Secret Mermaid esconde a maior lista de destilados artesanais americanos na Ásia.

Cidades densamente povoadas adoram seus esconderijos. Porque todo mundo precisa fugir da selva de concreto, certo?

Para os desinformados, o Shinkansen, no distrito comercial de Raffles Place, em Cingapura, é apenas um restaurante casual de sushi durante o dia. Em março deste ano, porém, o Shinkansen começou a se transformar em um bar escondido de 25 lugares, A sereia secreta , vem o anoitecer. Mais ou menos como Mogwai se transformava em Gremlins se alimentado depois da meia-noite - mas essa transformação é perfeita para bebedores dedicados.

Howard Lo, o homem por trás da sereia.

Como a sereia ganhou seu rabo

Howard Lo, o proprietário do The Secret Mermaid, escolheu o nome do bar porque o lembrava de muitos restaurantes em seu país natal: lugares como o Mermaid Inn de Nova York e o Mermaid Tavern. O nome também é um aceno óbvio para a culinária centrada em peixes de Shinkansen.

A Sereia Secreta está localizada um nível abaixo da rua, tecnicamente no porão. É acessível por uma pequena porta preta na passarela do Ocean Financial Centre. Não há janelas, mas o espaço tem painéis de teto para permitir a entrada de feixes de luz. O proprietário do bar, Howard Lo, debateu usando um formato open-bar, mas decidiu que um pouco de privacidade seria adequado para a multidão que bebe depois do trabalho.

O uso duplo do espaço do Shinkansen foi uma decisão fácil para Lo. A área é uma das passarelas de maior tráfego de Cingapura porque faz conexão com o metrô de Cingapura, o MRT, diz ele. Lo compara a área à Wall Street de Nova York, o centro de negócios para profissionais de finanças.

A inspiração para o bar veio de lugares como o Grand Central Oyster Bar, em Nova York. Ele acrescenta que a Sereia é um destino romântico para um homem ou uma mulher assalariada indo para casa, mas parando para tomar um gim com tônica como forma de relaxar o dia.

Vá até o bar e peça um Salmon Bloody Mary, se tiver coragem.

Na bebida

Queríamos um espaço que parecesse uma sala de degustação de destilaria e trouxesse um novo toque para a cena dos bares de Cingapura, diz Lo, que foi criada na Califórnia e na Flórida. Mas esta não é uma sala de degustação de foco único: a lista da Secret Mermaid apresenta uma variedade de destilados artesanais americanos.

O bar apresenta o que Lo diz ser a maior lista de destilados artesanais americanos na Ásia, com 72 marcas de 21 estados. As garrafas são divididas por categorias de bebidas espirituosas, bem como pelo local onde a destilaria está localizada. O bar estoca sua lista por meio de seu próprio braço de distribuição e importação, Liberty Spirits Asia, para o qual adquiriu uma licença de importação alfandegária e uma licença de bebidas alcoólicas.

Os voos de degustação são servidos puros ou com gelo, explica Lo, e The Secret Mermaid também apresenta uma variedade de Old Fashioneds e Gin and Tonics (usando Fever Tree e East Imperial Tonic e Soda Water).

Algumas das bebidas salgadas mais populares do bar fazem referência à origem americana de Lo e incluem Midnight at Denny’s, feito com ovo cru e vodka Bakon; e o Salmon Bloody Mary, uma mistura de vodka de salmão da Destilaria do Alasca, suco de tomate fresco, gravlax, bitters de churrasco e aipo.

Liza B. Zimmerman escreve e faz consultoria sobre bebidas há duas décadas. Ela é a diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em San Francisco e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly , Beba QUENTE e a SOMM Diário.