Inventado por volta de 1880 no Manhattan Club da cidade de Nova York, o Manhattan tem desfrutado de seu status de coquetel universalmente respeitado desde seu início. A fórmula original de uísque, vermute doce e bitters é ótima do jeito que está, mas até mesmo ótimas bebidas inspiram variações, conforme os bartenders experimentam ingredientes e proporções para produzir variações criativas e reconhecíveis do padrão.

O estivador é um exemplo. Foi inventado pelo barman de Nova Orleans Abigail gullo , que mantém o uísque firmemente no lugar, mas cuidadosamente escolhe um vermute particular e licor sub-amargo para amargos aromáticos. Punt e Mes é um vermute italiano cujo nome se traduz por 'ponta e meia', referindo-se à garrafa que contém um ponto de doçura e um ponto de amargor. Tem um sabor forte e distinto e adiciona um toque de riqueza a coquetéis clássicos como o Manhattan e Negroni .

O terceiro ingrediente de Gullo é Averna, um amaro siciliano que desempenha o papel geralmente assumido pelos bitters Angostura. Averna é agridoce, terrosa e herbácea, com notas de casca de laranja cristalizada e caramelo. É um companheiro comum do uísque (sub Averna para vermute e mantenha os amargos para um Black Manhattan) que adiciona viscosidade e peso a este coquetel. Gullo usa meia onça inteira de licor em vez dos típicos dois ou três traços de bitters que você encontra na maioria dos Manhattans.

Por fim, ela pede uma casca de laranja em chamas, que adiciona um pouco de sabor, bem como um acabamento cítrico queimado, ao estivador. Siga seu exemplo e impressione seus amigos com algumas pirotecnias picantes.

Ingredientes

• 2 onças de uísque de centeio
• 1/2 onça de Averna Amaro
• 1/2 onça Punt e Mes
• Enfeite: casca de laranja em chamas

Passos

1. Adicione o whisky de centeio, Averna e Punt e Mes em um copo de mistura com gelo e mexa até bem gelado.

2. Coe em um cupê gelado.

   
   
   

3. Risque um fósforo e segure-o próximo à superfície da bebida. Com o lado da casca voltado para a chama, pressione a casca da laranja para extrair e inflamar os óleos.

4. Esfregue a casca na borda do copo e coloque na bebida.