O diretor de bebidas Taha Ismail queria fazer um riff sazonal em um Pisco Sour que era limpo e refrescante. Os sucos frescos de tangerina e yuzu criam um cordial cítrico que contrabalança o perfil de pinho de Strega, enquanto os amargos de Peychaud combinam bem com as notas florais do pisco. Esta bebida tem complexidade suficiente sem ser opressora e [é] muito consumível em qualquer pátio, diz ele.

Ingredientes

• 1 1/2 oz Macchu pisco
• Bruxa de 1/4 oz
• 1 1/4 oz Cordial de mandarim *
• 1/2 onça de suco de limão fresco
• 1/2 oz clara de ovo
• 4 travessões bitters de Peychaud
• 1 onça Pere Ventura rosé
• Enfeite: Raminho de hortelã

Passos

1. Coloque todos os ingredientes, exceto o rosé, em uma coqueteleira e agite bem (sem gelo).

2. Adicione gelo e agite até esfriar.

   
   
   

3. Adicione o espumante rosé a uma taça Collins e coe o coquetel por cima.

4. Cubra com gelo fresco e decore com um raminho de hortelã.

   
   
   

5. * Cordial de tangerina: em um liquidificador, misture 3 xícaras de suco de tangerina, 2 1/2 xícaras de açúcar granulado, 1 1/2 onças Everclear, 1 onça de suco de yuzu e 1⁄4 colher de chá de goma xantana e misture até ficar homogêneo.