Na Europa, as bebidas alcoólicas são comumente associadas a um país de origem. A Escócia tem uísque, a Espanha está ligada ao xerez, a França tem conhaque e a Itália está associada ao amaro. A Suíça, curiosamente, não conseguiu se equiparar a nenhuma categoria. O local de nascimento de absinto permitiu que os parisienses fugissem com a fada verde. A culpa é do trema, talvez, mas a maioria dos bebedores sonha com a Alemanha quando toma doses de Bastão de ouro , que foi feito nos Alpes suíços até meados dos anos 90.

Não se engane, no entanto. Esta é uma terra fértil para elixires excepcionais. No alto das montanhas, artesãos e mulheres estão transformando ingredientes forrageados em líquidos diferentes de qualquer coisa que você possa saborear em outros lugares. E não são apenas os destiladores. A mixologia está se desenvolvendo nos Alpes, elevando uma cena de coquetéis à base de ervas no palco mundial.

Barroom do hotel Kronenhof.

A popularidade de Gin aumentou significativamente nos últimos anos, diz László Medgyes, o gerente do bar da Grand Hotel Kronenhof em Pontresina. Muitas pequenas destilarias foram estabelecidas que criam gins com um toque regional. O gin suíço em geral é destilado com influência de ervas locais da montanha.

Ele recomenda uma oferta delicada de uma gravadora local chamada Breil Pur . Entre seus aromas nativos estão chocolate menta, rosa alpina e zimbro da montanha. É feito em uma destilaria com uma história de 200 anos de produção de bebidas espirituosas, diz Medgyes. Cada garrafa é preenchida e numerada manualmente. O líquido dentro é muito mais cremoso na textura e mais macio no palato do que qualquer expressão seca padrão de Londres. A linhagem da receita remonta a uma época em que se dizia que esses vegetais, impregnados de álcool, tinham valor medicinal. Ainda hoje é difícil negar seu efeito benéfico.

László Medgyes fazendo um Martini.

O dramático bar de Kronenhof, voltado para os picos cobertos de geleiras que se erguem abruptamente do Vale Engadine abaixo, imbui seus muitos espíritos suíços com um inegável senso de lugar. O backbar apóia-se fortemente no gin, e você pode literalmente saborear o terroir da paisagem: Appenzeller Dry Gin 27 , com seu toque de seiva de pinheiro; Cristal Suíço gin, com essência de amora seca; Morris , um gin selvagem dos Alpes que oferece os aromas da floresta úmida de inverno; Olho de água gin traz um chá de amora; Castelo Käsers Tschin gin é destilado com zimbro elfinger e flores de cerejeira.

Os suíços também levam a sério seus misturadores. Muitas vezes recomendamos o gin suíço junto com um tônico suíço, diz Medgyes. Uma tendência crescente entre os modificadores, assim como o espírito base, é a incorporação de água de geleira suíça em sua produção. Quando ambos os ingredientes de um G&T são iguais, a harmonia no sabor é ótima.

Barra posterior de Kronenhof.

Você não precisa estar no interior remoto da região de esqui para desfrutar desses goles alpinos. O renascimento dos espíritos suíços está descendo da montanha para as grandes cidades e além. Em 2007, Yves Kübler reintroduziu o absinto de sua família nos EUA após uma ausência de 92 anos. É feito no local de nascimento do espírito, Val-de-Travers, perto da fronteira oeste do país com a França.

Tal como acontece com grande parte da bebida não anunciada desta parte do mundo, é feito de ingredientes botânicos que dizem aliviar tudo o que o aflige: hissopo, absinto romano, erva-cidreira - uma longa lista de ingredientes que marcam os destilados suíços como totalmente únicos. Se você acredita ou não em seus poderes de cura, é um assunto pessoal. Seu efeito de transporte, entretanto, é difícil de ignorar. Para um mundo sedento de descobertas, a Suíça envia suas saudações.