A pandemia provocou um renascimento do bar pop-up. Mas eles vão ajudar o suficiente?

Death & Co's Low Tide Beach Bar no hotel Sound View em Greenport, N.Y. Imagem:

Leia McKendree

Em 2020, os bares parecem diferentes do que costumavam. Os barqueiros não se sentam mais ombro a ombro à luz de velas. Eles estão bebendo coquetéis engarrafados nos parques, nos pátios das ruas e nos bares temporários montados nos estacionamentos.

Pop-ups não são um conceito novo. Mas, ao contrário dos bares pop-up que surgiram nos últimos anos, os bares efêmeros de 2020 não estão anunciando um novo produto, espalhando alegria de férias ou impulsionando a marca de um bar. Eles estão ajudando um bar a sobreviver. Com as restrições da pandemia em vigor, os bares têm que ser maleáveis, repensando seus espaços ou encontrando novos, e isso muitas vezes se traduz em um pop-up.

Banzarbar' O pequeno refúgio de 20 lugares não poderia funcionar no clima atual, com os requisitos de ocupação limitada da cidade de Nova York, então o bar trabalhou com um artista multimídia para construir uma área de estar inspirada em naufrágios a poucos quarteirões de distância. de Toronto Galeria do bebê chorando monte um oásis de outono, completo com assentos de fardos de feno, no beco anteriormente vazio do bar.

Alana Nogueda de O Vergonhoso Quarto Tiki vendeu coquetéis embalados, salsichas e bebidas para viagem em uma barraca de limonada de madeira de teca do lado de fora da localização do bar em Toronto. Ela está construindo seu segundo local, mas, por enquanto, o espaço vazio é o lugar perfeito para pop-ups. Estamos lançando uma cozinha pop-up chamada Legal Tenders [que vende empanados de frango], e estamos trabalhando em uma loja de rum que abriremos na época do Natal, diz ela.

Pop-up inspirado no naufrágio do Banzarbar em Nova York.

Eric Medsker

Quando NYC Companhia de Vinhos Sobrenaturais surgiu no distrito de Finger Lakes, no estado de Nova York, durante o verão. Foi impulsionado pela sobrevivência, diz o dono do bar Caleb Ganzer. Tínhamos mudado para a entrega no primeiro dia do bloqueio, mas três meses depois, estávamos a todo vapor. Nossa paixão foi drenada. Mas uma vez que encontramos este lugar, sabíamos que os planetas estavam alinhados para nos empurrar para permanecermos vivos.

Um B&B vazio em Cayuga foi rapidamente transformado em Supernatural Lake, um hotel completo com aluguel de chalés, um wine bar e um restaurante completo às margens de um lago. A equipe transportou tudo da cidade, buscou cadeias de suprimentos locais e solicitou zoneamento, alvarás e novas licenças de bebidas. Foi um feito hercúleo de organização, reunindo motivação e acertando o tempo, diz Ganzer. Um programa de alimentos expandido impulsionou as vendas, assim como um programa de vinhos mais curado. A comida no ponto realmente nos ajudou a conquistar os convidados desde o primeiro dia.

Morte e companhia também foi ao ar livre, transformando-se em uma barraca de coquetéis à beira-mar, Low Tide Beach Bar, no Visualização de som hotel em Greenport em North Fork de Long Island. O bar de pés na areia era uma mudança completa do bar mal iluminado do East Village. Fomos atraídos para este local pela amplitude do espaço e pela capacidade de ter um bom número de convidados, quase totalmente ao ar livre, com maior distanciamento e protocolos de segurança mais rigorosos do que o exigido, diz David Kaplan, cofundador do bar.

Lago Sobrenatural em Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Combatendo Restrições

Os pop-ups também fornecem um caminho para navegar por restrições difíceis. Martim-pescador em Durham, Carolina do Norte, não foi autorizado a funcionar como bar, graças às rígidas leis de bebidas alcoólicas do estado. Tivemos que mudar para um restaurante, diz Sean Umstead, co-proprietário da Kingfisher. Ele abriu o QueenBurgers, servindo hambúrgueres esmagados, vinho, cerveja e coquetéis engarrafados no quintal do Kingfisher. Tivemos que descobrir o que poderíamos executar como bartenders de forma consistente e rápida, diz ele. Éramos um bar de coquetéis de serviço completo e sofisticado e agora somos uma hamburgueria de serviço rápido.

Kelsey Ramage continua lutando contra as restrições induzidas pelo governo. Ela fechou seu aclamado bar Supernova Ballroom no meio da pandemia. Sua localização no distrito financeiro de Toronto significava que não havia pátio ao ar livre nem tráfego de pedestres, reduzindo a capacidade do bar de enfrentar a pandemia.

Mas Ramage percebeu que o conceito Supernova Ballroom pode existir fora do bar físico. Ela agora lidera uma amplificado programa de entrega e está planejando uma série de pop-ups de alta octanagem socialmente distanciados em propriedades vazias ao redor da cidade. Mas as restrições em constante mudança na cidade continuam a adiar as datas pop-up. Toda a indústria terá que ser muito mais criativa para sobreviver, diz ela.

Death & Co's Low Tide Beach Bar.

Leia McKendree

Desafios

Infelizmente, um pop-up não é um caminho sólido para a segurança. Há desafios inerentes ao modelo. Um está aprendendo a trabalhar em um espaço diferente. Nunca é o seu bar, diz Nogueda. As coisas nunca estarão onde você pensa porque você não está em sua própria casa. Kaplan ecoa isso, dizendo: É sempre um desafio quando você não tem controle de todos os detalhes, mas esses desafios também o tornam recompensador. Como podemos dar a melhor experiência possível com certas restrições?

A equipe Shameful Tiki combate isso mantendo traços familiares. O nosso foco é a consistência – garantir que os itens básicos estejam no menu e que as pessoas reconheçam a relação, diz Nogueda. Mas, principalmente, estamos sempre garantindo que o ambiente que criamos seja acolhedor e inclusivo.

Parte desse ambiente acolhedor é manter as pessoas seguras. Tomamos iniciativas de segurança em todos os lugares que podemos, desde rastreamento de contatos, verificações de termômetro diariamente com a equipe e menus de uso único a plexiglass em todos os lugares e serviço de rotatividade rigoroso após a saída dos hóspedes, você escolhe. diz Nogueda. Granzer decretou padrões de tráfego e protocolos ordenados em toda a propriedade para manter os hóspedes distantes.

Há também limites físicos para o que é possível fazer ao ar livre. A falta de acesso aos equipamentos se traduz em restrições. Não podemos fazer batatas fritas lá fora, então não fazemos, diz Umstead. Tudo bem.

Lago Sobrenatural.

Caleb Ganzer

O inverno está chegando

Abrir uma loja em um local ensolarado tem sido um movimento óbvio para bares. Mas à medida que os pátios de rua fecham e os bebedores entram, como os bares vão sobreviver ao inverno?

A Compagnie continua a girar, lançando um chá pop-up diurno, com lanches leves e sanduíches de chá, de acordo com Ganzer. Ele também está lançando um conceito de varejo chamado Supernatural Wine Shoppe, com ofertas semanais de vinhos raros e alocados.

NYC Dante está movendo a barra até o telhado em Os Verdes no Pier 17 , onde os bebedores podem aconchegar-se com coquetéis quentes em cabanas de inverno na cobertura. Queríamos criar uma fuga de inverno, algo que lembrasse o norte do estado de Nova York ou Berkshires, para trazer todas as escapadas de inverno que desfrutamos fora de Nova York para a cidade, diz o cofundador Linden Pride.

Bar da Maré Baixa.

Joseph Robert Krauss

Embora esses pop-ups sejam agradáveis ​​para os bebedores, é difícil perceber que esses bares, de bares de mergulho a pontos de coquetéis premiados, precisam deles para sobreviver. Nosso bar de verdade está basicamente em hibernação, diz Umstead, suspirando. Realmente não esperamos reabrir de maneira significativa até que uma vacina esteja disponível. Dito isso, estamos muito orgulhosos de que nosso pop-up tenha conseguido manter o Kingfisher em uma posição financeira para reabrir.

Cada bar e restaurante, independentemente da aparência externa, está lutando para navegar e manter as luzes acesas, diz Kaplan. O PPP ajudou alguns, o EIDL [Empréstimos para Desastres por Lesões Econômicas] ajudou menos, mas houve pouco apoio e orientação nacional. O Lei de restaurantes seria um passo importante para a nossa indústria. Responsabilizar as seguradoras por suas apólices seria outra grande ajuda para o nosso mundo. Além da assistência do governo, os consumidores devem saber que para cada pedido para viagem, cada bebida ou refeição comprada, tudo ajuda. Comentários positivos e sorrisos percorrem um longo caminho.