Ao contrário de como os bares serviam nos anos 90 e no início dos anos 2000, um verdadeiro Mai Tai não é uma mistura aleatória de salada de frutas - é um clássico direto para a essência. Mas, como muitas bebidas que envolvem sucos de frutas, ficou turva ao longo do caminho, com atalhos e liberdades que muitas vezes te deixavam com dor de cabeça e literalmente com um gosto ruim na boca, ao invés de lembranças do esplendor tropical. Mas essa degradação não será mais sofrida - é o momento do Mai Tai, e é disso que se trata.

1. É o material da lenda Tiki

Embora seja impossível dar todo o crédito a um fabricante do Mai Tai, sua invenção é provavelmente um golpe duplo de dois ícones Tiki: Ernest Raymond Beaumont Gantt (também conhecido como Donn Beach) e Victor Trader Vic Bergeron. Beach aparentemente começou a pegá-lo na década de 1930 em seu famoso Don the Beachcomber em Hollywood (agora em Huntington Beach, Califórnia.), mas Trader Vic certamente parece ser o barman que aperfeiçoou a bebida como a conhecemos hoje em algum momento da década de 1940 em seu renomado Trader Vic's original, em East Bay, Califórnia.

2. Não é para ser super doce

Embora bastardado ao longo dos anos, o Mai Tai é um coquetel bastante seco, crocante e alcoólico, diz Meaghan Dorman da Caro Irving Na cidade de Nova York. A textura, entretanto, é outra questão. Sua versão aprimorada inclui suco de limão, orgeat, Clément Créole Shrubb, Rhum JM e rum jamaicano Appleton Estate Reserve Blend. A riqueza e a gordura amendoada do orgeat alongam o final e o tornam mais redondo, diz ela. O sucesso do rhum agricole adiciona um funk fresco e gramíneo ao rum jamaicano mais rico, mantendo-o dinâmico.

3. O gelo é a chave

Vindo assim de quase 20 anos fazendo Mai Tais, quero ver a bebida no gelo picado, com uma bela geada do lado de fora do vidro, diz o maven Tiki Martin Cate, o proprietário do San Francisco Smuggler’s Cove . A taxa de diluição do gelo picado é mais lenta. Para ele, isso significa sacudi-lo com gelo picado e despejar todo o conteúdo do shaker no copo. Se você usar só um pouco, você sacode e a bebida derrete e fica insípida e aguada. Mas uma boa concha sólida de gelo picado fica bem por muito tempo.

4. Então é o rum

Cada Mai Tai desde o original do Trader Vic, que apresentava Wray & Nephew de 17 anos, foi uma tentativa de recriar um rum que não era produzido há décadas, diz o barman de Nova York Ray Sakover. Este rum foi a força motriz por trás do clássico Mai Tai. ... A fim de replicar o sabor original do Wray & Nephew 17, Vic usou um rum jamaicano e um rum da Martinica. ... A maioria dos bartenders desde então usou esta mistura ou outras semelhantes para se manter fiel ao que acreditamos que o original possa ter sido.

5. Mais é mais com guarnições

Enquanto um Martini fica melhor com uma única azeitona ou limão, e um Negroni só precisa de uma casca de laranja, com o Mai Tai, quanto maior, melhor. Meu conselho sobre enfeite é enlouquecer - um pequeno guarda-chuva de coquetel, fatia de abacaxi, flor tropical, diz Shawn Chen da RedFarm e Chamariz Na cidade de Nova York. Gosto de abraçar a cultura Tiki. Quando se trata de guarnições, você deve se sentir como se estivesse sendo transportado para um paraíso tropical.

6. Tem o objetivo de te fazer feliz

A história dos Mai Tai surgiu do desejo das pessoas por um lugar tranquilo e tranquilo após a Grande Depressão, diz Chen. Na verdade, um dos encantos do Mai Tai e do Tiki em geral é sua capacidade de fazer esquecer os problemas, grandes e pequenos. Hoje, estamos experimentando uma espécie de renascimento da cultura Tiki.