Normalmente, a maioria dos coquetéis tem um único espírito base em torno do qual eles são construídos, como o Bourbon à moda antiga , Verruma e Margarida . No entanto, usar mais de um espírito pode introduzir complexidades que um único espírito nunca poderia; o truque é encontrar um emparelhamento complementar com um equilíbrio forte. No Zapatero, um ajuste no barman Old Fashioned da Califórnia Jeremy Lake, smokey mezcal é casado com bourbon e adoçado com orgeat.

Esta abordagem terrena e esfumaçada do Old Fashioned usa El Silencio, um mezcal feito por um mezcalero de nona geração. Um mezcal com preços razoáveis, El Silencio tem um bom equilíbrio entre mineralidade, fumaça e terra, tornando-o uma escolha confiável para uso em coquetéis. Outras opções populares de mezcal com preços semelhantes e de qualidade respeitável incluem Banhez, Del Maguey Vida e Union Uno Mezcal.

Embora o mezcal seja o destilado principal da bebida, ele recebe um pouco de bourbon para uma profundidade adicional e aquelas notas antiquadas familiares de caramelo, baunilha, carvalho e especiarias. Lake usa Bourbon de Booker em sua receita; no entanto, os preços aumentaram nos últimos anos, e o custo de uma garrafa padrão de 750 mililitros de Booker está em torno de US $ 100. Há apenas meia onça de bourbon no Zapatero, então comprar uma garrafa não aumentaria muito o custo geral da bebida, mas um pequeno volume como esse também significa que a substituição por outro bourbon não afetará a qualidade do produto acabado por muito. Algo como Knob Creek Bourbon, também fabricado pela Beam Suntory, mas vendido pela metade do preço, preencheria perfeitamente.

Em vez de usar xarope simples, Lake opta por orgeat em sua versão mexicana do Old Fashioned. Este xarope rico e turvo é tradicionalmente feito com amêndoas e água de flor de laranjeira. Existem várias versões engarrafadas no mercado— BG Reynolds , Fee Brothers e Orgeat Works cada um faz uma versão stand-up do famoso xarope Tiki. No entanto, se você planeja fazer um grande lote de Zapateros - ou outras bebidas orgeat como o Mai Tai - pode valer a pena tentar sua sorte em fazer o seu próprio . Além das amêndoas, o orgeat também pode ser feito com nozes como avelãs ou pistache.

Por fim, uma mistura de bitters aromáticos e de chocolate completa a bebida e confere-lhe uma estrutura equilibrada e adiciona profundidade ao perfil de sabor.

Ingredientes

• 1 1/2 onça El Silencio mezcal
• 1/2 onça de bourbon Booker
• 2 colheres de bar orchata
• 1 pitada de Angostura bitters
• 1 traço Bitters de chocolate asteca Fee Brothers
• Enfeite: cranberry
• Enfeite: canela ralada
• Enfeite: torção de laranja

Passos

1. Adicione o mezcal, o bourbon, o orgeat, os bitters de Angostura e os bitters de chocolate asteca em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem.

   
   
   

2. Coe em um copo antiquado sobre gelo fresco.

3. Enfeite com um coquetel de cranberry Lounge Attire, canela ralada e um toque de laranja.