O barman chefe Dan Garnell (à esquerda) e o gerente do bar Thomas Datema fabricando Moscow Mules

Ninguém conhece um bar melhor do que aqueles que trabalham por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, os responsáveis ​​pelos melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Ryan Chetiyawardana está tendo um ano e tanto. Em janeiro, o barman e dono do bar fechou seu aclamado bar de coquetéis de Londres, Dandelyan, mas não antes de replicar o conceito premiado (que conquistou o primeiro lugar no 50 melhores bares do mundo 2018 lista) em um pop-up em Washington, D.C., bar clandestino The Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

Este ano, Chetiyawardana, mais conhecido como Mr. Lyan, reimaginou o bar, localizado dentro do hotel Sea Containers, como Lyaness , um espaço elegante onde você pode se demorar com bebidas alcoólicas e fermentadas e acompanhamentos durante o Fancy Tea ou saborear um Fizz feito com abacaxi manipulado. Ele também está planejando lançar o Silver Lyan em D.C. em novembro, sua primeira incursão nos EUA

E então há Super Lyan . Anteriormente localizado na adega do restaurante Cub, no bairro de Hoxton, em Londres, Chetiyawardana o mudou para o Kimpton De Witt hotel em Amsterdam, uma cidade pela qual ele se apaixonou. Fiquei maravilhado com a energia ... e como os restaurantes e bares estavam sendo liderados por uma nova vanguarda jovem, e isso foi inspirador, diz ele. É um espaço durante todo o dia que serve café e stroopwafels pela manhã e bitterballen, cerveja, vinho e coquetéis até tarde da noite. Desenhado por Jacu Strauss e sua equipe da Lore Studio , seu arrojado palato azul evoca uma vibração de meados do século com um jardim, sala de estar alegre e um bar cujos bancos e iluminação neon lembram uma loja de refrigerantes dos anos 1950.

Super Lyan.

Ele se concentra nos dois aspectos que mais amamos: a capacidade da equipe de criar sabores incríveis e sua maneira de tornar essas coisas incomuns acessíveis às pessoas, diz Chetiyawardana. Tanta coisa mudou no cenário dos coquetéis, e nos posicionamos como desafiadores e exigentes, então foi crucial mudarmos o local para refletir isso.

Chetiyawardana acrescenta: A ideia é fazer com que as pessoas colaborem com a equipe para criar um coquetel que se adapte ao seu paladar e àquele ambiente específico. São três coquetéis que capturam a essência do Super Lyan.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

Padrão tequila de prata, Belsazar vermute rosé, cordial Waldorf, Peychaud's Amargas

Esta é uma versão de uma bebida do meu livro Bons juntos que casou no verão serve de um Margarita Congelada e Frose e consegue trabalhar para os dois campos, mas também ser maior do que a soma de suas partes, diz Chetiyawardana. Tem o brilho picante de um Margarida - exceto que usamos maçã para a acidez, por isso é muito mais limpo do que o clássico - e a secura frutada do vermute rosé para equilibrar a bebida. Os holandeses tendem a tomar bebidas junto com mordidas saborosas, então usamos um pouco de aipo e nozes para secar a bebida e dar um tom saboroso que se vincula às notas vegetais do tequila . É complexo e ao mesmo tempo divertido e fresco.

2. Milionário Shake

Leite de soja, sorvete de chocolate, romã, Bols Corenwyn genebra de seis anos (opcional), curaçao (opcional)

O Super Lyan é muito aberto e inclusivo - o coquetel equivalente a um pub - então queríamos ter ótimas opções sem bebida e também coisas que atendessem às necessidades dietéticas, diz Chetiyawardana. Este tremor faz as duas coisas; [é] complexo e seco e sem o peso do leite, então não parece uma sobremesa. É servido no Super Lyan Garden, é leve e brilhante para se adequar ao espaço e tem uma agradável secura terrosa da granadina de romã feita em casa e do sorvete de chocolate caseiro. O pico opcional de Bols e curaçao dá um equilíbrio de ervas se você quiser um coquetel de baixo ABV.

3. Moscow Mule

Chaleira Um vodka, limão turbo, xarope de gengibre, tintura de pêssego-habañero, ginger ale

Queríamos usar a vodka favorita local, mas dar um impulso para mostrar que uma boa bebida de vodka deve demonstrar o caráter da vodka em seu coração e não ser apenas uma mistura alcoólica de sabores, diz Chetiyawardana. Colocando as notas de gengibre em camadas com xarope de gengibre ardente e ginger ale cristalizada, somos capazes de levantar o caráter de cereal do Ketel One. E usando uma mistura de cal e uma série de outros acidulantes, somos capazes de mantê-lo brilhante e picante. Para arrastar o tempero e dar-lhe comprimento, usamos uma tintura de pêssego e habañero que dá uma vida mais frutada e mantém os sabores no seu paladar. Embora seja um highball claro e limpo, ele tem camadas e permanece complexo até o final.