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O vinho laranja cresceu enormemente em popularidade na última década. Embora não se engane, este estilo de vinificação é tudo menos novo. Na verdade, é uma das formas mais antigas de fazer vinho historicamente, remontando a milhares de anos. No entanto, apesar de sua presença global de longa data, ainda há um pouco de confusão em torno desses vinhos tânicos, picantes e complexos.

O que é vinho laranja?

O vinho laranja é um vinho branco que é vinificado como um vinho tinto, o que significa que o suco vem de variedades de uvas brancas que são maceradas com suas peles, em vez de prensadas diretamente, antes da vinificação. Este processo de maceração que inclui as cascas das uvas é a origem de outro termo para este estilo de vinho: vinho de contato com a pele.

De onde vem o vinho de laranja?

Vinificação de laranja originado na Geórgia milhares de anos atrás. Continua popular lá e também se espalhou para regiões como Alsácia (França), norte da Itália e Eslovênia, embora a maioria das regiões produtoras de vinho ao redor do mundo agora produzam alguns vinhos de contato com a pele.

Como é feito o vinho laranja?

Simplificando, o vinho de laranja é um vinho branco feito com técnicas de vinificação de vinho tinto. Normalmente, as uvas para vinho branco são prensadas diretamente após a colheita, o que significa que o suco é extraído das uvas sem qualquer forma de maceração da pele. Pelo contrário, os vinhos tintos geralmente são esmagados e seu suco é macerado, ou deixado descansar, junto com as cascas, sementes e engaços das uvas por um período de tempo antes da prensagem. Este processo adiciona pigmento, sabor e taninos ao suco, ou mosto.

Embora os vinhos de laranja sejam feitos de uvas brancas, o processo de vinificação é semelhante ao das uvas tintas. Em vez de serem imediatamente prensadas, as uvas passam um tempo macerando com suas cascas, caules e sementes antes da prensagem.

Qual é o sabor do vinho de laranja?

Os perfis de sabor do vinho de laranja são altamente dependentes das decisões de vinificação de um vinicultor, especificamente o período de tempo que escolhe para deixar o suco nas cascas, bem como os recipientes em que fermenta e envelhece. A variedade de uva também desempenha um papel fundamental no perfil de sabor de um vinho de laranja.

Devido à sua natureza pelicular, os vinhos de laranja são basicamente vinhos brancos com algumas características de vinho tinto, o que quer dizer que a sua maceração pelicular geralmente lhes confere corpo mais encorpado do que os vinhos brancos não macerados, além de uma maior presença de taninos. Os vinhos de laranja são geralmente de paladar, aderentes e marcados por sabores de tangerina, casca de frutas cítricas, frutas machucadas, cerveja azeda e/ou ervas amargas, dependendo das técnicas de vinificação e das variedades de uvas utilizadas.

Quais alimentos devo combinar com vinho de laranja?

Devido à sua presença frutada, ácida e tânica, os vinhos de laranja são extremamente amigos da comida. Esses vinhos ganham vida quando servidos ao lado de mezze clássico de inspiração mediterrânea, incluindo molhos de berinjela, humms, tahine, espetos de cordeiro e muito mais. Para combinações mais simples, mas igualmente deliciosas, tábuas de carne curada, queijos e sabores de outono (pense em abóbora, cogumelos ou aves assadas) farão o truque igualmente bem.

Estas são sete grandes garrafas para experimentar.

Christina Orange Chardonnay (Carnuntum, Áustria)