3 livros que todo barman precisa ler este mês para atualizar seu jogo de bar

2021 | > O Básico
Capas de livro

Os melhores bartenders também são leitores ávidos, pesquisando constantemente os sabores e tendências mais recentes. Mas com tantos títulos novos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de prosa velha e receitas desleixadas. Nós folheamos a pilha para dar a você os livros essenciais sobre bebidas para ler este mês.



Se os objetivos deste ano incluem a atualização do seu jogo de bar, existem livros que podem ajudar a chegar lá. Quer seja aprimorando seus hábitos de hospitalidade, aprimorando suas técnicas de preparação de bebidas ou elaborando o melhor coquetel Locavore, a inspiração o aguarda.



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  • Joy of Mixology: O guia perfeito para o ofício do barman (edição revisada e atualizada)

    Capa The Joy of Mixology, vermelha com texto branco e dourado e um contorno branco de uma taça de martini decorada com uma azeitona, sobre um fundo aquarela cinza, laranja e azulsr76beerworks.com

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    Gary Regan (Clarkson Potter, $ 30)

    Barman inovador Gary (Gaz) Regan faleceu em novembro de 2019 , e seu legado inclui este livro seminal, publicado pela primeira vez em 2003 e revisado em 2018.



    Embora haja muito o que aprender com as dicas de Regan sobre os fundamentos da fabricação de bebidas e muitas receitas e gráficos que descrevem a taxonomia de várias famílias de coquetéis, a carne deste livro são os pensamentos de Regan sobre bartending consciente, particularmente um capítulo novo na edição revisada chamada O barman: Você tem o que é preciso? Em essência, Regan aconselha que o papel do bartender não é apenas misturar bebidas, mas guiar o ambiente de um bar por meio da atenção e da intuição.

    Excerto: 'Para ficar atento, pense em reservar um pouco de tempo - cinco a 10 minutos devem bastar - para sentar-se em silêncio por conta própria e definir suas intenções para a noite que se avizinha .... Feche os olhos e preste atenção à sua respiração, tornar-se consciente de seu corpo e do que está ao seu redor ... Ao abrir os olhos, defina suas intenções para a mudança. Embora não haja nada de errado em querer ganhar muito dinheiro, esse fim pode acontecer naturalmente se você se concentrar em ajudar os outros e trazer um pouco de sol para todos com quem você interage enquanto está atrás do bar. '

  • The NoMad Cocktail Book

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    Leo Robitschek (Penguin Random House, $ 30)

    Originalmente embalado como um companheiro fino dentro The NoMad Cookbook , esta edição autônoma revisada finalmente recebe o destaque que merece. Escrito por Leo Robitschek, o diretor do bar da Torne-o Agradável , que inclui The NoMad em Nova York, Los Angeles, Las Vegas e Londres, mais de 100 receitas foram adicionadas a esta edição, para um total de 300 coquetéis, lindamente embalados em preto com papéis de parede verde-floresta.

    Não venha para este livro esperando coquetéis 101. Em geral, as bebidas são complexas e multifacetadas. Mas também é um livro repleto de ovos de Páscoa. Planeje gastar tempo de qualidade com o material da capa e do verso do livro. Se você quiser saber como os profissionais no auge do jogo criam bebidas (comece com os ingredientes de menor volume primeiro) ou faça ingredientes bacanas como cerejas com aguardente ambrosiana (cozinhe-as primeiro em calda com casca de laranja e especiarias), está tudo dentro aqui, com detalhes oficiais suficientes para garantir o sucesso.

    Excerto: 'No NoMad, na verdade não misturamos nenhuma erva - nós as socamos suavemente em qualquer adoçante usado em uma receita. Misturar ervas - pressionando com um pilão ou misturando - extrai taninos e outros sabores amargos e turvos que são indesejados na maioria dos coquetéis ... Não há necessidade de misturar as ervas em nenhum coquetel que seja agitado. O gelo funcionará como um misturador e extrairá todos os seus óleos essenciais e aromas desejados. '

  • Do Jardim ao Vidro: Deixe Suas Bebidas crescerem do zero

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    Mike Wolf (Turner Publishing Company, US $ 27)

    Mike Wolf, que anteriormente dirigia o programa de coquetéis hiper-sazonais no Nashville’s Lembrar (e agora de Chopper Tiki bar), incentiva os bartenders a cultivar suas próprias ervas, frutas e vegetais e colhê-los para fazer chás, tinturas, cordiais, amargos e elixires de todos os tipos. Wolf intercala conselhos de jardinagem perto de perguntas e respostas com fazendeiros e chefs, além de muitas receitas. Se você já tem uma cópia do livro de Amy Stewart O botânico bêbado na sua prateleira, este é o companheiro perfeito.

    Cada nova temporada oferece algo novo para crescer, diz Wolf, em seu tom encorajador você-pode-fazer. Para aqueles que não podem esperar pelos meses mais quentes, ervas fáceis de cultivar são um recurso fundamental para transformar as bebidas. Wolf também inclui um calendário sazonal de ingredientes. Os barmen que vivem em regiões carentes de sol, por exemplo, devem saber que o inverno inclui avelãs, frutas cítricas e salgados de inverno, enquanto a pré-primavera se estende a pinheiros, capim-limão e alecrim.

    Excerto: 'O espinheiro , feito com gin, amora e limão, é uma daquelas bebidas clássicas de gim que resistiu ao passar do tempo. No entanto ... o coquetel de amora implora para ser expandido ... Falta uma coisa: ervas. Especialmente as ervas com sabor de limão potentes, como erva-cidreira e verbena de limão. Essas ervas, com seu aroma e sabor cítricos, combinam bem com quase todos os estilos de gin; na verdade, eles são usados ​​até mesmo nas receitas de alguns gins, como o do Colorado Cidade seca gin e Macaco 47 . '

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