O grande e falecido Gary Gaz Regan escreveu esta ode aos pubs irlandeses em 2013.

Alguns dos meus lugares favoritos em Nova York – Swift, McSorley’s Old Ale House, Mustang Sally’s – são pubs irlandeses. Não me entenda mal; Eu adoro ficar em bares clandestinos e bares de coquetéis chiques também. Mas se você perguntar por aí, vai ouvir que muitas vezes deixo meu Negroni no bar para ir buscar uma cerveja Guinness e uma dose de Jameson quando estou em um coquetel.

Você sabe que está em um bom pub irlandês quando ninguém no bar está falando ao celular, o bartender tem um sorriso genuíno no rosto e leva pelo menos 10 minutos para pegar uma cerveja Guinness porque o barman não está feliz com isso até que seja perfeito. É por isso que não pude resistir a trabalhar alguns turnos no The Dead Rabbit, a maior adição de Manhattan à categoria de pub irlandês. (É o primeiro show regular de bartender que eu tive desde que atuei no Painter's Tavern no Hudson Valley, de 2004 a 2006.) Os gerentes do estabelecimento, Sean Muldoon e Jack McGarry, sabiam me colocar atrás do bar em seu andar térreo. salão em vez de no salão de coquetéis do segundo andar. É onde eu pertenço.

Os bares irlandeses têm tudo a ver com diversão — gaélico para brincadeira, bate-papo, conversa, queixo abanando —, então não vou tentar impressionar os clientes contando a eles quando e como o vermute entrou em voga nos EUA, mudando a cara do a cena do coquetel para sempre (final do século 19, tornando possível a criação do Manhattan e do Martini). Esse não é o tipo de coisa que os clientes do pub querem ouvir. Em um pub irlandês, é um caso de quem pode contar a melhor história, não o meu gin mais seco que o seu. É um caso de diversão com coquetéis.

E também não se trata de misturar bebidas finas. Em um pub irlandês, tudo se resume a uma cerveja decente, um uísque saboroso e uma conversa envolvente. O barman pode preparar um delicioso coquetel Dubliner (uma versão cítrica do Manhattan), e há uma boa chance de que ele ou ela o guie em direção a um trago de algo especial que o deixará de boca aberta, mas isso não é realmente o ponto. Comunidade, camaradagem e diversão - é disso que se trata um pub irlandês.