Se você fosse um bartender no início do século 19, você basicamente tinha três bebidas à sua escolha: conhaque, uísque ou gim. Quase todos os primeiros coquetéis eram baseados nesse triunvirato.

Brandy, em particular o conhaque francês, era extremamente popular na América quando o coquetel foi criado. E embora muitas pessoas hoje o considerem um licor para beber, ele era usado principalmente em bebidas mistas. Mixologistas pioneiros Jerry Thomas e Harry Johnson pedem conhaque em quase um terço das receitas apresentadas em seus livros inovadores. Aqueles coquetéis primordiais de conhaque eram diretos, como era o estilo da época, e geralmente incluíam bitters, Curaçao, xarope de goma e, mais tarde, talvez um pouco de absinto.

Avançando para o início de 1900, a festa estava em alta velocidade em Nova York, Chicago, Los Angeles, São Francisco e Nova Orleans. O baseado em conhaque Stinger e Coquetel De Café eram as bebidas preferidas depois do jantar.

Enquanto a Lei Seca amortecia as festividades, o infame período de seca ironicamente ajudou a estimular o crescimento da mixologia americana no exterior. Enquanto os melhores bartenders fugiam para a Europa para administrar bares em grandes hotéis em todo o continente, misturas de conhaque como o Sidecar e a Francês 75 tornou-se onipresente.

Esses clássicos, é claro, ainda são os favoritos dos bebedores modernos. Uma razão para a popularidade duradoura das libações de conhaque é que o espírito se mistura muito bem com frutas. Tive grande sucesso com eles durante minha gestão no Rainbow Room. Na verdade, duas das minhas receitas originais, os coquetéis Millennium e Ritz, nunca saíram do menu.

Coquetel Millennium

Contribuíram por Dale degroff

INGREDIENTES:

• 1,5 onças de conhaque
• 1,5 onça de suco de abacaxi
• 1 onça de laranja Curaçao
• 1 traço de Angostura Bitters
• Enfeite: torção de laranja e noz-moscada ralada na hora
• Copo: Martini

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e encha com gelo. Agite e coe em um copo gelado de martíni. Enfeite com um toque de laranja e polvilhe com noz-moscada ralada na hora.

Cocktail Ritz

Contribuíram por Dale degroff

INGREDIENTES:

• 0,75 onças de conhaque
• 0,5 oz Cointreau
• Licor de Maraschino 0,25 onças
• 0,25 onças de suco de limão fresco
• champanhe
• Enfeite: casca de laranja em chamas
• Copo: Martini

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes, exceto o champanhe, a um copo de mistura e encha com gelo. Mexa e coe para um copo de Martini. Recheie com champanhe e decore com uma casca de laranja em chamas.

Mestre mixologista Dale DeGroff é o autor de O Coquetel Essencial e O Artesanato do Coquetel . Ele também é consultor da sr76beerworks.com.