The Oceanside, Ken Burns Effect e Full Windsor (a partir da esquerda) em Polite Provisions em San Diego

À medida que a cultura do coquetel se espalha pelo mundo, um programa de bebidas bem pensado e criativo é agora uma necessidade básica, em vez de uma novidade que desafia os limites. Muitos estabelecimentos consagrados pelo tempo têm se esforçado para competir com a nova geração de barras para fazer experiências com ingredientes e servir com precisão. E é uma luta compartilhada até mesmo por restaurantes e bares mais novos, onde o foco não está apenas em coquetéis. Com essa mudança no interesse do consumidor, os donos de restaurantes e os hoteleiros podem querer contratar um consultor ou agência de bebidas para ajudar a reimaginar e atualizar seu programa de bar.

Enquanto contratação de especialistas externos ou colaborar com pesos pesados ​​da indústria é uma excelente maneira de fazer uma declaração e gerar buzz no mundo das bebidas, existem algumas etapas simples e de baixo impacto que os proprietários de negócios podem tomar sem gastar uma fortuna ou fazer mudanças significativas em seu estoque e fluxo de trabalho. De frutas cítricas frescas a velas, esses são seis pequenos ajustes que irão atualizar seu programa de bar instantaneamente, de acordo com os principais consultores de hospitalidade.

Eastern Prospector feito com frutas cítricas frescas no Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. Não se contente com menos do que fresco

Comecemos pelo princípio: a esta altura, frutas cítricas frescas, em vez de sucos engarrafados ou concentrados, são o padrão aceito no mundo dos bares. E os hóspedes certamente podem notar a diferença. Não há razão para um bar não ter suco de limão e limão fresco à mão, é barato e faz uma grande diferença no sabor, diz Devon Tarby, sócio da Proprietors LLC , que é proprietária da Nitecap em Nova York e da Death & Co em Nova York, Los Angeles e Denver. Da mesma forma, guarnições cítricas sempre devem ser cortadas frescas diariamente; eles terão uma aparência e um sabor muito melhores do que qualquer coisa do dia anterior.

2. Enfeitar seu menu

Claro, isso se refere à criação de coquetéis e temas de menu interessantes, mas também se refere à apresentação física do menu do seu bar e à linguagem usada para descrever suas bebidas. Gostamos de descrever artisticamente o sabor dos coquetéis - seu sabor e sensação, diz Jason Williams, o diretor de criação da Proof & Co . Descreva os ingredientes de uma forma mais criativa, em vez de simplesmente listá-los. Liste as marcas se for pertinente ao conceito ou à bebida. Afirmar no menu coisas como 'Usamos apenas produtos frescos', 'Não usamos ingredientes descartáveis' ou 'Todos os produtos são produzidos localmente' também pode ajudar.

Hustle & Cuss at Death & Co. Eric Medsker

3. Organize-se

Tendo uma bar bem organizado significa que você pode servir bebidas com mais rapidez, desperdiçar menos e melhorar o fluxo de trabalho geral. Também é visualmente atraente para os hóspedes. Garantir que a barra traseira esteja limpa e arrumada com todos os rótulos das garrafas voltados para fora, sem despejadores rápidos à vista, todos os recipientes da parte superior da barra colocados em fileiras ou grupos organizados, todas as ferramentas da barra polidas e limpas e todos os outros itens de serviço em seus lugares é 100% maneira gratuita de parecer mais profissional instantaneamente, diz Tarby.

4. Defina o humor

Dependendo do tipo de bar que você opera (ou espera operar), a vibração pode ser tão importante quanto as bebidas. Williams cita conselho do barman de San Diego Erick Castro de Disposições educadas e Criado por lobos : Às vezes, você só precisa desligar as luzes e o música para cima . Tarby ecoa essa abordagem, acrescentando: Se não houver espaço no orçamento para grandes reparos ou redecoração, você sempre pode diminuir as luzes e acender mais velas do que você acha que são necessárias. Velas fazem tudo parecer bonito.

Coquetel mexendo no Raised by Wolves. Criado por lobos

5. Retocar a decoração

Excluindo algum financiamento sério para uma reforma total, pode ser difícil mudar a aparência geral de um bar. Mas não descarte as adições de baixo custo que podem ajudar a reunir um espaço. Tarby sugere plantas, flores, castiçais votivos exclusivos e bases para copos no lugar de guardanapos de bebidas. Na frente do bar, dê aos seus bartenders o mais recente em equipamento de bar para que possam ser tão elegantes quanto profissionais. Empresas como Cocktail Kingdom especialize-se em fantasia e criatividade colheres de bar , vidraria e mais. Existem tantas opções excelentes para ferramentas de barra artesanais acessíveis hoje em dia que esta é uma ótima área de baixo impacto para atingir, diz Tarby. Sempre nos certificamos de que as ferramentas não enferrujam, combinamos e permitimos que os bartenders realizem suas tarefas com mais facilidade.

6. Faça um esforço extra na hospitalidade

Um pequeno toque especial pode ajudar muito a mostrar que o seu estabelecimento se preocupa com os seus hóspedes. Ofereça algo na chegada: um limpador de palato sem álcool, uma toalha refrescante ou uma bebida amuse bouche de algum tipo, diz Williams. No final da noite, depois de muitos drinks, o hóspede vai se lembrar de como se sentiu e como o serviço e a hospitalidade impactaram isso, e vai fazer um julgamento sobre o valor pelo dinheiro de alguma forma. A excelente hospitalidade definitivamente supera os melhores coquetéis, e é isso que as pessoas costumam querer.