Nunca cozinhe com um vinho que você não gostaria de beber sozinho.

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Seja no status de iniciante na cozinha ou pró-chef, uma coisa é certa: as pessoas estão gastando mais tempo do que nunca preparando refeições em casa. Se você passou algum tempo pesquisando receitas, provavelmente notou que muitos molhos, marinadas e bases de receitas pedem vinho – e procurar esse ingrediente definitivamente não deve ser menosprezado. Em outras palavras, aquela desculpa triste para o vinho na prateleira do seu supermercado? Melhor deixar para trás.

Então, o que exatamente se deve procurar ao procurar vinho branco para cozinhar? Simplificando, alta acidez e pouco ou nenhum carvalho são fundamentais. Isso geralmente parece Chardonnay sem carvalho , riesling seco, Pinot Grigio , e além. E, claro, deve-se sempre seguir a regra fundamental: nunca cozinhe com um vinho que você não beberia sozinho.

Carrie Lyn Strong, sommelier, educadora de vinhos e fundadora da Consultoria de vinhos fortes , tem algumas ideias. Gosto de beber vinho branco enquanto cozinho, então geralmente coloco o vinho que estou gostando na minha receita, diz ela. Dito isto, eu gosto de brancos com um pouco de personalidade. Para Strong, isso significa que precisa haver acidez, equilíbrio, textura e sabores palatáveis ​​no vinho em questão.

Não sabe por onde começar? Estamos protegendo você. Reduzimos uma variedade de estilos sólidos de vinho para usar na cozinha que também são perfeitos para beber sozinhos.

Melhor geral: Henri Perrusset Mâcon-Villages

Cortesia de Wine.com

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Cortesia de Wine.com

Região: Borgonha, França | ABV: 13% | Notas de degustação: Creme de limão, Cítrico, Mel

Chardonnay de carvalho leve é ​​basicamente o Goldilocks do vinho, pois quando é bem feito, geralmente é na medida . Este delicioso exemplo de Henri Perrusset não é exceção. Aqui, os sabores de creme de limão, frutas cítricas, mel e frutas amarelas são equilibrados por amplas quantidades de acidez, que levam a um final duradouro e de revestimento de paladar. Perfeito para beber, cozinhar e desfrutar durante todo o ano.

Ao cozinhar com vinho branco, eu [geralmente] escolho um vinho sem carvalho para que o vinho possa fazer seu trabalho sem alterar os sabores dos produtos locais, observa Lucy Vanel, da escola de culinária de Lyon. Ameixa Lyon . Observando onde ela está sediada, Vanel cita especificamente o chardonnay local dos Mâconnais como um de seus favoritos. Tenho sempre uma garrafa na cozinha e não hesito em usá-la na cozinha para qualquer receita que não peça um vinho específico, revela.

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Melhor para cozinhar mexilhões: Domaine de La Poultiere Tuffo Vouvray

Cortesia de Vivino

Região: Vale do Loire, França | ABV: 13% ABV | Notas de degustação: Maçãs verdes, flores brancas, casca de frutas cítricas

O que é melhor do que preparar mexilhões de inspiração francesa com uma garrafa de chenin com alto teor de ácido? Fazendo isso com um que é delicioso para beber sozinho, é claro. Esta garrafa clássica de Damien Pinon é simplesmente excelente. Notas de maçãs verdes, flores brancas e casca de frutas cítricas levam a um final de matar a sede. Como o sol em uma garrafa!

Melhor para cozinhar frango: Dreissigacker Riesling Organic Dry

Cortesia de Vivino

Região: Rheinhessen, Alemanha | ABV: 12% | Notas de degustação: Pele de maçã, Ardósia molhada, Minerais

Estamos acertando as contas de uma vez por todas. Primeiro, nem todo riesling é doce! Há tantos exemplos deliciosos e secos (como o listado aqui) para mergulhar. Em segundo lugar, esses vinhos são alguns dos melhores para cozinhar, já que a falta de açúcar residual e a acidez natural marcante resistem a uma variedade de receitas e molhos. Espere sabores de pele de maçã, ardósia molhada e minerais desta garrafa. Despeje um pouco ao lado, saboreie por conta própria e deixe seu frango fazer o que quer. Você vai nos agradecer depois.

Pratos regionais às vezes pedem um vinho específico, como Poulet au Vin Jaune ou Poulet au Riesling, por exemplo, diz Vanel. São pratos icônicos que vêm do local onde o vinho foi produzido e se tornaram parte do repertório geral francês ao longo do tempo [e devem ser respeitados]. O conselho dela? Se uma receita pede um vinho específico ou um tipo específico de vinho, é por um motivo. O prato vai ficar melhor se você usá-lo.

Melhor para cozinhar salmão (e outros peixes salteados): Trimbach Pinot Blanc

Cortesia de Drizly

Região: Alsácia, França | ABV: 12,5% | Notas de degustação: Pera, Casca de laranja, Flores

Como observado acima, o riesling e outras variedades da Alsácia vinificadas a seco são alguns dos vinhos mais refrescantes que existem (e são seriamente estelares para cozinhar). Trimbach é um dos nomes mais conhecidos e respeitados da região. Seu pinot blanc salta com sabores de peras frescas, casca de laranja, pétalas de flores e mel.

No reino da Alsácia, Strong é fã. Afasto-me de vinhos com características amargas (estou olhando para você Sauvignon Blanc ), e gravitam em torno de rieslings secos e variedades da Alsácia, diz ela.

Melhor para cozinhar camarão scampi: Tiefenbrunner Pinot Grigio

Cortesia de Drizly

Região: Trentino-Alto Adige / Südtirol - Alto Adige, Itália | ABV: 12,5% | T asting Notas: Pêssego, Folha de Limão, Acácia

Esqueça os pinot grigios sem graça e chatos do seu passado. Este exemplo impressionante da Tiefenbrunner mostra o quão texturizados, complexos e cheios de sabor esses vinhos podem ser. Aqui, notas de pêssego, folha de limão, acácia e marmelo são equilibradas por toneladas de acidez picante. Prepare seu lagostim com esta jóia, despeje um pouco ao lado e aproveite todos juntos para um jantar luxuoso em casa.

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Melhor para cozinhar risoto: Heron Chardonnay

Cortesia de Wine.com

Região: Califórnia, EUA | ABV: 13% | Notas de degustação: Cítricos, Frutas tropicais, Maçã verde

Embora nosso primeiro chardonnay desta linha ilustre o delicioso potencial para expressões levemente em carvalho, Heron vem forte como uma das nossas principais escolhas para exemplos sem carvalho. Este vinho frutado de Mendocino explode com sabores cítricos, frutas tropicais e maçã verde. Use em uma variedade de receitas saborosas de risoto para uma base de outro mundo.

Strong recomenda o uso de misturas/variedades brancas do Rhône, bem como chardonnays sem carvalho ao cozinhar. (Nota do autor: se você não conseguir encontrar uma mistura branca de Rhône ou chardonnay sem carvalho em sua loja de vinhos local, um chardonnay levemente com carvalho deve definitivamente fazer o truque!)

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Melhor para cozinhar molho de manteiga branca: Domaine de la Pépière Muscadet-Sèvre e Maine Sur Lie

Cortesia de Drizly

Região: Vale do Loire, França | ABV: 12% | Notas de degustação: Limão, Sal, Pedras molhadas, Conchas trituradas

Dizem que o que cresce junto vai junto, e no caso do clássico francês molho de 'manteiga branca' beurre blanc e muscadet, o ditado não poderia bater mais perto de casa. Beurre blanc encontra sua casa em Nantes, que fica a apenas um pulo, pulo e pulo de distância da terra muscadet do Vale do Loire.

Esta expressão orgânica que mata a sede é carregada com sabores pesados ​​de limão, pedras molhadas, sal grosso e conchas esmagadas. Confie em nós, você não vai querer deixar de saborear essas coisas por conta própria.

Melhor para cozinhar molho de xerez: Tio Pepe Palomino Fino Sherry

Cortesia de Vivino

Região: Andaluzia, Espanha | ABV: 15% | Notas de degustação: Fruta com caroço, Amêndoas, Sal marinho

Ainda não explorou o mundo dos vinhos fortificados? Expressões refrescantes e salinas, como este xerez seco de Tio Pepe, prometem explodir sua mente. Embora este vinho saboroso seja a base perfeita para os molhos de mesmo nome que o chamam, quando tomados sozinhos, esses xerez fornecem alguns dos aperitivos antes do jantar mais brilhantes que existem.

Espere notas de frutas de caroço, amêndoas marcona, pão fresco e sal marinho para dominar o paladar. Se você gosta de vinho pesado, texturizado e cheio de sabor, esse material é apenas o ingresso.

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Vicki Denig é um jornalista de vinhos e viagens baseado entre Nova York e Paris. Ela é uma Certified Specialist of Wine pela Society of Wine Educators. Seu trabalho aparece regularmente no Wine-Searcher, VinePair e muito mais. Denig também é gerente de conteúdo da Verve Wine, uma operação de varejo bi-costeira (Nova York e São Francisco).

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