Quando eu tinha 20 e poucos anos, morava em Austin e ainda era um bebedor relativamente inexperiente, tinha um amigo um pouco mais velho que preferia Scotch & Soda. Ao entrar em um de seus lugares habituais, este sujeito comandante latia, Dois Dewar's e refrigerantes com uma torção. Eu beberia o meu, embora desprezasse a mistura fraca, sem ponche, entediante e aguada.

Avance 15 anos e estou corrigindo um Whisky & Soda todas as noites - e adorando. O que aconteceu? É apenas minha velhice? Acho que não. Em vez disso, acredito que passei a apreciar a arte sutil da diluição e a doçura, a vivacidade e a pura capacidade de beber que um pouco de água pode trazer a um espírito puro e complexo.

Acontece que minha recém-descoberta predileção por Scotch & Soda tem peso científico. As moléculas de aroma também são quimicamente mais semelhantes às moléculas de álcool do que à água, de modo que tendem a se agarrar ao álcool e evaporar mais rapidamente quando há menos álcool para se agarrar, escreveu o cientista alimentar Harold McGee em The New York Vezes. Adicione água e haverá menos álcool para irritar e queimar, e mais liberação de aroma.

Para minha boca, o sabor do licor surge de uma forma que não agride a língua. As bolhas tornam a mistura saborosa e refrescante, especialmente adequada para uma noite pegajosa de agosto. Eu não uso um único malte premiado ou um bourbon raro, mas sim uma mistura de boa qualidade e alta intensidade, como o uísque Pig’s Nose, ou um bourbon de gama média, como o Bulleit. Quanto mais robusto o espírito, melhor funciona. Certifique-se de encontrar uísques em que a torrada e o amadeirado sejam equilibrados pela doçura frutada do malte ou do grão.

Eu prefiro uma proporção de duas partes de refrigerante para uma parte de uísque, o que pode durar uma noite inteira - o burburinho do Scotch & Soda aumenta lentamente e é fácil de manter em um nível suave e vibrante. Se eu tivesse entendido isso há 15 anos.

Ingredientes

• 2 onças de uísque
• Club Soda, para cima
• Enfeite: torção de limão (opcional)

Passos

1. Adicione o uísque a um copo alto cheio de gelo.

   
   
   

2. Cubra com club soda e mexa rapidamente para incorporar.

3. Enfeite com um toque opcional de limão.