Joly descobre que há uma grande diversidade de sabores para trabalhar na cerveja, diz ele. Lagers simples e leves, IPAs de lúpulo amargo, notas de cacau arredondadas e nozes em stouts e sabores de frutas ácidas em sours. Dito isso, não deixe a criatividade tomar conta de um bom coquetel. Especialistas em coquetéis oferecem conselhos sobre como equilibrar o coquetel de cerveja sazonal perfeito.

Selecione sua espuma

Andra AJ Johnson, gerente de bebidas da Serenata em Washington, DC, sempre foi fã de trabalhar com cerveja e sidra em coquetéis. Eu trabalhava em um lugar com mais de 140 cervejas, então era imperativo que eu pudesse incorporar a cultura cervejeira do lugar em meu programa de coquetéis. A utilização cruzada do seu programa envolverá melhor sua clientela e os tornará cientes de outras facetas do seu menu.

Johnson ressalta que os bartenders têm todos os recursos. A maioria das empresas de cerveja lhe dirá quais sabores são transmitidos pela infusão de lúpulo, diz ela. As melhores cervejarias também serão explícitas sobre seu malte. A partir daí, você pode criar seus coquetéis em torno dos pares complementares e contrastantes desses sabores básicos.

Johnson combina chocolate, framboesa ou morango com cervejas que usam maltes de chocolate ou têm uma torra mais profunda na cevada. Se você tem uma cerveja com lúpulo Citra, pode garantir que a toranja funcionará no seu coquetel, diz ela.

Destacar a cerveja tem seus benefícios comerciais. Para uma melhor relação custo-benefício atrás do bar, usamos cerveja na torneira, diz Johnson. Ela usará cerveja de torneira como cobertura borbulhante para suas bebidas, como faria com vinho espumante ou água com gás. Se você deseja usá-la como CO2 para um coquetel, trate a cerveja como faria com qualquer outra bebida com gás; não agite, mantenha-o extremamente frio para bloquear as bolhas o maior tempo possível e tampe-o durante a noite, se puder.

No entanto, se você não tiver acesso a cerveja na torneira e tiver sobras extras em uma garrafa ou lata, você sempre pode transformá-lo em um xarope e reaproveitá-lo para outro coquetel, diz Johnson.

Sabores de fermentação

Trabalhamos com IPAs, milk stouts, sidras e sour ales. Qualquer coisa com um sabor frutado ou um sabor proeminente de café/chocolate é fácil de combinar em um coquetel, diz Ryan McGowan, gerente de bar do Bar e Restaurante Roadhouse em Jackson Hole, Wyoming. A cerveja, sendo gaseificada, dá a qualquer coquetel um gás extra ou adiciona ao corpo da bebida.

McGowan adicionará IPA como um float em uma Blood Orange Margarita. O flutuador de cerveja adiciona sabores de tangerina e pêssego, bem como um componente borbulhante para complementar o coquetel, diz ele. Sour ales são sempre divertidas com gin, licores de laranja ou possivelmente vermute, dependendo do sabor da cerveja.

David Rodriguez, o missionário da cerveja no Miami’s Wynwood Brewing Co. , extrai dicas de alimentos que combinam bem com cerveja, traduzindo-os em ingredientes líquidos. Todo e qualquer par cítrico com IPAs, diz ele. Chocolate, canela, baunilha, etc., todos combinam bem com porters e stouts; frutas escuras também.

Xavier Zamudio, barman do Cervejaria Barebottle em Santa Clara, Califórnia, adora apimentar uma IPA com sabores picantes e comida reconfortante para mim, diz ele. Nasci e cresci na Baía de São Francisco e, vindo de uma família mexicano-americana, gosto de brincar com uma variedade de comidas reconfortantes. Pratos picantes, chocolates decadentes e especiarias de canela - qualquer coisa vibrante com cor e rico em sabor é essencial.

Não importa o que você está adicionando, é melhor manter a lista de ingredientes relativamente curta. A maioria das cervejas já fornece uma base bastante complexa, então adicionar muitos ingredientes pode deixar o coquetel com um sabor turvo e sem graça, diz Dianne Lowry, ex-colaboradora. Doce Liberdade em Miami e agora de O Bedford e Carro no Brooklin.

Joly acrescenta: Trate a cerveja como qualquer outro ingrediente e certifique-se de que a soma das partes faça sentido.

Fique tremendo

Com as bases estabelecidas, seja criativo. McGowan faz seu próprio Espresso Martini com espuma, pedindo vodka, Kahlua e xarope simples, coberto com a cerveja nitro para dar ao coquetel uma falsa 'cabeça', como o espresso teria criado, diz ele.

Lembre-se de usar o componente cerveja para finalizar o coquetel; não agite com o resto dos ingredientes. A cerveja é gaseificada e, por esse motivo, você não quer liberar todo o gás quando pode adicionar gás a um coquetel, diz Rodriguez. Acrescentarei cerveja no final, para completar uma bebida ou mexer delicadamente com outros ingredientes.

Enquanto Micheladas e Shandies são padrões, você pode usar cerveja para se aprofundar ainda mais nos sabores sazonais. Josue Castillo de Boston Louco por Porter opta por combinar stouts com amari, e destilados escuros como rum e uísque também vão bem, diz ele. Sidras podem ir com qualquer sabor, dependendo do tipo de sidra que está sendo usado. Uma cerveja como uma cerveja de creme combinaria com um coquetel picante.

Quando se trata disso, porém, não há regras rígidas e uma infinidade de opções: faça um flip espumoso com xerez pedro ximenez e complete com uma cerveja maltada; incline-se para frutas cítricas de inverno e especiarias da estação; equilibrar cervejas Weisse com xaropes de gengibre; ou complete uma Paloma com uma IPA amarga. Experimente para encontrar a combinação perfeita de coquetel de cerveja de inverno.