Sour Japonesa

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Coquetel Sour japonês em cupê, com tampo espumoso decorado com gotas de bitters, servido em bandeja redonda

O clássico Whisky Sour fornece inspiração para inúmeros coquetéis, à medida que bartenders de todo o mundo brincam ou adicionam suas partes constituintes (uísque, frutas cítricas, açúcar, clara de ovo). No caso do Sour japonês, o Shigefumi Kabashima usa uísque japonês e incorpora yuzu e kuromitsu. Yuzu é uma fruta cítrica com um sabor azedo que é como uma combinação de limão, lima e laranja, e kuromitsu é um xarope semelhante ao melaço derivado de kokutō, um açúcar não refinado rico em minerais.

O whisky Nikka Coffey Grain oferece um sabor rico e elegante; 'Mel preto' também tem uma doçura rica, e o cheiro de yuzu realça esses ingredientes, dando ao coquetel um perfil de sabor japonês, diz Kabashima, o proprietário e diretor de bebidas da ROKC Na cidade de Nova York.



Assim como na versão clássica, Kabashima mistura seus ingredientes e depois emprega um dry-shake (sacudir sem gelo antes de bater novamente com gelo) para incorporar a clara de ovo com os líquidos. Isso cria um coquetel rico e sedoso, ao mesmo tempo que produz uma espuma espumosa no topo da bebida, que serve como uma paleta para o padrão atraente de bitters aromáticos.

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Ingredientes

  • dois onçasNikka Coffey Grain Japonêsuísque

  • 1/4 onça suco de limão, espremido na hora

  • 1/4 onçasuco de yuzu (oulimonada), espremido na hora

  • 1/3 onçaKuromitsu japonês (pode substituirqueridaou melaço)

  • 1/2 onça clara de ovo

  • Guarnição, enfeite, adorno:5 gotasAngosturaAmargas

  • Guarnição, enfeite, adorno:5 gotasPeychaud'sAmargas

Passos

  1. Coloque o uísque, o suco de limão, o suco de yuzu, o kuromitsu e a clara do ovo em uma coqueteleira e agite a seco (sem gelo) vigorosamente por 10 segundos.

  2. Adicione cubos de gelo grandes e agite novamente até esfriar bem

  3. Coe em um copo cupê resfriado.

  4. Enfeite com o Angostura e o bitters de Peychaud.