Quando você pede um Jack & Coke, fica bem claro o que o bartender vai deslizar no bartop. Mas fica um pouco mais sombrio quando seu pedido é um Manhattan , antiquado ou Vodka Martini. Vamos enfrentá-lo: A G&T feito com gin tônica londrino dispensado em uma arma tem gosto totalmente diferente de um feito com um destilado de estilo moderno e tônica engarrafada artesanal feita com açúcar de cana.

Você pode garantir que obterá exatamente o que deseja solicitando uma bebida chamada, ou seja, uma bebida feita com uma determinada marca de destilado ou ingredientes. Mas as empresas de bebidas alcoólicas cujos produtos vão em três coquetéis e os proprietários da rede de bares onde um quarto é vendido deram um passo adiante em autenticidade e fidelidade: eles enfrentaram longas batalhas para registrar o nome de uma bebida.

Existem atualmente quatro bebidas protegidas pelo Patente dos EUA e Escritório de Marcas Registradas : a Dark ’n Stormy , Analgésico , Sazerac e granada de mão. Mas o que exatamente significa ser uma marca registrada legalmente? É a bebida, ingredientes ou nome que está protegido? E como os bartenders podem navegar nessas águas legais complicadas e ainda assim exercitar seus músculos criativos por trás do manche?

Pegue o Dark ’n Stormy, a mistura picante das Bermudas de rum e cerveja de gengibre. Gosling's registrou pela primeira vez o nome nas Bermudas em 6 de junho de 1980 e, em seguida, registrou a marca comercial dos EUA em 1991, reconhecendo que a única versão verdadeira usa Foca Negra de Gosling rum e cerveja de gengibre - de preferência Gosling's , que foi criado para corresponder às notas do rum, embora não seja tecnicamente necessário.

É importante que seja feito da maneira adequada para garantir que o barman esteja recriando a experiência de um verdadeiro Dark ’n Stormy bermudense, diz Malcolm Gosling Jr., que atua como CEO da empresa. Ele relembra histórias de visitantes que se apaixonaram pela bebida enquanto passavam férias na ilha apenas para voltar para casa, pedir um e ser servido rum inferior misturado com (suspiro!) Ginger ale.

A marca protege a santidade da bebida, diz Gosling. A marca registrada do nome não impede ninguém de misturar, digamos, Mount Gay rum e Fever-Tree cerveja de gengibre. Mas isso os impede de chamá-lo de Dark ’n Stormy.

Dois outros nomes passaram por esse processo legal pelo mesmo motivo: a substituição por outra marca ou destilado de base comprometeria a integridade do coquetel. O Sazerac tem a distinção de ser o primeiro coquetel americano, criado em Nova Orleans há mais de 100 anos. É realmente lindo em sua simplicidade, emocionante whisky de centeio , Peychaud's bitters e um cubo de açúcar, servido em um copo lavado com Herbsaint e guarnecido com uma casca de limão. Mas sua história é um pouco pegajosa.

O primeiro Sazerac House inaugurado em Nova Orleans em 1852, o nome Sazerac foi registrado em 1900, e o Sazerac Company , que acaba de lançar uma nova ode experiencial aos coquetéis da cidade, foi fundada em 1919. A versão original tradicionalmente usa Sazerac whisky de centeio, embora como a marca agora seja propriedade da empresa-mãe Buffalo Trace , você costuma ver receitas que pedem centeio Sazerac ou Buffalo Trace bourbon.

Fica ainda mais complicado com o Painkiller, um clássico Tiki mixado pela primeira vez por Daphne Henderson no Dólar empapado bar na Ilha da Virgem Britânica de Jost Van Dyke nos anos 1970 com rum escuro, creme de coco e sucos de abacaxi e laranja. Marca de rum After BVI Gatinho notou o quão popular a bebida havia se tornado, a administração a registrou como marca registrada na década de 1980, proclamando que o pour obrigatório seria sua marca de rum escuro.

Tudo foi copacético até que os veteranos Giuseppe Gonzalez e Richard Boccato abriram um bar Tiki em 2010 no Lower East Side de Nova York, nomeou-o Painkiller e passou a colocar a receita no menu - embora usando um rum diferente. O que se seguiu previsivelmente foi um processo do Pusser's, e o bar acabou removendo a bebida da lista e mudando seu nome para PKNY. Mas houve uma reação entre os bartenders de Nova York contra o que eles acreditavam ser um esmagamento de seu fluxo criativo.

Ainda hoje, os fabricantes de bebidas podem ser céticos quanto à ideia de proteger os coquetéis sob o risco de restringir a liberdade de riffs e modificações. Portanto, se um bartender acha que um coquetel de uísque mexido fica mais saboroso com a marca X de centeio, ele pode adicionar um coquetel - apenas certifique-se de dar um nome diferente.

Trate as garrafas como um chef trata os ingredientes, diz Kirk Estopinal, um parceiro da Cane & Table and Cure de Nova Orleans. São apenas sabores, [então] deixe de lado a ilusão das marcas e use o seu paladar.

Granada de mão.

Matt Betts, o barman principal da Renascimento no O Sawyer hotel em Sacramento, Califórnia, concorda. Em minha opinião, o espírito deve se manter por conta própria; deixe os bartenders criarem da maneira que eles acreditam que funciona melhor, diz ele. Para fazer uma analogia com a cozinha, Betts acrescenta: A cenoura ou a cebola não se preocupam com a forma como são usadas; só importa como o chef o usa.

O outlier no grupo é a Hand Grenade. Disponível em seis Ilha Tropical Locais, cinco dos quais na Bourbon Street de Nova Orleans, esta bebida é mais sobre a apresentação e o método de entrega (é servido em uma granada verde neon) do que o que realmente contém (rum, sucos, açúcar e mais açúcar). Dos quatro coquetéis de marca registrada, você teria dificuldade em encontrar um bartender que esteja procurando criar uma variante para esta bebida de festa. Ainda assim, os proprietários não brincam, oferecendo uma recompensa de US $ 250 a qualquer um que denuncie violadores ou imitadores.

Canned Goslingâ € ™ s Darkâ € ™ n Stormy.

O objetivo final de todo esse jurídico é uma coexistência pacífica entre bartenders e marcas. Para tornar o Dark 'n Stormy consistentemente fácil de servir, Gosling's lançou um pronto para beber versão enlatada em 2012, e Gosling Jr. incentiva a experimentação com o portfólio de produtos Gosling, incluindo Selo de Ouro rum e Reserva da família antiga rum. Quanto à receita original, ele a vê como muito mais do que apenas um coquetel picante, mas o orgulho e a alegria da terra natal de sua família.

Por sua vez, Estopinal compara a obtenção de licença criativa com essas bebidas a assar um prato italiano icônico. Minha mãe faz lasanha, e a sua também, diz ele. Contanto que o que está em sua casa seja consistente, não importa o que aconteça na casa de outra pessoa.