Os melhores bartenders também são leitores ávidos, pesquisando constantemente os sabores e tendências mais recentes. Mas com tantos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de prosa velha e receitas desleixadas. Nós folheamos a pilha para dar a você os livros essenciais sobre bebidas para ler este mês.

Esses três livros levam a sério a educação por trás da barra, de maneiras diferentes. Juntos, este trio oferece um currículo completo: uma abordagem canônica para construir coquetéis melhores por meio da ciência; um guia alegre para a história das leis de bebidas alcoólicas dos EUA; e um clássico recém-atualizado que diverte com histórias do renascimento dos coquetéis, em torno de lições substanciais sobre como fazer bebidas e história.

• Aula de ciências: inteligência líquida: a arte e a ciência do coquetel perfeito

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  Dave Arnold (W.W. Norton & Company, $ 35)

  
  
  

  Quando este livro foi lançado em 2014, ele se tornou uma leitura obrigatória instantânea para qualquer pessoa com uma centrífuga e um sonho. Brincadeiras à parte, este livro agora faz parte do cânone do livro de coquetéis porque explica uma ampla gama de técnicas moleculares de bartending, desde como criar ponches de leite clarificado até ajustador de ácido sucos cítricos. Tudo é explicado em linguagem simples, com detalhes muitas vezes excruciantes e humor estranho do escritor / educador / cientista alimentar / podcaster Dave Arnold, que também é o cérebro por trás dos bares da cidade de Nova York com mentalidade científica falecida Booker e Dax e Condições Existentes . É ideal para bartenders curiosos que querem entender por que e também como os componentes da bebida podem ser levados ao limite.

  Excerto: Os coquetéis são problemas que precisam de soluções. Como posso obter um sabor, textura ou aparência particular? Como posso tornar a bebida na minha frente melhor? Levar coquetéis a sério, como acontece com todas as perguntas dignas, coloca você em uma jornada para toda a vida. Quanto mais você sabe, mais perguntas você levanta. Quanto melhor você se tornar um praticante, mais verá as falhas em sua técnica. A perfeição é a meta, mas a perfeição é, misericordiosamente, inatingível. (…) Uma pequena dose de ciência fará bem a você. Pense como um cientista e você fará bebidas melhores.

• Aula de história: a nova arte do coquetel

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  Dale DeGroff (Clarkson Potter, $ 35)

  O clássico de 2002 foi atualizado e revisado para leitores de 2020, incluindo mais de 100 novas receitas, todas novas fotografias (a maioria tirada no final Pegu Club ) e uma história atualizada do coquetel. O que não mudou: o calor e a narrativa característicos de DeGroff, que convidam os leitores enquanto ele reconta histórias de como surgiu no mundo dos coquetéis antes e durante o recente renascimento dos coquetéis, incluindo seus anos notáveis ​​no Quarto Arco-íris . Espere muitas reminiscências merecidas ao lado de sólidos conselhos sobre como fazer bebidas. O velho encantador até faz um utilitário colher de bar soa sonhadoramente romântico.

  Excerto: A colher de coquetel padrão é uma colher longa com uma haste torcida; uma ferramenta simples que, quando usada corretamente, está no coração das mais elegantes das interações do bartender com o cliente, estimulando uma adequada martini ou Manhattan . Fazer um Martini sem a cerimônia é uma oportunidade perdida para uma daquelas cerimônias especiais da vida. Quando eu estava mexendo com Martinis atrás do bar movimentado no Rainbow Room, tive momentos Zen em que pude ver toda a sala quase em câmera lenta enquanto levava meu tempo mexendo. Simplesmente não pode ser apressado. Eu mexo para uma contagem lenta de 30, a menos que indicado de outra forma na receita.

• Aula de cívica: dê-me liberdade e dê-me uma bebida

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  C. Jarrett Dieterle (Artisan Books, $ 17)

  Este novo livro, lançado em 15 de setembro, enfoca as leis de álcool mais bizarras da América, acompanhado por 65 receitas clássicas de coquetéis. Embora o ritmo glacial de publicação (e o ritmo frenético dos eventos atuais) signifique que algumas das leis descritas mudaram um pouco - por exemplo, beber em público e as leis de contêineres abertos foram revogadas em vários estados durante a pandemia - em geral, este livro oferece uma visão divertida de algumas das leis mais estranhas relacionadas à bebida, desde os tempos coloniais até relíquias da era da proibição. Para bartenders, este livro pode ser uma fonte rica de curiosidades e conhecimento sobre contação de histórias.

  Excerto: O dia da eleição é uma ocasião anual para celebrar a liberdade, e é natural que alguns de nós gostem de celebrar a liberdade ficando completamente bêbados - afinal, de que outra forma podemos justificar o voto nas opções ruins que temos para escolher? No Alasca, porém, suas opções para uma bebida no dia da eleição são limitadas. De acordo com uma lei arcaica, restaurantes, bares e outras empresas não podem vender bebidas alcoólicas no dia da eleição antes do encerramento das urnas. A regra remonta a uma época em que os locais de votação geralmente ficavam em bares e os políticos subornavam os eleitores com a promessa de bebidas alcoólicas de graça.