Quando se trata de acessar o excesso, nada supera a Las Vegas Strip. Onde mais você pode conseguir uma refeição com estrela Michelin seguida de assentos no chão para ver Britney Spears e ainda voltar para o seu hotel a tempo para um pai gow bender?

Uma coisa que o Strip historicamente não tem: ótimos coquetéis. Procurando mudar isso está o lendário barman australiano Sam Ross, que no inverno passado ajudou a lançar The Dorsey perto do andar do cassino no The Venetian. O salão de coquetéis já está tomando conta da Strip, apresentando drinques clássicos e especialidades sazonais em um ambiente casualmente elegante. Ross falou sobre aumentar as apostas na cena de coquetéis de Las Vegas.

Ross's East Side Rickey, feito com Absolutamente Elyx vodka, suco de limão fresco, xarope simples, club soda, pepino e hortelã.

Como você se envolveu com The Dorsey?

Eu havia trabalhado com a Sands Corporation em um projeto de Cingapura chamado À deriva com o chef David Myers em 2013. Fiquei em contato com a equipe de desenvolvimento e continuamos a conversar sobre a parceria quando os planos de reforma do The Bourbon Room no The Venetian começaram a se materializar.

O que você acha atraente nesta cidade?

Passei uma grande parte do tempo em Vegas para abrir o The Dorsey inicialmente e volto a cada seis ou oito semanas para treinamentos, retoques e ajustes no menu.

Sempre adorei passar um tempo nesta cidade. Trabalhei em um projeto em um hotel e cassino na Strip em 2010, e é incrível ver o quanto a cena dos coquetéis se expandiu desde aquela época. Existem tantas pessoas apaixonadas dentro e fora da Strip que se esforçam para criar um ambiente divertido; é um prazer fazer parte disso.

Ross.

Qual é o conceito por trás do Dorsey?

Queríamos criar uma experiência adulta em Las Vegas para grupos que não queriam ficar presos em um clube barulhento bebendo água para baixo Vodka Red Bulls —Um bar divertido com drinks excepcionais que podem ser degustados antes e depois do jantar, uma alternativa aos mega clubes.

Dito isso, não queríamos criar um ambiente super abafado onde as pessoas adorassem no altar do coquetel. A lenda da vida noturna de Nova York, David Rabin ( The Lambs Club, Double Seven, Lotus, The Skylark ) surgiu como consultor e, juntos, pretendemos introduzir casualmente coquetéis excepcionais em uma sala animada e energética.

Ross's Leaving Tijuana, Febreze Brothers, Summer in the City e Doctor Monk, a partir da esquerda.

O que torna o Dorsey único na Strip?

São as pequenas coisas - gelo cortado à mão, sucos naturais, bebida de qualidade, canudos de metal. Mas isso é apenas parte da equação. A música e os DJs foram cuidadosamente selecionados para se adequar à energia da sala. A sala em si, projetada por Thomas Schlesser, é absolutamente deslumbrante. A arte digital que circula nas telas é um ponto de conversa diferente e único. Por fim, nossa equipe incrível, liderada pelo barman chefe Juyoung Kang e GM Casi Arnold, são tão apaixonados pelo produto que somos capazes de oferecer.

Dê-nos um instantâneo da cena de bebidas em Las Vegas.

A cena do consumo de bebidas está avançando rapidamente em Las Vegas, assim como os bebedores. Apesar de ser um destino turístico, tenho testemunhado a mudança na cultura do consumo de álcool desde 2010. Naquela época, Old Fashioneds enviado de volta porque não continham frutas confusas era comum.

Ross.

As pessoas geralmente bebem melhor agora porque têm um maior conhecimento sobre bebidas e coquetéis de qualidade, e isso se deve em grande parte ao cenário vibrante de comida e bebida de Las Vegas. É tão bom ver um produto básico de Las Vegas, o Herbs & Rye, começando a obter reconhecimento nacional por sua excelência. Acho que vamos começar a ver mais e mais disso conforme a cidade deixa de ser um destino de jogos de azar e se torna mais um destino de comida e bebida.

Como é projetar um programa de bar para o público do cassino? Quais são os desafios específicos?

Eu queria cobrir as bases o máximo possível. A maioria dos bebedores toma um coquetel, seja o Manhattan , Negroni ou Verruma . Eu queria incluir variações divertidas desses clássicos na lista para que pudéssemos fazer as pessoas diversificarem um pouco a primeira bebida, mas ainda se sentirem confortáveis. Então, talvez eles fiquem loucos com sua segunda bebida e peçam algo que nunca haviam considerado.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, feito com gin Plymouth, suco de lima fresco, romà £ grenadine e água de rosas.

Há muitos ingredientes sazonais e divertidos no menu e, como acontece com o estilo geral do The Dorsey, eu não queria torná-lo muito sério. Ele zomba de si mesmo, mas oferece o tipo de variedade que satisfaria um grupo de 10 indivíduos seletivos.

Descreva o menu

O menu é dividido em seções facilmente identificáveis, sendo as principais Light & Bright e Stirred & Boozy. Essa é sempre a primeira pergunta que faço ao descobrir o que alguém deseja. Os destilados são todos relativamente intercambiáveis, mas se alguém deseja ou não adicionar frutas cítricas em seu coquetel é uma decisão definitiva. Há também um punhado de ponches maiores, coquetéis virgens e pequenos degustadores.

Rossâ ???? Harajuku, feito com Nikka Coffey Grain Uísque japonês, Gran Classico amargo, Byrrh Grand Quinquina apé ritif e bitters de chocolate.

Quais são algumas das considerações ao construir um bar para pessoas de fora em vez de um hangar para o bairro?

Temos uma multidão interna com o centro de convenções localizado no local, mas queremos fazer deste um local de destino para pessoas que se hospedam em outras propriedades, moradores locais e gente da indústria. Nunca fechamos antes das 3 da manhã e estamos trabalhando na criação de uma noite da indústria para promover mais chefs de folga, garçons, bartenders, etc., para vir e tomar um coquetel e uma cerveja após seus longos turnos.

Quais são algumas de suas bebidas favoritas na lista?

O Coney Island Express é uma das minhas criações favoritas para o menu Dorsey. É um Espresso Martini riff usando rum escuro, amaro, baunilha e café frio, servido em uma icônica xícara de café para viagem de Nova York. Pegue uma cópia do Publicar , e você está pronto para seu trajeto de metrô. Temos uma grande seleção de uísques japoneses no bar também, e o Harajuku, em algum lugar entre um Negroni e um Manhattan, tem sido um dos nossos maiores vendedores. Em caso de dúvida, porém, vá com o Penicilina . Parece deixar as pessoas muito felizes.