Hoang Nguyen, o diretor de bebidas da Connie e Ted's em Los Angeles, mantém as bebidas acessíveis e amigas de frutos do mar para combinar com o menu centrado em frutos do mar do restaurante. O coquetel Niña, Piña e Santa Monica mantém o tema, mesclando os salgados, mescal esfumaçado com suco de abacaxi, suco de limão e xarope de mel.

Nguyen termina o coquetel com pimenta preta recém-quebrada e óleo de manjericão caseiro, que é criado misturando folhas de manjericão escaldadas com óleo vegetal até que a combinação seja emulsificada em um óleo verde brilhante. A pimenta realça as notas terrosas e apimentadas do mezcal e complementa a doçura do abacaxi, enquanto o óleo de manjericão oferece visuais lindos e aromáticos à base de ervas a cada gole.

O Niña, o Piña e o Santa Monica são saborosos e refrescantes, perfeitos para beber ao lado de ostras cruas, amêijoas fritas, papeis de lagosta e outras especialidades náuticas.

Ingredientes

• 2 onças de mezcal
• 1 onça de suco de abacaxi
• 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 onça xarope de mel
• Enfeite: óleo de manjericão *
• Enfeite: pimenta-do-reino recém-quebrada

Passos

1. Coloque o mezcal, o suco de abacaxi, o suco de limão e o xarope de mel em uma coqueteleira com gelo e agite vigorosamente até esfriar bem.

   
   
   

2. Coe duas vezes em uma taça de coquetel resfriada.

3. Adicione algumas gotas de óleo de manjericão na superfície da espuma usando um conta-gotas e, em seguida, quebre uma rodela de pimenta-do-reino por cima.